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深度解析:天河体育中心 CT 咖啡馆的盈利密码

发布时间:2024-06-16 20:19:55 点击量:

开一家咖啡店,在午后温暖的阳光下看书聊天,是很多人的梦想。也有人对这种创业想法嗤之以鼻,认为开咖啡店太过轻浮,只看到咖啡店的高高在上,而看不到实体店背后的辛苦。

其实咖啡店也是一门生意,只要是生意就有赚钱的机会,如果这门生意能持续产生可观的利润,那将是一个非常好的创业项目,比日复一日的搬砖还要好。

近一年来,我一直生活、工作在广州天河区,白天除了去办公室,就是在广州各大咖啡厅里闲逛,咖啡厅最集中、环境最好的地方无疑是天河体育中心附近。

今天我来到了我最常去的天河体育中心的咖啡店CT Coffee,来算一下这个咖啡店每个月能赚多少钱。

01

一杯咖啡的毛利润

CT Coffee的菜单我很熟悉,但是为了拍照,还是想把菜单给你们看一下。

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CT Coffee的产品大致分为两大类,一类是咖啡,一类是茶。这一类的组合,有很大的学问。广东是饮茶大省,广东人爱喝茶,每年茶叶消费量超过25万吨,人均茶叶消费量约1000g,居全国之首。因此,在广州的咖啡厅里,咖啡和各种茶饮料的搭配很常见。

咖啡价格一般在30-40元之间,茶单杯价格在30-36元,一壶价格在52-72元。考虑到CT咖啡店的顾客大多是两人一组,一壶茶两个人喝,平均客单价在26-36元之间。所以不管喝茶还是喝咖啡,平均客单价都在30元左右。

现在我们知道CT咖啡的平均客单价在30元或者略高一点,为了保守计算,我们就按30元来算,一杯意式咖啡的材料成本咖啡豆+牛奶大概是5.5元,所以CT咖啡的平均客单毛利是24.5元。

02

每日营业收入

CT Coffee 共有 23 个座位(庭院 10 个,室内 13 个),生意相当不错,白天和晚上都人头攒动。我下午 14:00 来,咖啡馆里已经有十几个顾客了。然后,我从 14:00 坐到 17:30,统计了一下工作日下午的顾客人数。

12:00-14:00 11人

14:00-15:00 4人

15:00-16:00 3人

16:00-17:00 4人

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CT Coffee 附近商业设施、写字楼、住宅楼林立,很难分辨这些顾客的具体来源。考虑到就我所见,都是较为年轻的顾客,我猜大部分都是在附近工作,午饭过后直接来这里坐坐,或者把 CT Coffee 当作商务洽谈的场所。

需要注意的是,CT Coffee 不做外卖,我从来没有看到外卖小哥到店取货,所有销售都是在店内完成,这样数据统计起来比较方便。

我在住宿期间还看到一位妈妈带着刚放学的孩子来喝咖啡,她肯定住在附近。

等我离开的时候,CT Coffee 一整个下午已经接待了 22 位顾客,无一例外,每个人都喝了一杯咖啡或者茶。CT Coffee 其实也提供一些蛋糕和甜品,不过看起来销量并不好。我自己也试过,味道还不错。这或许是因为 CT Coffee 的社交属性比较强,边吃饭边社交是不太礼貌的行为,所以食物的销量被店里的社交属性给压制了。

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下午是 CT Coffee 一天的销售高峰,但其实晚上也有一个小高峰。我没有做过现场统计,但根据我在 CT Coffee 的经验,从晚上到打烊应该有 10 个人左右在消费,早上大概有 5 个人在消费。

9:00-12:00 预计5人

17:00-22:00 预计10人

此时,CT Coffee 工作日的客流量应该是:

上午5个人;

下午,22日;

晚上,10点;

全天共有37人。

通过前面的计算我们得出CT Coffee每位客人的毛利是24.5元,那么CT Coffee工作日一天的毛利就是37x24.5=906.5元,需要注意的是900元的毛利还未扣除房租、水电、人工等成本,做生意不易啊!

这个数字还只是 CT Coffee 平日的数据,根据我的经验,这家店在节假日的时候人气非常旺,不仅店里经常爆满,而且客流量也比其他咖啡店高很多,大概是平时的 2-3 倍,我们取 2.5 倍的平均值吧。

所以节假日的毛利是906.5元x2.5=2266.25元。这个数字还没有扣除房租、水电、人工等成本,我们下面再进一步计算。

03

经营咖啡馆的成本

先说CT Coffee的房租,这是大部分咖啡店最大的成本,往往占到30%甚至更高,那么CT Coffee的房租占到总成本的百分之多少呢?大家可以先盲猜一下。

天河区是广州的地理中心和经济中心,而天河体育中心又是天河区的中心。这里有全国最繁忙的地铁站“体育西站”,日客流量高峰可达84.4万人次。按理说,这么大人流量的地方,房租肯定高的离谱,事实也确实如此。

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(广州天河体育中心附近房租分布)

