020-8888888
网站首页 关于谈球吧 产品中心 新闻动态 成功案例 荣誉资质 联系我们
咨询热线
020-8888888
地址:思明区体育路2号体育局大楼99楼
邮箱:

新闻动态

当前位置: 首页 > 新闻动态

东北贼顶饿的大包子,无所不包,满足你的味蕾

发布时间:2024-06-16 20:10:22 点击量:

东北的大馒头,真好吃,真好吃。

在江浙沪一带,包子如同生煎、小笼包、汤圆等点心,个头小巧,精致细腻。

东北包子个头很大,四个就能装满一盘子。

摄影/刘度

在东北,包子继承了东北菜份量大、价格实惠的特点,变得更加无拘无束。不仅个头大,馅料也多种多样:从普通的白菜、猪肉、韭菜、鸡蛋,到稍微奇葩的酸菜油、红烧排骨,再到奢华的虾、海参、龙虾、帝王蟹,似乎什么东西都可以放进包子里。

带着东北基因的大馒头,用“包”一切的本事征服了东北人的胃。

每一个东北包子里都会夹一盘蔬菜。

餐桌上能端上来的大多数菜肴,东北人都会包成饺子。

东北没有一点点_有没有东北的点心卖_东北没有的零食

油腻的大包子,沾满了汁水。

摄影/刘松涛

无论是青葱的韭菜和鸡蛋,还是油腻的酸菜和猪肉,甚至是红烧排骨、龙虾等硬派美食,都是东北包子馅料的选择。

大菜饺子可以有多少个品种?

东北人对于蔬菜的定义很宽泛,除了肉之外的所有蔬菜都属于蔬菜。

但菜包的定义没那么精准,如果馅料全是蔬菜,那就是菜包;但如果以蔬菜为主,加上肉类来提味,也可以算是菜包。

东北没有的零食_有没有东北的点心卖_东北没有一点点

东北包子的馅料很复杂,想放什么馅就放什么。

摄影/刘度

韭菜包、白菜包、酸菜包、大头菜包、茴香包、萝卜包、豆腐包等都是东北很常见的菜包,根据个人喜好,还可以搭配粉丝、鸡蛋或者猪肉碎。

特别是酸菜,不仅能和白肉一起做成酸菜包子,还能和第二代产品白肉一起做成油孜拉酸菜包子。

东北没有一点点_有没有东北的点心卖_东北没有的零食

酸菜馒头是东北最具代表性的馒头之一。

摄影/刘松涛

冬天宰杀年猪后,东北人会用猪油熬成猪油,煎熟后的“油子拉”没有白肉那么油腻,还增加了酥脆的口感,用来做包子馅配酸菜吃更是香喷喷。

此外,豆角、猪肉包子也是东北饺子的一大特色。这些豆角与那些豆子并不相同:在南方,豆角多指豇豆;在东北,豆角多指短而粗的扁豆、豆角或芸豆,不同地方叫法略有不同。

有没有东北的点心卖_东北没有一点点_东北没有的零食

豆包子,把碎豆子和猪肉碎混合在一起。

摄影/刘度

东北豆角肉包子的制作有一个关键点:豆角要用热水焯水至半熟,这样可以有效去除豆腥味,也更容易蒸熟。豆角被包在面皮里,不仅有豆香味,包子的口感也更加丰富。

在东北的大馒头中,玉米面、菜心馒头也是很有特色的。

东北没有的零食_有没有东北的点心卖_东北没有一点点

玉米面不像白面粉那样粘稠,而且玉米面包的馒头一般不会特别大。

摄影/常建如

东北是我国重要的玉米产区,在东北农业发展史上,玉米曾从南到北大规模种植,使玉米成为东北人共同的口味。对玉米的这份喜爱也融入到了面皮之中,造就了圆润扎实的玉米面包子,包子造型呈柳叶形,形似梭子。

这就是东北人的“包子哲学”,不管多普通的菜,都值得做“包子”。

大肉包子很硬

东北人对猪肉的喜爱,刻在了他们的生活里。生孩子、结婚、丧葬、祭祀等喜庆节日,猪肉都是必不可少。当然,猪肉包子也是东北饺子的主要配料之一。

有没有东北的点心卖_东北没有一点点_东北没有的零食

猪肉包子个头很大,咬一口就够满足的。

摄影/刘松涛

东北地区猪肉包子的历史非常悠久,据说女真人爱吃“猪肉包子”,其实就是猪肉馅的包子。满族有“食肉”习俗,明确崇尚猪肉,“羊肉肥美粗而不膻,猪肉亦柔嫩……”

