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咖啡浑浊原因揭秘:原料、冲泡方法、器具清洁与咖啡豆成分

发布时间:2024-06-16 20:17:44 点击量:

其实咖啡的浓度和浑浊度是不一样的,不要混淆,浓缩咖啡浓度高,手冲咖啡和美式咖啡浓度就低一些。

咖啡浑浊度与器具清洁度有关

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澄清主要是针对滤泡式咖啡和滴滤式咖啡,如果咖啡浑浊,会有颗粒,口感粗糙,有时表面还会浮上一层油,有好油也有坏油,坏油可能是因为设备没有清洗干净,用开水把附着在设备上的油冲到咖啡里。

因此按时清洗器具也是冲煮出美味咖啡的要素之一,为了不破坏咖啡的味道,每天要注意按时清洗。

咖啡浑浊度与咖啡豆成分有关

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除了器具上的油污,萃取液浑浊也可能是咖啡豆中的成分所致。咖啡豆中的各种成分在水中的溶解度不同,有些成分的溶解度会随着水温的升高而增加,往往是后者引发了问题。杯中的咖啡温度会逐渐降下来,由于温度下降,溶解度降低,一些原本溶解在水中的成分会从液体中析出,导致咖啡变得浑浊。

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有些成分很容易和其他成分结合,代表性的成分有咖啡因和绿原酸,一旦咖啡因和绿原酸结合,它们的溶解度就会变得极低,咖啡自然就会变得浑浊。

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因此咖啡因和绿原酸含量高的咖啡更容易浑浊。被视为低档品的Canephora品种所含的咖啡因和绿原酸往往高于阿拉比卡品种,但也有被视为高档品的阿拉比卡品种,其绿原酸和咖啡因含量也较高。因此,不能一概而论咖啡浑浊是因为原料不好。另外,随着烘焙的进行,绿原酸含量也会降低,所以烘焙程度低或烘焙不均匀的咖啡也容易出现浑浊。

咖啡浑浊度与咖啡研磨程度有关

造成咖啡浑浊的另一个原因(主要是滤纸滴滤法)是咖啡研磨的程度,如果混入过多的咖啡粉,冲泡后的咖啡液会显得浑浊,涩味和异味会比较明显。

总之,咖啡浑浊与否也和个人喜好有关,并不一定是原料或冲泡技术导致的。另外,“浑浊的咖啡对身体不好”的说法也是无稽之谈。

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