从上图可以看出,只要是沿街的店铺,日租金都在10-20元/平米/天以上,月租金动辄上万甚至几十万。这种大投入、高产出,绝对不是一般家庭能承受的。如果一家独立咖啡店租下如此“贵族”的店铺,绝对会惨淡收场。

而CT Coffee的地址就在这里。

(高价位地段的社区地下室,一般都是性价比很高的地段)

这个位置在居民区内,距离主干道也不远,自然屏蔽了体育中心附近嘈杂的人群,来这里的人很容易找到。这里的商铺租金一般在7元/平米/天,和街对面的体育中心商圈有天壤之别。

CT Coffee整个面积大概是60平米,租金是12600元/月,考虑到店前有一个20多平米的小庭院,租金可能稍微高一点,所以我们估算租金应该在15000元/月。

咖啡馆常驻咖啡师两名,一男一女。我通过58同城查到,目前天河区咖啡师的工资大致在3000元到6000元之间。考虑到CT咖啡品质一直不错,而且天河区的价格也不便宜,我把上限定在每人每月6000元,人工成本总计每月12000元。

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(广州天河咖啡师工资4000元-8000元不等,平均6000元)

咖啡店用水用电都比较多,所以每个月2000元左右比较合适。

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CT Coffee的老板是台湾人,整个咖啡厅的装修和氛围非常温馨柔和,但又不会过度装饰(这个问题在国内的独立咖啡厅中很常见)。这样的面积和装修水平,我猜装修费用在15万左右。照片右侧那台巨大的XLVI双头咖啡机,国内零售价在6.2万左右。其他诸如磨豆机、冰箱、空调、杯碗、桌椅等物品,估计10万左右可以购买。

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(这个价位的咖啡机对于小型咖啡店来说已经相当奢侈了)

总结一下,CT Coffee的固定成本(即创业时一次性花掉的钱)如下:

翻新,150,000 美元;

咖啡机,62,000 美元;

桌子、椅子及其他设备等,100,000美元;

总金额31.2万元。

CT Coffee的变动成本(也就是每个月花的钱)如下:

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水电费:2000元/月;

人工:12000元/月;

租金:15000元/月;

总计29000元/月。

现在我们知道了 CT Coffee 的毛利润、固定成本和变动成本,我们就可以计算出该店的盈利和亏损水平。

04

你能赚多少钱?

现在我们知道一杯CT咖啡的平均价格是30元,材料成本是5.5元,也就是说每杯咖啡/茶的毛利是24.5元,总毛利需要覆盖变动成本才能盈利。

那么,CT Coffee 每天要卖出多少杯咖啡才能收支平衡呢?

每日盈亏平衡杯数=每月总变动成本/每杯咖啡的毛利/30天=29000/24.5/30≈40杯/天!

也就是说,这家店每天卖出 40 杯咖啡/茶才算盈亏平衡。而我今天算出来的总销量也只有 37 杯。所以平日里,CT Coffee 应该处于微利或者微亏的状态,主要的盈利点来自于每个月周末和节假日销量的大幅增长。

如果节假日销量是平日的2.5倍,37 x 2.5 ≈ 93杯。前40杯的毛利用来弥补变动成本,其余53杯全部是净利润。所以每个节假日可以带来53 x 24.5 ≈ 1300元的净利润。假设每个月有8个节假日,那么每月的利润就是1300 x 8 = 10400元。

所以10400元是这家咖啡店每月的净利润,这个利润需要维持30个月,也就是将近3年的时间,才能收回前期装修和设备购置的31万元固定投资,从第4年开始才能真正盈利。

看来咖啡店生意不好做啊……想开咖啡店的朋友一定要先算好账。

05

星巴克为什么能赚这么多钱?

CT咖啡就是一个典型案例:总投入较小(30万元一次性支出+2.9万元/月支出),生意不错(店里人一直很多),但利润依然十分有限,其中房租占总成本高达50%。老板辛辛苦苦经营,投入了几十万元,承担了市场风险,却只能获得普通工资水平的利润,这显然不是我们的目标。

那么,相比之下,星巴克是否也在苦苦挣扎呢?

完全不是。

星巴克总是会选择最好的位置,但因为其强大的品牌优势和引流能力,在和业主(通常是大型商场)谈判的时候,基本上能拿到最好的位置和最低的租金,往往甚至是其他店铺租金水平的1/4。星巴克在选址的时候还有一个硬性规定,那就是租金不能超过总成本的15%。

假设星巴克在CT Coffee目前的位置开店,凭借其强大的议价能力,租金应该低至4500元/月,这还不到CT Coffee目前支付的零头。即便客流等成本不变,月收入也能直接从10400元飙升至20900元,增幅是原来的200%;而且星巴克品牌往往带来更大的客流和更低的材料成本,收入很容易达到原来的300%甚至400%(也就是3万到4万元左右)。这个收入水平对于一个住宅区里的小店来说非常不错了。可以说,星巴克很大一部分利润都是从租金中挤出来的。

可惜一般开咖啡店的人,无法拥有星巴克那样的议价能力与引流能力,所以,如果你已经选好了位置不错的店铺,想要开咖啡店创业,最重要的三件事一定是房租、房租、房租!

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