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广东隔水蒸鸡:皮脆肉嫩、鲜美多汁的经典广式家常菜

发布时间:2024-06-16 20:23:46 点击量:

为了保证蒸鸡的质量,选料很重要,首选一只体重在1.5公斤左右的三黄鸡,三黄鸡因嘴黄、爪黄、皮黄而得名,这种鸡肉质紧实,味道鲜美,非常适合做蒸鸡。

腌制是决定鸡肉口感的重要步骤。配料有生抽、老抽、细盐、白糖、米酒等调味品,还有姜片、葱段、八角、香叶、桂皮等调味。将做好的三黄鸡洗净后,用细盐擦遍全身,特别是内腔,可去除腥味,增加鸡肉的紧实度。

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然后取一个碗,将生抽、老抽、米酒和少许白糖混合调成腌料。用刷子或手将酱汁均匀涂抹到鸡肉的每个角落,特别注意鸡皮与肉接触的地方。然后加入姜片和葱花,以及适量的八角、香叶和桂皮。最后用保鲜膜包住整只鸡,放入冰箱腌制至少6个小时,以确保香料和腌料的味道能够充分渗透到鸡肉中。

蒸是这道菜的核心,腌制好的鸡肉充分入味后,取出放回室温。这段时间需要准备一锅足够深的水,锅底放上八角、香叶、桂皮等香料,倒入清水,开火煮沸,形成热气,香气扑鼻。

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蒸制原则上应保证水不直接接触鸡肉,采用隔水蒸发的方式蒸制鸡肉。将鸡肉放在蒸锅内比较高位置的蒸盘中,并保证蒸盘底部与水面有一定距离,隔绝水汽的直接作用。同时,鸡肉沐浴在充满香料的湿热蒸汽中,能更好地吸收香气。

煮沸后大火蒸10分钟,再转中小火。整个蒸制过程视鸡肉的大小和数量而定,一只标准的1.5公斤三黄鸡,一般需要蒸制50分钟到1小时左右。蒸制过程中,要随时注意水量,防止锅内水干涸,如果水量不足,可以随时加入开水补充。

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鸡肉蒸好后取出晾凉,因为经过蒸汽的熏烤,鸡肉的皮会变得油亮,肉质也会变得细嫩多汁。切块前可以利用这段时间调配蘸料,常用的蘸料多以姜丝、葱油、蒜泥、酱油为主,可根据个人口味调整比例。

蒸鸡成功的关键在于切开后肉质的呈现,优质的蒸鸡,鸡肉要嫩滑多汁,肉质与肌肉纤维自然融合,入口时肉质细腻、多汁、香气扑鼻。

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作为一道传统的广式鸡菜,白斩鸡可与多种荤素搭配,包括但不限于红烧茄子、腐乳蒸苋菜等广式炒菜。鸡汁可直接入口,或拌入米饭,增加饭的爽滑口感。无论是普通的家庭聚餐,还是喜庆的节日晚宴,广东白斩鸡都能充分展现粤式文化和烹饪艺术的深厚内涵。

广东汽锅鸡凭借独特的蒸制工艺和独特的味觉体验,成为餐桌上最受欢迎的传统美食之一。蒸制过程中对火候和时间的控制,非常考验厨师的功力。经过精心的腌制和耐心的蒸制,汽锅鸡香气浓郁,皮脆肉嫩,味道鲜美。与传统的白切鸡相比,更有层次,更有韵味。这样的美味,值得每一位热爱烹饪艺术的人仔细研究和品尝。(图片来自网络,如有侵权请联系删除!)

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