东北没有的零食_有没有东北的点心卖_东北没有一点点

东北大肉包,里面的馅料,堪称是肉饼。

摄影/刘度

纯猪肉、羊肉、牛肉,加上少许葱花,肉馅捏成一个大大的丸子,扎实结实的一块肉,咬开一口满满的汤汁,沾上酱汁,包子皮“咕噜咕噜”的。

海鲜包子,东北包子的极品

海鲜最肥美的时候,辽宁等地沿海地区的大馒头也带有海鲜的味道,普通的韭菜鸡蛋馒头在加入了海肠、虾仁之后颜值大大提升,但美味程度也是成倍增加。

有没有东北的点心卖_东北没有的零食_东北没有一点点

“朴实无华”的海参包。

摄影/YeYeYe,图片/慧图网

鲍鱼海参包子不惊艳,也有把帝王蟹、龙虾放进包子的尝试。在东北人的世界观里,高档食材可以“接地气”,帝王蟹可以做成沙拉,和牛鹅肝可以铺在冷面上,包子无疑是创意表达方式之一。

东北没有一点点_东北没有的零食_有没有东北的点心卖

鲍鱼包,每一个包子都是一只鲍鱼。

摄影/一红一涵,图片/慧图网

东北人把各种来源的馅料、大胆奇特的组合,以“包罗万象”的方式放入包子中。

东北饺子吃法如此百搭,还有什么不敢放进去的呢?还真是有的。我还没见过有人在饺子里放米饭和馒头呢。

大胖包子怎么吃最东北?

在东北,包子是一道菜、一份主食、一份小吃,而且蒸并不是唯一的吃法。

铁锅炖、铁锅煎饼你都听过,东北还有铁锅馒头。“蒸”是东北菜的一门艺术,创造了一种介于蒸和煮之间的烹饪方法。

有没有东北的点心卖_东北没有一点点_东北没有的零食

东北铁锅炖菜,包子,卷饼,玉米饼,什么都可以煮。

有没有东北的点心卖_东北没有一点点_东北没有的零食

摄影/haiyao333,图片/慧图网

给东北人一口铁锅,他可以给你煮任何菜。

大黑铁锅把芸豆、土豆、排骨炖得香喷喷,排骨没骨,土豆软烂,然后就轮到馒头了,馒头放在青菜上面,吸收着锅里的汤汁。“馒头一定很香吧!”

包子也可煎,类似南方的生煎,大包子入锅煎炸时,底部微微发黄,口感酥脆,表面仍旧柔软有弹性。

东北没有一点点_东北没有的零食_有没有东北的点心卖

大大的、油油的生煎包,到底有多好吃?

摄影/刘度

烧烤的工艺同样可以运用到馒头——叉烧包上。叉烧包的纯牛肉馅已经被烤到金黄酥脆的状态,而里面的肉馅依然粘稠多汁。

包子还可以煎着吃,哈尔滨很多老字号包子店都有煎包子出售,煎包子相对于普通包子来说,真正做到了“外脆内嫩”,肉馅咸香可口,外皮酥脆香喷喷。

东北没有的零食_东北没有一点点_有没有东北的点心卖

生煎包的本质就是外脆内软。

摄影/Leudej Rodjanapaitoon,图片/TuChong Creative

馒头的做法有很多种,除了常见的蒜酱醋之外,馒头的“配菜”也秉持着开放的原则。

煎包适合当早餐,配粥吃最好;烙包容易油腻,配一碗热气腾腾的面条或者米粉吃是最好的选择;至于煎包,哈尔滨人喜欢配羊汤吃,羊汤滋补,包子酥脆,吃进嘴里满满的都是温暖。

