020-8888888
网站首页 关于谈球吧 产品中心 新闻动态 成功案例 荣誉资质 联系我们
咨询热线
020-8888888
地址:思明区体育路2号体育局大楼99楼
邮箱:

新闻动态

当前位置: 首页 > 新闻动态

探寻龙岩特色美食:长汀豆腐干与簸箕粄的独特魅力

发布时间:2024-06-16 20:35:34 点击量:

1. 长汀豆腐干

长汀豆腐干起源于唐代开元年间,距今已有1200多年的历史。长汀豆腐鲜嫩可口,不酸不苦。长汀豆腐的制作方法与其他地区不同,它以豆浆为介质,制作时火候掌握得当,用大勺将豆浆慢慢倒入豆浆中,使豆腐脑慢慢凝结,然后过滤、压制而成。

2. 簸箕

渡吉米又称“笼床板”、“擀糕”,是客家人的传统食品,家家户户都会做。渡吉糕广东叫肠粉卷,闽南叫肠粉卷。都是用半透明的米粉蒸熟,但吃法不同。武平人之所以叫渡吉糕,是因为蒸熟的米粉要摊在簸箕上晾凉。

实践:

将大米浸泡后磨成米糊,舀入直径约30厘米的圆形簸箕中,左右摇晃使米糊均匀,然后放入锅中大火蒸熟。约五分钟后,剥去薄薄的一层蒸熟的米糊,加入炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅料,卷成筒状,类似油条。簸箕饼香嫩可口,吃很多也不会觉得油腻。

三、四包豆腐

杨豆腐是连城地区具有几百年历史的传统地方名菜。四堡家家户户都善于加工豆腐,因采用山泉水,豆腐特别鲜嫩。这样加工出来的“杨豆腐”风味独特,远近闻名,是当地百姓逢年过节、婚丧嫁娶、招待亲朋好友等不可缺少的美味佳肴。

实践:

它以当地特有的五月黄豆为主要原料,用石膏煮豆浆制成白豆腐。调料要选用鲜瘦无筋的猪肉和嫩牛肉,加少许红菇、香菇、葱花等剁成鲜肉酱为馅。取球形肉馅,塞入用小指啄出的方寸鲜豆腐块内。锅内将猪油煎熟后,将肉馅面朝上的豆腐轻轻放入锅中,加入鲜鸡汤,撒少许黑豆腐,用小火煮至熟透。打开锅盖便可见锅中的豆腐微微泛黄发白,在小火中似乎在晃动。此时撒少许辣椒和葱花,待汤汁完全被豆腐吸收后,即可从锅中取出(快速煮沸)(即趁热品尝)。 盘子里那白里透红、淡黄相间、看上去像是在摇晃的豆腐,就叫杨豆腐。

福建龙岩名吃_福建龙岩的美食_福建龙岩美食

4.清汤粉

清汤米粉是福建龙岩的特产,起源于福建省龙岩市新罗区曹溪镇,已有上百年历史,是龙岩著名的小吃,深受众多龙岩人的喜爱。清汤米粉是用龙岩米粉在沸水中煮熟,加入鲜猪骨汤,加入特制的调味料,再根据个人喜好加入各种美味的佐料。

质量好、价格低、方便大众是名品传播的基础,素雅的清汤面,味道比其他面更纯正爽口,对身体有好处。

实践:

