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寻味潮汕:从潮州到汕头,探寻中国美食界的孤岛

发布时间:2024-06-17 00:15:14 点击量:

今天的文章由公众号【寻味星球】(ID:eat_planet)的阿秋撰写,从县城风味、本地攻略到亲切的店铺、餐厅攻略,应有尽有,喜欢的话就关注一下吧。

作为“中国美食界的孤岛”,潮汕是吃货们必去之地,“比如在潮州,难觅不好吃的美食”这句话,让人对这里更加充满了想象。

阿秋前不久坐飞机吃了一些健胃消食片。(点击跳转评论)前不久出炉,今天坐车去吃潮州菜。

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左图来自@TAKUMI

虽然懒惰是潮汕地区的主要属性之一,但是潮州的生活氛围却比汕头更加浓郁。

走在街上,每家店面都有店主在喝茶聊天,著名的牌坊街,虽然是游客必去的地方,但依然充满生机,让人心情愉悦(重点是附近的街区里真的隐藏着很多好吃的)。

随着时光流逝,传统小吃依然分布在街头巷尾,传统味道几十年如一日。

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缓慢的生活节奏让老店的营业时间也变得非常任性,当地朋友推荐的店有的只在早上营业,有的晚上10点就开门,有的坐落在路口,能不能开摊全靠运气。

有些店铺见下雨就在家里睡觉,有些店铺甚至没有店名,描述是“在那个路口左转,在下一个路口右转,这边走,那边走……再走一百米,左边的红绿灯就在那里。”

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但当你真正吃到它的时候,你会觉得一切都很美好

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一日吃多餐,日夜寻找美味,让邱先生对潮州美食有了初步的了解。

今天就来推荐几家我去过,觉得值得推荐的店吧,种类很多,挑自己喜欢的存起来吧~

打车去郊区吃牛肉火锅

吃完饭后,能不能回来,由我自己决定。

关堂兄弟牛肉馆

找被私家车包围的商店就可以了。

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图片来自@TAKUMI

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韓國

这家位于郊区屠宰场旁边的牛肉火锅店,无需多言,只看到这句话,邱先生就决定进去看看。

一进门就看到挂着的新鲜牛肉,服务员不停的在切肉,旁边的室内座位已经坐满了,还没吃就觉得这一趟真的值得了。

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图片来自@TAKUMI

性价比比市区的餐厅高很多,肉27元一盘,你可以点自己喜欢的部位,服务员会帮你切相应的份量,结账的时候数一下盘子就行。

阿秋点了吊龙、五花肉、嫩肉、肥牛、牛肉丸……嫩到让人无法错过,焯水几秒后就要舀出来,最后的结论就是,肥肉和瘦肉永远都是最棒的。

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虽然汤底里已经有6颗牛肉丸了,但还是建议大家再点一颗!手工打制,牛肉味十足,酥脆可口。

广东的朋友买了一包送给父母,也获得了不错的评价

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阿秋下午四点左右来,六点左右走。户外的桌子已经摆好了。照片来自@TAKUMI

店里的阿姨普通话不太好,沟通起来有点着急,但是她很友善,路过时会告诉你尽快来取肉。

地址:官塘镇综合农贸市场

TIPS:据说中午和下午四点左右肉比较新鲜,不过这里确实是郊区,不会开车的朋友切记不要去太晚,以免回程打不到车,影响行程。

美味的潮州是一座不眠之城

晚上 10 点出门,邂逅当地人推荐的惊喜

按个人喜好排序

南门糕

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蛋糕店开业已经30多年了,这个味道陪伴了很多人成长。

只收现金!豪华版加鸡蛋只要10元,晚上8点半左右开门,为了保险起见,邱先生10点半就慢慢走了过去,远远就看到摊位灯光昏暗,一圈人围着一辆小车。

穿着拖鞋的爸爸们抱着孩子等待晚饭,骑着电动摩托车的人等着一堆蛋糕落在踏板上。这绝对是当地人会光顾的一家店。

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排队的人很多,但是排队的过程一点也不无聊,每一块蛋糕的制作过程都让人想用相机永久记录下来。

奶奶现场切饼,爷爷则把猪油倒进煎锅里,四面煎至酥脆、香味四溢,淋上调料的步骤相当熟练。

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Tei,鸡蛋去哪儿了?

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推荐豪华版加鸡蛋,加上葱花,蛋糕更加诱人,鸡蛋包裹蛋糕,让蛋糕软软的,然后焦焦的,再软软的,还略有弹性。

不过整体味道还是有些咸,尤其是邱老师为了拍照还加了几勺辣酱之后。

地址:南春路1-219号

再次提醒,记得带现金

五明馆粿条店

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只要看看店内的陈设,就知道这是一家很古老的店。

本来想找一家不一样的店来试试,然后通过小红书用户@方圆-FANGYUAN的分享找到了这家店。

吸引我的地方有:

没有招牌;

白天是画店,晚上8点左右就变成粿条店了;

在盛行牛肉的潮州地区,人们专注于制作猪肉丸子;

甚至连地址都只能给出大概的,而且基本上只有当地人知道。

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到时候我给你看一下导航。

于是邱先生决定进去看看,结果他输入目的地是“湘桥区凤城停车场”,结果就找到了对面的这家店!