东北没有一点点_有没有东北的点心卖_东北没有的零食

一盘烤馒头,一碗汤,我的幸福又回来了。

图片/视觉中国

对于东北老年男人来说,最“东北”的配置可能就是一盘肉包子和一杯高粱酒。

作为我国纬度最高的地区,一到冬季,来自西伯利亚的冷空气便会袭来,当南方出现雨雪天气时,东北便成了冰雪地区。

面对狂风、大雪、大江大河,肉包子和烈酒把一切都解构了:够辣够猛够猛。

这款东北馒头,酱香浓郁,是大家必尝的。

图片/刚哥的美食日记

如同二人转一样,东北人用诙谐的语气唱道:“煎饼、面条、馒头、火锅,两毛钱一点,填饱肚子。”

可是,如今馒头已经没有两分钱那么便宜了。

大包子蕴含东北人的“精神”

东北的馒头个头大,不仅是因为馒头皮大,还因为东北的馒头多是用发酵的面团做成的。

有没有东北的点心卖_东北没有的零食_东北没有一点点

想要东北大包子好吃,发酵是关键。

摄影/杜庆、图片/慧图网

南方的馒头多用无酵面,这样馒头皮比较硬,东北人喜欢用有酵面来蒸馒头,面团发酵好才能蒸出蓬松柔软的馒头。和面时加入酵母粉,搅成絮状,再和成光滑的面团,发酵好的面团里全是大蜂窝,揉面排出空气后,面团已经很光滑了。

东北没有的零食_有没有东北的点心卖_东北没有一点点

另外东北包子的容器也很大。

东北没有一点点_东北没有的零食_有没有东北的点心卖

可爱乖巧的大包子就被放入蒸锅里蒸了。

摄影/常建如

南方一个蒸笼十几个包子就满了,东北一口铁锅就能蒸出五十个包子,柴火劈啪作响,散发着柴火的香味,掀开锅盖,一锅包子活灵活现,馅料浸透了包子皮,皮皮泛着米黄色,包子挤在一起,热闹非凡,让人心旷神怡。

有没有东北的点心卖_东北没有一点点_东北没有的零食

馒头蒸好后体积可膨胀一倍。

摄影/刘松涛

而且,吃东北包子也是很有面子的。

在东北家庭里,包饺子是大家交流的机会。你和面,我和馅;你擀面,我烧水。一个个又香又大的饺子都是全家人共同制作的美味佳肴。

有没有东北的点心卖_东北没有的零食_东北没有一点点

有没有东北的点心卖_东北没有一点点_东北没有的零食

大包子的皮足有手掌那么大。

上图:刘松涛 下图:常建如

早上,天还没黑,东北的包子铺子肯定人头攒动,铺子里堆满了包子和咸菜,有的人赶着上班,买一包包子,有的人就在包子铺子里闲聊,前一天街坊邻里的消息,今天早上就从包子铺子里传了出去。

东北没有的零食_有没有东北的点心卖_东北没有一点点

东北没有一点点_有没有东北的点心卖_东北没有的零食

东北的早市上,卖包子的摊位上热气腾腾。

摄影/常建如

逛东北早市就像参加一场扩大版的美食聚会,有拍在锅里的东北大玉米面煎饼、刚撒上辣椒粉的豆腐脑、硕大的荞麦饺子、在油锅里翻滚的大水果……当然还有大馒头。

东北人喜欢称呼别人“大哥、大姐”、“大姐”、“我们哥们”,这是东北人农耕文化的一个特点,体现了东北人的血缘关系和家乡情结。卖东西也像打招呼,“你一定累坏了,包子都烫了”,在这样的语境下,难怪来这里的人个个都是东北人,彼此成了亲人朋友。

这大包子到底有何来历?

有没有东北的点心卖_东北没有的零食_东北没有一点点

有没有东北的点心卖_东北没有的零食_东北没有一点点

粽子是东北大馒头的亲戚。

摄影/常建如

很可能是源自满族对面食的喜爱,传统的汤圆、馒头都是满族制作的面食,东北世代居住着满族、蒙古族、鄂温克族、鄂伦春族等多民族,东北一直保持着开放、活泼的文化融合。

“万物皆可包”的东北大包子,是一个从平凡中创造丰富的过程,更是东北人融合共存的过程。

有没有东北的点心卖_东北没有的零食_东北没有一点点

如果你力气不够,你就抱不住这个东北大馒头。

摄影/刘度

东北包子有着浓郁、温馨的家常味道,也蕴含着东北人踏实、乐观、开放、包容的精神。

Copyright © 2002-2024 谈球吧 版权所有  网站备案号:冀ICP备57886787号    网站地图