2023 潮汕菜发展报告：中国四大菜系之一粤菜的分支，取材广泛，精工细作，既精又鲜

发布时间：2024-06-17 00:14:57　点击量：

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（1）定义：潮汕菜以食材为主，种类繁多，包括小吃、炒菜、火锅、面条、粥等。

潮汕菜是中国四大菜系之一粤菜的一个分支，起源于粤东潮汕地区，现已成为享誉中外的美食。潮汕菜使用食材广泛，涉及门类繁多。广义的潮汕菜包括具有潮汕特色的小吃、炒菜、火锅、面条、甜点、粥、腌制食品、鱼类和米饭等。

（2）菜肴特点：潮汕菜秉承“用心做菜、快乐吃”的宗旨，精、鲜并重。

1.做工精细

无论是珍贵的海产品、芋头、粮食，甚至潮汕商人从国内外引进的物产，都可以作为潮汕美食的食材。潮汕人爱惜食材，善于因地制宜，运用卤、炖、煎、炸、烤、焖等十余种烹饪手法，把食材的百味发挥得淋漓尽致。

2. 顶级新鲜度

潮汕菜对食材的选择，以应季和新鲜为原则。首先，潮汕菜讲究当季食用，一年十二个月都有不同的应季食材。其次，潮汕地区物产丰富，当地人喜爱就地取材，以“产地到餐桌”的时间长短来判断肉禽、蔬菜等食材的新鲜程度。

3. 健康修身

潮汕菜口味偏清淡，注重饮食养生，适时进食，善于用不同的食材来养生强身，如橄榄炖猪肺，有清咽止渴、助消化、开胃的功效；鼠尾糕则有祛风除湿、清热解毒的功效。

（3）区域分布：华南、华东地区潮汕菜馆最多，潮汕商界为华东地区潮汕菜的发展奠定了基础

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▪潮汕菜店铺主要集中在华南和华东地区，分别占店铺总数的39.6%和33.3%。华东地区自古以来就是潮汕商贾的聚集地，孕育了众多潮汕菜品牌，既有传承传统风味的老字号、私房菜，也有创新型的新品牌如敬锡汇、潮堂等。

▪具体到城市分布，潮汕菜门店最多的是汕头、潮州、广州。改革开放以来，广州以包容的氛围和良好的营商环境吸引了大批潮汕人移居，带动了当地潮汕菜的发展，也催生了不少潮汕菜品牌，如卤味品牌五指罗阁、牛肉火锅品牌潮发等。

（4）竞争格局：潮汕牛肉火锅、潮汕卤肉开店力度最大

▪潮汕美食市场涌现出一批连锁品牌。如潮汕牛肉火锅市场，八合里牛肉火锅、左庭有缘鲜牛肉火锅等已开设数百家门店，潮发潮汕牛肉店、陈记顺和牛肉火锅也开设了数十家门店。此外，快餐品牌竹果果超级猪脚饭、卤味品牌五指卤鹅等门店数量也突破百家。正规餐饮品牌潮街、家福潮汕料理、海门鱼·潮汕风味等也开设了十余家门店。

▪从全国发展来看，大部分潮汕菜品牌进入城市不足20个，仅有竹果果超级猪蹄饭、海印海记潮汕牛肉火锅、潮牛刀等品牌进入城市超过20个。

（5）人均消费：潮汕菜包容朴实，涵盖各个价位区间。

1、潮汕美食包容性强，多种特色并存，既有性价比高的猪蹄饭、炒米粉，也有精致高档的潮汕餐厅，让人可以根据自己的预算选择自己喜欢的菜肴。

2、大数据显示，在潮汕菜市场，人均消费100元及以下的品牌占比超过60%，人均消费在100元至300元、人均消费300元以上的品牌也占据一定的市场份额。

3、高档潮汕菜历史悠久。民国时期，有句俗语形容汕头四大酒家的特色：“中央好姿态，永平好布局，桃坊好鱼翅，中原好气色。”近年来，潮尚潮、潮粤、豪九豪菜、珠海等高档酒家也对潮汕菜进行了改良，潮汕菜成为高档餐饮中的亮点。

4、潮汕文化带有浓郁的烟火气息，催生了各种街头小吃，进而催生了猪蹄饭、牛肉火锅、砂锅粥、生腌菜、潮汕卤水、蚵仔煎、肠粉等等脍炙人口的餐饮门类。

（6）发展热度：潮汕美食风头正劲，2023年前10月相关企业新注册数量创近5年来最高水平

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