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探秘猫屎咖啡:麝香猫粪便中的珍稀咖啡豆制作全过程

发布时间:2024-06-16 20:24:50 点击量:

1. 麝香猫喜欢吃咖啡树上成熟的红色咖啡豆;

2、从猫粪中挑出未消化的咖啡籽;

3、剥去咖啡籽的银灰色薄膜,用水洗净,在阳光下晒干;

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4. 将咖啡豆炒熟,制成麝香咖啡豆。

制作技巧

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1、印尼人把咖啡豆表面的银灰色薄膜去掉,用水洗净,在太阳下晒干,然后炒熟,就成了猫屎咖啡豆。

2、一磅麝香猫粪便只能提炼出约150克咖啡豆,烘焙过程中还会有20%的损失。由于原料和制作工艺的独特性,这种咖啡可以说是非常稀有,每年供应给全世界的咖啡豆不会超过400公斤。

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3. 传统上,咖啡果会经过清洗或日晒处理,去除果皮、果肉和羊皮纸层,然后取出咖啡豆。然而,Luwak 咖啡采用的是咖啡果体内的自然发酵,取出咖啡豆,使其具有特殊的风味。

最佳冲泡方法

猫屎咖啡的香气比一般咖啡更容易流失,为了保持风味,咖啡豆必须独立包装,然后注入氮气防止氧化,制作工序复杂严谨。若想品尝猫屎咖啡的真正味道,咖啡中绝对不能加糖或牛奶。建议使用虹吸壶,加入160~180毫升纯净水,倒入17克咖啡粉(约2平匙咖啡匙),等水沸腾,用扁竹签轻轻压下凸起的咖啡粉。切记!!不要搅拌,否则咖啡会变苦、变酸、变涩。

水温设定为96℃,水压为9-10atm,沸腾时间约1分45秒至2分钟。然后迅速移开火源,用冷湿布反复擦拭玻璃瓶,使其迅速降温。冲泡好的咖啡会迅速落下并呈现大量金黄色细腻泡沫,这样才能达到最极致的风味。一般的冲泡方法中,有人说麝香猫咖啡可以冲泡2到3次,但上述冲泡方法在长时间的沸腾后才算最精华,不建议重新冲泡。

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