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这枚古法糕点,一口轻尝,仿若心动,如坠温柔乡

发布时间:2024-06-17 00:14:13 点击量:

她的童年记忆,藏在江南雾凇的小巷里。

我的奶奶是厨师,她会做各种好吃的糕点,抹茶糕、桂花糕、佛手糕、花生糕、腊梅糕……

将当季的木瓜果实包裹在地里和揉好的米皮里,充满着温和的自然香味。

口味挑剔的后遗症就是永远吃不惯外面来的糕点,就像是陷入爱情深处而无法再动心的感觉。

后来,她偶然遇到了一种古老的糕点,一下子勾起了她的相思之情。

虽然味道和我记忆中的不完全一样,但依然有手工的温馨,有新鲜的味道,有当季花草的原味,还有刚蒸熟的酥脆糯糯的口感。

但恰巧,轻轻一抿,仿佛是慢慢细细地啜饮,仿佛坠入一片柔情之地,几口咽下,世间的疲惫便被治愈了。

她一下子明白了奶奶说的一句话:“浓烈的味道刺激味蕾,柔和的味道留存在心里。”

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这种美味爽口、让人一吃就心动不已的味道,来自于我们的老朋友——无锡,近年来食客们熟知的松月月饼、丘山梨酱均出自这里,如今又有这一套宋式点心合集。

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感动的是温柔的味道,这些糕点纯手工制作,无添加,纯素无油,经过4年古法追求,7年口味改良,拥有治愈人心的力量。

春的龙井,夏的红茶,秋的桂花,把三季的时光藏在五常米的糯香里,轻轻一口,骨头都软了。

新鲜的米皮酥脆柔软,还没咀嚼,就在舌尖融化,纯粹的米香,瞬间唤醒你的味蕾,唇齿间萦绕着当季花草的柔嫩滋味,让整个冬天都变得生机盎然。

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桂花糕

落花香还残留,滋润着我的全身

“它不是种在地上,而是从月球上搬来的。月光下一点香气,整座山都会开出花来。”秋天,桂花的香气飘荡在空气中。桂花的生命周期很短,个头也很小,但有一个好处,就是花谢了香味还在。

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中秋时节,将落下的桂花收集起来,阴干,除去杂质,密封保存,其香气不仅会弥漫整个冬天,还会萦绕在舌尖,勾起美食家的食欲。

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《本草汇言》记载桂花:“其味辛、甘、苦,性温,无毒。能散寒气,消瘀血,止肠风血泻。”古人认为桂花为诸药之最,冬季食之,可暖胃散寒,滋补身心,所以南方人常用桂花做汤料、糕点等。

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桂花以传统方式泡制,让其香气充分发挥出来,然后和豆沙馅混合成为馅料,米皮上也点缀着几朵桂花。

它的香味相当浓郁,还未入口,一股酥脆感便传遍全身,轻轻咬下一口,温热酥脆的米皮进入口中,浓郁的桂香随即在口中蔓延,入胃之后,舌尖还残留着淡淡的清香,让人回味无穷。

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此款馅料中的桂花产自“桂花之乡”福建浦城,此地位于闽、浙、赣三省交界处,气候温暖,常年雨量充沛,桂花极其芳香温润,堪称花材中的极品。

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配茶饮此饼,将带你进入美食世界,让你的味蕾格外敏感。咬下一口,瞬间陶醉在稻香和桂花的香气中,心旷神怡,在桂花的芬芳中,期待来年。

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红茶饼

冬天需要它的滋养和醇厚

冬季适合喝红茶、吃红茶饼。

将雅致的糕饼端到鼻前,就能闻到淡淡的新米香气。先让纯正的米香在口中溶化,再轻轻触碰齿间柔软的馅料,让红茶的清香冲入口鼻。醇厚温润的感觉油然而生,工作和生活的疲惫也随之消散,咽下一口,又会感觉精神饱满。

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馅料使用的杞县红茶是“世界三大香型红茶”之一,茶味浓郁醇厚,带有果香、兰花香,特别能满足我们挑剔的中国胃,生热暖腹,增进食欲。

春季采摘,茶芽嫩度恰到好处,夏季经过十几道工序充分发酵,口感趋于醇厚回甘,使用时低温研磨至400目,茶香如兰如蜜,与糯米香交相辉映,余味悠长。

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此外,杞县红茶的另一大特点是营养价值高,其铜、钾含量分别是其他红茶的2.6倍、17倍,寒冷的冬季,我们需要这样的糕点来滋养、温暖。

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龙井糕

一口清新,一口江南,一口春天

如果你今年春天喝了新鲜的龙井茶,这块饼就为你留住了美丽。如果你还没尝过,不要后悔,因为我们还可以吃龙井!

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春风一吹,钱塘江畔盘安顶山上的龙井茶便会萌发嫩芽。当地人有丰富的“待茶”经验,精准赶上每年谷雨前的这个茶季。那时的龙井茶色泽翠绿,香气浓郁,锁住了春天的清新。

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然后由老师傅亲手把嫩芽炒熟,炒到黄中带绿,轻轻一吸,有股豆香味。

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然后趁新鲜用石磨磨成400目的细粉,和芸豆泥混合,馅料就做好了。

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细腻的米粉裹着龙井茶的清香,不用咀嚼就在舌尖融化,瞬间蔓延,满口留香,仿佛吃了一小块,就吞下了整片山泉。

不管是作为茶点,还是作为小吃,优雅爽口的享受基本都是如此。

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糕点中的茶氨酸还能提神醒脑,活跃思维,咬一口就能让人神清气爽,缓解疲劳。用它来招待客人,简直是“春风拂面”,他几秒钟就能明白你的用心。

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古法手工制作

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4年溯源古法,7年改良口感

我们早已厌倦了西式糕点的苦乐参半,一直在寻找能满足“中国胃”的美食。它不需要张扬热烈,却能将中式美学融入日常生活,也应该承载着中国人对本土食材的初心,然后将这份情怀转化为味蕾的惊喜。

无锡团队通过查阅古书,在宋代《吴氏钟奎录》中找到了这样的方子:“上等白糯米、秆米二十六份,干芡实各一份,人参、白术、茯苓、砂仁各一份,研细,过筛,用白糖开水调匀,蒸熟即成。”

为了更好地还原古早味道,团队不断尝试调整,用了4年时间才做出让老艺人满意的宋式糕点,随后7年时间不断改良优化口感,创新风味,才造就了这款外形精致、口感绝佳的宋式糕点。

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如果说馅料里的应季花草是糕饼的灵魂,那么米皮就是它的血肉。

黑龙江五常大米基地会为我们预留一仓库的米粒,连皮储存后磨成粉用来做糕点,口感十足、入口即化、香甜适中,与馅料的风味和甜味完美搭配。

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将米粉过筛后,用铜罐压紧,放入蒸锅内蒸熟,煮透后制成皮。

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然后再包上用当季花草做成的馅料,如龙井馅、红茶馅、桂花馅……做成各种糕点。

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成品饼采用传统方式蒸制,不油腻,更健康,不易上火,每一块都是手工制作,凝聚着团队近十年的经验。

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吃起来不会觉得口渴,反而米香与桂圆、茶香融合,清新淡雅,越嚼越能感受到香气、柔和与甘甜,纯植物成分对素食者也非常友好。

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如果你吃不惯那些油腻又甜腻的糕点,不妨试试这款用传统方法烹制和蒸制的宋式糕点,也许会为你打开一扇新的大门。

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