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回家吃饭:严谨与浪漫的碰撞,两位主厨带来新意菜品

发布时间:2024-06-16 20:23:48 点击量:

《大厨新创意》特别节目受到众多粉丝的喜爱,不少大厨拿出了新奇创新的菜品,让大家看了心满意足,今天又会上演哪些新奇创新的菜品呢?

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王昆原本是石油管道技术研究中心的研究员,因为热爱美食而放弃之前的工作,成为一名法式厨师,现在拥有一家自己的法式餐厅。他把科研严谨、创新的精神带入烹饪之中,让不同的食材与西餐碰撞,创造出许多风味绝佳的菜肴。

节目中经常出现的西餐大厨胡涵,从小学习美术,对色彩、造型有着独特的审美,在多家星级酒店当厨师的经历,让他对味道有着执着的追求,他呈现的美食总是让人在味觉与审美上都惊艳不已。

两位大厨一个严谨,一个浪漫,今天在《回家吃饭》的厨房里,他们又将为大家带来哪些创新菜品呢?

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主厨菜式:番茄酱鳕鱼

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酱汁是中餐的点睛之笔,也是西餐的灵魂。番茄酱是西餐的基本酱汁之一,味道浓郁,搭配场景多样。王昆大厨在番茄酱的基本制作方法中融入了一些独特的中国元素。他的番茄酱搭配鳕鱼,会在你的嘴里擦出什么样的火花呢?

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制作绿色油

将罗勒叶和莳萝放入食品加工机中,添加葡萄籽油,搅拌并过滤。

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新思路一:用葡萄籽油,口感更纯正。

提示:葡萄籽油

①葡萄籽榨出的油没有什么明显的味道,有淡淡的葡萄籽香味,常搭配蔬菜做成凉菜食用;

②含有丰富的不饱和脂肪酸,具有抗氧化作用。

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制作番茄汁

将培根丁和培根片放入锅中,加入锅内,待油出后,取出一大块培根,加入蒜瓣和洋葱,翻炒均匀,再加入胡萝卜丝、月桂叶和百里香,翻炒均匀,再加入番茄酱(调味上色)、去皮番茄(特别入味)、新鲜番茄(提鲜保水),翻炒均匀,再加入鸡汤,盖上锅盖,焖十分钟,焖煮后,除去香料,再将剩余的酱汁放入食物搅拌机,打碎,过滤。在过滤后的酱汁中撒上盐和帕玛森芝士,搅拌均匀,再加入糖拌匀。

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新思路二:用中国茶来熏肉。

创新点三:采用三种不同状态的番茄,制作秘制番茄酱。

新奇四​​:法式酱汁,多种吃法。

尖端:

①制作番茄酱时,加入培根可以增加烟熏风味;

②用大油温将洋葱炒熟,以减少辣味;

③ 番茄酱温热时加入奶酪丝,可使酱汁更入味;

小贴士:番茄酱、荷兰酱、棕酱、白酱、丝绒酱并称法国五大酱汁。

小贴士:用油煎炸胡萝卜更能带出胡萝卜的香味。

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制作番茄芒果莎莎酱

将新鲜的西红柿、芒果丁、洋葱切碎、香菜切碎、橄榄油和黑胡椒放入大碗中,搅拌均匀。

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简要介绍:萨尔萨舞

莎莎酱是墨西哥菜中常见的酱料,其英文名称为Salsa,音译为莎莎酱或莎莎酱,常与玉米片、玉米卷等一起食用。

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炸鱼

在锅中用大火加热油,将鳕鱼片压入锅中煎炸,直至鱼变色,然后关火。从火上移开并冷却,然后加入澄清黄油和大蒜,继续将油淋在鱼上。鱼煎好后,从锅中取出并放在厨房用纸上以吸收多余的油脂。

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编码:

①刺少、肉多、脂肪含量高;

②美味可口,营养丰富。

澄清黄油:

①将黄油用小火融化,撇去白色乳固体,提取出的纯净脂肪称为澄清黄油;

②其性质更加稳定,不易将食物烧焦,更适合高温蒸煮。

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电镀

将酱汁、莎莎酱和鳕鱼按适当的方式排列,用鲜花装饰,并在外圈淋上绿油。

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新意五:盘子上放鲜花,春天意味着新意。

王昆师傅的番茄酱很神奇,味道奇特,似酱非酱,吃起来有点像奶制品,充满新奇感。

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接下来,胡涵大厨给大家带来了一道传统的美式早餐——班尼迪克蛋。传说鸡蛋会跳中国舞。它是怎么做的呢?

主厨推荐菜式:班尼迪克蛋

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班尼迪克蛋是一道传统的美式早餐,营养丰富、口感诱人、外观令人垂涎欲滴,近年来成为国内早午餐的新宠。班尼迪克蛋的灵魂在于浇在上面的荷兰酱。荷兰酱味道浓郁,口感爽滑。如何在家制作荷兰酱而不犯错误?

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做水煮蛋

锅内烧水,水开后转小火,加白醋和盐,将鸡蛋打入碗中,将鸡蛋和碗一起放入水中煮三分钟。

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制作不会翻倒的水煮蛋的技巧

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①加入白醋,可以使蛋白凝固得更快;

②将碗和鸡蛋一起沉入水中,可以减少水对鸡蛋的影响,使鸡蛋煮熟后看起来更好看。

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焯水菠菜

摘掉菠菜头,然后放入水中焯一下。

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制作荷兰酱

将白葡萄酒倒入锅中,加入一些黑胡椒粒,洋葱,开大火将白葡萄酒中的酒精蒸发掉,滤出汁液,然后不断摇晃容器,让其快速冷却。加入四个蛋黄,撒上一些盐和甜椒粉,将蛋黄放入热水中打散,打散过程中加入澄清黄油和黑胡椒粉,打至奶昔质地即可。

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小贴士:在热水上打蛋黄更容易控制温度,使蛋黄半熟,也更容易形成胶状质地。

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电镀

取两片面包,将生火腿放在面包上,把焯过水的菠菜和煮鸡蛋放在上面,加上准备好的荷兰酱,用喷灯稍微加热一下。

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小贴士:煮面食时加入适量的盐,可提升面食的本味。

这道菜的灵魂在于它所用的酱汁,酱汁在嘴里融化,酸甜油软,每天早上来一份,健康又美味,开启美好的一天!

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一种是经典的番茄酱,可以用来做鱼肉、丸子、炖牛肉;另一种就是超好吃的荷兰酱,学会了这两种酱料,你就是全能西餐大厨啦!

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