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阿秋点了猪肉丸子汤和粿条。

瓜牛条其实就是干拌粿条,将粿牛、生菜和猪肉依次放入高汤中煮熟、焯水,再用漏勺滤干,淋上浓郁的沙茶酱。

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图片来自@TAKUMI

阿秋原本以为自己除了吃火锅以外,并不喜欢沙茶酱,但没想到,这一碗酱汁实在是太香了,他吃完完全没有一点腻味,甚至还想再来一碗。

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图片来自@TAKUMI

猪肉丸子的汤头也非常清爽,丸子个头虽小但很有嚼劲,总之这家餐厅真的非常值得推荐!

地址:凤城停车场附近

胖姐白粥

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潮州夜粥圈的网红,有点争议。去之前有点犹豫,但找了好几家问了好几家,好像没有更好的选择,就去了。我觉得整体水平还可以。

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新鲜炒空心菜。图片来自@TALUMI

阿秋点了白粥,鲷鱼,豆腐,文蛤,空心菜。

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因为是粥的配菜,所以每道菜的味道都不是很清淡。

粥软糯香甜,我一个人就能喝两碗,鲷鱼肉质紧实,不过有点腥味,可能有些人吃不习惯。

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最出乎意料的是水豆腐,原本以为会很软,结果却很硬,酱油让豆腐原本的颜色都变了。

地址:西荣路与菁荣路交叉口南50米

西马路路口夜间小吃摊

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在潮州的最后一晚,我回想好几天没吃米粉了,其实还挺怀念的,所以当晚回酒店的路上,我碰到一家生意兴隆的店,就坐下来吃了一顿。

点了牛肉丸和豆腐牛肉丸,虽然是路边随便一家店,但是牛肉丸的品质不错,米粉也酥脆嫩滑,总之这钱花得很值。

地址:西马路,搜索老尾春饼

两家风格迥异的肠粉店

浓郁或清爽,任你选择

工银肠粉

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常见的抽屉式肠粉

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本来它是在夜生活区的,毕竟它晚上10点左右才开门,但是为了对两家肠粉店进行比较,我就把它往下移了。

就在肥姐白粥对面,阿秋11点半到店,店里已经快满了,不过翻台速度很快,所以等一下也没什么。

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口味一共有牛肉、虾、蚝三种,可以两两搭配,酱料只有一种:浓浓花生芝麻酱。

酱汁分量足,吃到最后一口,味道依然鲜美。入口醇厚,咸甜适中,但吃到最后,会觉得有点油腻。这时候,建议淋上辣椒酱在桌上,瞬间就变成另一种味道。

您还可以点一些茶或者自带矿泉水。

地址:西荣路45号

西新阿敏肠粉

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图片来自@TAKUMI

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巷子里藏着一家肠粉店,健谈的老板娘说,她们家是潮州地区第一家做肠粉的店,至今已有33年历史。

它早上开门,通常营业到下午 1 点,但建议早点去,以确保能吃到饭。

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图片来自@TAKUMI

与工银肠粉不同的是,这款肠粉的汤底是淡酱油,对于初次到潮州的外地人来说,相对更容易接受。

米粉皮软糯,份量很大,阿秋吃了一份,直到中午都一点饿的感觉都没有。

地址:西荣路45号

店铺信息同样来自小红书用户@方圆-FANGYUAN

肉食爱好者请尝试一些硬的东西

潮州的内脏也做得不错

阿雄鹅肉

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图片来自@TAKUMI

声誉卓著的鹅肉店,一大早就吸引人们前来购买,即使早上吃不了那么多肉,为了可能很快就卖完的鹅杂,他们还是会执着地来到这里。

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阿秋面前的人都是端着菜或者早餐的当地人,感觉很可信,点了肉、腰子、肝之类的,现场切好切片,还配了塑料袋装的酱料。

炖菜确实很好吃,虽然贵了点也不心疼。

地址:按照导航走

转亭香老字号糯米猪大肠汤

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酒店推荐的,据说有二三十年历史的店,藏在巷子里,有点难找,邱先生走了好几圈,找到之后特意留了一个位置。

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一份糯米香肠、一份猪杂汤是店里的标配,现点现切、现煮。

猪肠里塞满了栗子块,因此既有肠衣的韧劲,又有糯米和栗子两种不同的黏性,吃的时候也会沾上甜酱。

吃了几块觉得肉有些干了,就喝了一口猪杂汤,里面加了酸菜和豆芽,很爽口,不同部位的杂碎,是杂碎爱好者一定会喜欢的一碗。

但是环境实在不好,坐在外面还有苍蝇。

方方祖传的米粉汤,白粥

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自制香肠也是这家店的招牌菜

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这是一家在当地很有名气的店,阿秋来这里主要就是想买店里的自制香肠。

