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探秘日式飞机餐:匠心独运的日本人文风情之旅

发布时间:2024-06-17 00:14:16 点击量:

我们在之前的文章中介绍过,将经典的日式风味融入小巧的便当盒中,让人垂涎欲滴。在行驶的火车上享用地道的日本料理,也是旅途中难忘的回忆。

在抵达日本之前,大多数人都会选择乘坐飞机出行。其实,在这一步,你已经可以感受到日本人的巧思和日本料理的魅力。所以,对于那些不知道从哪里开始体验日本文化的人来说,这次旅程就从日本飞机餐开始吧!

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▲JAL(日本航空)双味咖喱饭

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▲ANA 小龙虾奶油酱煎白鱼

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▲ANA海鲜醋饭

最好的日式机上餐食是由世界级五星级航空公司全日空提供的。当你在网上选择机票时,就会为你提供机上餐食选项。与普通菜单不同,这里的菜单非常人性化,考虑到了各种饮食人群,包括婴幼儿(0-2岁)、儿童(2-12岁)、素食者、宗教信徒、过敏者、不吃糖的人等。还有根据个人喜好准备的水果餐、海鲜餐、低热量餐等。

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全日空的日餐之所以受到如此高的评价,不仅仅是因为乍看之下的用心和精致,背后更是对每一个环节的把控。让看似简单的飞机餐,吃起来有日餐的味道,体现出日本民族的匠心。

严格规定+严格区分

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走进东京成田机场的航空配餐工厂,专用控温送餐车在广场上整齐排列,另一边,员工们在进入配餐区前,对干净的服装进行严格的除尘、清洁工作。

在食品管理方面,工厂始终执行“食品单向运输”规定,严格遵循“先进先出”原则,确保食品的新鲜美味。此外,为了防止时间顺序错误,食品上不仅标注日期,员工还会使用代表一周七天的彩色卡片,以便更高效地确认日期。

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烹饪前的每一步准备,特别是在防止食物“交叉污染”方面,厨房都做得非常出色。(这里的食物交叉污染是指熟食和生食之间的接触,或细菌在熟食和生食之间的转移和传播)

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第一处是备餐区,包括食材单独冷藏+切菜区,冷藏设备根据食材种类不同,肉、鱼、蔬菜分开存放,不能混放。

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不仅冰箱是分开的,还有多个处理鱼、肉、蔬果的桌子,以及相应的烹饪用具(比如菜刀),不能混用。尤其是菜板的区分非常有特色,切鱼的菜板是蓝色的,切肉的专用菜板是粉色的,一眼就能分辨。

手工食品+精心食品

配菜室的厨师们熟练地将鲜嫩的鳗鱼去骨,手法和餐厅里的一样精妙。原来在飞机上也能吃到“厨艺精湛、用心烹制”的美食,而不用像快餐店那样追求速度、组装购买的半成品。

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处理好的食材会单向输送到烹饪室。烹饪厨房分为“日式料理”和“西式料理”,所以也有做冷菜的“冷厨房”和做熟食的“热厨房”。过程中,没有机器代替操作,基本都是手工完成。这份不费心的细致,源自对顾客认真负责的态度和对美食高品质的追求。

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从冷厨房出来的食物直接进入摆盘区,寿司盘和其他菜肴整齐地摆放在摆盘区。精美的摆盘看似简单,但都是厨师亲手制作的。再加上头等舱和经济舱食物选择的多样性,不难想象这项工作有多么复杂。

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极致管理+科学养护

从热厨房出来的食物,会使用智能快速冷却系统“ブラストチラー”。与餐厅烹制后立即上桌不同,飞机餐只能在飞行期间食用,从配送、储存,到最后送到乘客手中,这中间会经过非常漫长的过程。那么,在这个过程中,热食如何保持新鲜呢?

当然不是放进冰箱就可以了,厨师会把做好的食物放进冰箱,快速降温到5℃左右,因为细菌容易生长的温度在10℃到60℃之间,5℃的环境不仅保证了食物的品质,也保持了食物的美味。

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最后一步,调好的菜品出厂前要经过异物排除测试。安全测试完成后,成品餐会连同托盘一起锁进推车里,按照规定,在到达顾客餐桌前是不允许打开的。

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剩菜剩饭回收+垃圾分类

你以为这就结束了吗?

还有一些食物残渣,一些多余的面包、三明治等食材,因为重量和尺寸而被砍掉。作为一个从小接受“粮食和农业教育”的国家,不可能浪费。所有环节完成后,剩下的食物被严格归类为垃圾,有的会被打包回收作为动物饲料。就这样,工厂的整个链条才正式完成。

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一顿备受好评的飞机餐以近乎完美的方式呈现给你。

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事实上,不仅仅是全日空的餐饮连锁企业,日本大大小小的餐饮企业都有着类似且相对严格的管理方式,他们对食品安全卫生的严苛程度超乎想象。

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在食物资源并不丰富的国家,超市里新鲜食物不会因为“新鲜度”规则而再次出售,晚上未售完的快餐食品会尽快打折出售或低价分发给员工。因此,在日本超市购物时,无需留意每件商品的保质期。

或许,日本料理真正的成功,并不在于它的外表,而是其背后的严谨、负责、认真的精神。

丨图片来自网络

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本文为【探日录】原创内容,未经授权,不得转载

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