1、将两根骨头洗净,放入沸水中焯一下,去掉血水,然后放入电饭锅中,加水和几滴醋,煮一个小时左右出白汤。

2、加入泡好的香菇,小油鱼,党参,荸荠,再煮半小时。

3、将干鱼煎熟,捣碎,熬好后加入汤里,最好用纱布包好,然后加入鱼露、冰糖、盐、味精,因为要加面粉,所以最好加咸味的调料。

4、将肉切成丝,加盐、味精、胡椒粉拌匀,再加淀粉和少量水调匀。

5、处理肉皮。将泡好的肉皮切成小块,放入沸水中焯一下,捞出,放入冷水中去油。

福建龙岩的美食_福建龙岩美食_福建龙岩名吃

6.把汤放进小锅里,加少许水,放入肉丝,煮熟后捞出,加入皮,煮熟后关火(不要让皮煮得太熟)。也可以做牛肉丝,比较复杂,可以买现成的

7.把米粉和蔬菜放入锅中加水焯一下,盛入碗中,加入肉(想加多少就加多少,这就是自己做的好处,哈哈),加入汤,再加葱或者青葱,一碗香气扑鼻的米粉就做好了。

5. 芋头饺子

芋圆是长汀的著名小吃,在不少客家聚居区也很受欢迎。客家人大多居住在山区,有“有山无客家,客家人住在山里”的说法。

红薯、芋头是山区的主要粮食作物,长汀客家人在吃粮时不断变换口味,做出许多独具特色的小吃,“芋头粽子”便是其中之一。由于芋头粽子皮软滑,馅料鲜美,虽为农家粮食,却成为汀州名小吃,也是酒店、酒楼宴席上的佳肴。

材料:芋头、五花肉、香菇、笋(或笋干)、虾、萝卜、葱、芥菜、客家五香豆干或炸豆腐块、浸泡3小时的糯米

实践:

1.将芋头洗净,放入锅中煮熟。

2 芋头去皮捣烂成糊,加入适量地瓜粉、盐,用擀面杖擀成饺子皮备用。

福建龙岩的美食_福建龙岩美食_福建龙岩名吃

3 准备好里面的配料。特别是用鲜笋或者芥菜做馅的话,要切成小指甲盖大小的丁,然后把汁水挤出来,因为馅料还要和调料一起放进油里翻炒到七分熟。

4 饺子皮和馅做好后,就可以包芋圆了。芋圆的包法有两种,一种是包成类似饺子的月牙形,一种是包成球形,再包上糯米。因为蒸熟后糯米晶莹剔透,客家人称之为珍珠球。客家人比较喜欢第二种做法。有的人不喜欢吃葱,可以依个人喜好煮酱汁。

5包好之后放入锅里煮,也可以直接蒸着吃,蒸好之后淋上葱花煮好的酱汁就可以了。

芋圆除了蒸食外,还可煮、煎、煎,各有风味。

六、捶击

垂圆又叫(博圆),就是一般所说的肉丸。垂圆是个统称,具体品种很多,而且不断有新品种问世,主要有猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸、鱼丸、虾丸、鸡丸等。肉丸的共同特点是口感纯正,保留肉的原味,韧中带脆,嚼而不渣。客家鱼丸不如沿海地区的鱼丸结实酥脆,而是软嫩滑润,风味独特。都是肉丸,做法一样,但品质却有很大差别,因此,各地都有自己的名牌摊位。

永定是牛肉饺子最有名的地方,永定下阳的牛筋饺子味道鲜美,备受赞誉。肉饺子不仅是一道常见的菜肴,也是宴席上不可缺少的一部分。“圆”字寓意团圆、圆满。“圆”与“缘”谐音,特别适合婚宴。如果把鱼肉饺子搭配在一起,则是双喜临门、财源广进的好兆头。

7. 武平猪胆

武平干猪胆(本应写为猪胆肝,但多数人误读为干猪胆)是福建武平汉族传统美食,为闽西八大干货之一。此菜色泽紫褐,香气扑鼻,微甜,是宴席上著名的凉菜。食用时,只需蒸熟,趁热抹上一层麻油,待凉后切成薄片,拌上少许蒜片,香味四溢,鲜美可口。

实践

武平猪胆制作讲究,工序繁多,季节性强,要经过洗、拌、腌、晒、压平、整形、检验七道工序。选用新鲜黑褐色的“糯米猪肝”,取出猪胆,整体浸泡在一定浓度的盐水中,加入适当的五香粉、高粱酒、八角等配料,待胆汁渗入肝内后,捞起吊在阳光下晒干,每隔2-3天整形一次。这样制作出来的猪胆外形美观,色泽均匀,味道鲜美,品质优良。

Copyright © 2002-2024 谈球吧 版权所有  网站备案号:冀ICP备57886787号    网站地图