我点了腊肠、米粉汤、红烧大肠,还有我的广东朋友强烈推荐我尝尝的红烧苦瓜。

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年糕酱汁比较浓稠,年糕片较厚,大肠卤制得当,洗干净的同时还保留了部分肠味。

苦瓜并不苦,但是我知道它是苦瓜,而且我也不是很喜欢苦瓜,所以还是无法爱上它。

地址:南星路趣泉花园8号铺

街头食品店

我连续7天吃炸冰淇淋,百吃不厌

梨花炒冰

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这是整个潮州地区非常有名的一家炒冰店,下午等了一个多小时之后,阿秋建议大家晚上来,比较安全。

有两个房间,一个是烹饪室,一个是用餐室。点完餐后,你可以找个桌子坐在用餐区。食物做好后,服务员会把食物送到你面前。

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新鲜切好的红薯和芋头块

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阿秋点了芒果冰和牛油果冰。

下单后水果新鲜榨出然后倒入机器里,做成无添加剂的纯果冰,加入各种果粒和旁边刚炸好的红薯,翻炒均匀。

口感超乎想象,果味超浓,配上炸红薯、芋头、鹌鹑蛋更是增色不少,我愿意连续吃7天!

地址:上兴巷湘桥区政府卫生局干部宿舍楼下

老尾巴春卷

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图片来自@TAKUMI

好像全国各地都有春卷,一开始没当回事,但因为被推荐了好多次,还是买了一些,吃完一个说:好好吃啊!

面饼里裹着青豆、香菇、虾米……入锅煎至酥脆,每一口都充满香气。

令人惊奇的是,即使经过 30 多分钟的路程前往另一个地方,食物仍然很美味

地址:西马路293号

老丝麦粿

就在老味春卷对面。第一天我下午四点左右到的,春卷已经卖光了。女主人脾气很差,我问问题时,她就很生气。

第二天下午2点半左右,可能是因为刚开摊,他的脾气好了一些,也许是昨天被问得有点烦了。

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图片来自@TAKUMI

有原味、芋泥味、绿豆味三个口味,阿秋要了绿豆味,相对甜度没那么高。

用勺子舀一勺面糊煎成圆形的麦饼,再在上面压一勺芋泥/绿豆馅,然后再在上面盖上一层麦饼,类似汉堡的制作方法。

不过真的建议大家先买少量尝尝,甜度真的超高,如果尝过之后喜欢,可以考虑再买第二轮。

地址: 老尾春饼对面

李氏甜汤

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图片来自@TAKUMI

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开元寺旁边的一家小店,老板人很好,会跟你沟通你的需求等,人少的时候跟他聊天他还会给你推荐附近好吃的店。

阿秋点了一份特色甜汤,里面有鸭妈妈麻花、秘制红薯、秘制芋头、陈皮和白果,配料不少,但是甜度比较低,天热喝起来不会黏喉,个人很喜欢。

地址:开元路36号

裕基猪肘

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在西辛阿明肠粉店所在的那条街上,看见远处围了不少人,便也过去凑热闹。

我买了一些猪蹄和糖醋饺子,下单后会帮我加热,趁热吃很好吃,有兴趣的可以试试。

地址:西新路2巷

乐松堂工夫奶茶

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乐松堂在潮州开了好几家分店,阿秋是被“雅食香”这个有点味道的名字吸引过来的。

。其实只是一种茶的名字。

口感香甜,带有淡淡的茶香和脆脆的坚果味,阿丘还加入了当地特色草饼,口感爽滑。

店里还有潮州可乐,我个人很喜欢,像碳酸凉茶一样,不过要冰镇着喝。

地址:多家分店可供选择

最后的想法

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城市节奏缓慢,美食多多,三十年的老店藏在巷子里,等待着被有缘人偶然发现。

不用担心你的衣服,只需穿上 T 恤、短裤和人字拖,并向工作人员和食客询问下一餐的建议。

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图片来自@TAKUMI

阿秋每天过着出去吃饭——回酒店躺——出去吃饭——回酒店躺的幸福生活……

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今天的总结和汕头那篇一样,虽然写了四千多字,但那只是潮州美食世界的冰山一角,还有很多很多店想去打卡,这次特意找了一些店,但因为各种原因没能吃到。

但正是这些遗憾,才有了我们下一次的相见,在评论里告诉阿秋你家的潮汕私藏店,有机会我们在你的店里见!

这里又有汕头美食攻略入口☞

今天的讨论

您还有其他潮州美食推荐吗?

文中图片由TAKUMI和BIUBIU现场拍摄,版权所有。

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