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杭州是美食荒漠?网友热议,本地美食口碑引争议

发布时间:2024-06-16 20:22:30 点击量:

其他人深思熟虑后,真诚地回答道:

杭州肯德基美食话题量太高

那么,肯德基在杭州怎么就不算是美食了呢?

杭州的饭菜真的有那么难吃吗?

开玩笑的说,杭州的饭菜真有那么难吃吗?

不提名菜、名店、名菜,至少从当地美食的口碑来看,是的。

如果让网友给杭州的美食排个名,巴比馒头、麦当劳、肯德基一般都会进入前十。

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还有人说,他住在西湖旁边,想去吃饭,发现附近销售额最高的餐厅是汉堡王。

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更有网友透露,自己东北的亲戚不会做饭,就到杭州住了一段时间,然后开了一家餐馆。

结果已在名单上。

杭州一名博主收集了一本美食照片相册,愤怒地准备反驳杭州是“美食沙漠”的说法。

可直到翻看完相册我才发现……五百多张照片,没有一张能体现杭州的特色。

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这座城市又多了一个悲伤的人

面对网络舆论,杭州外卖尝试创新、弥补。

“没事,大家都可以看看厨师的。”

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年轻时嫁人的张师傅、心狠手辣的料理机器吴师傅、东南亚镀金的陈师傅,依次排开,各自都有不同的风格供你选择。

但“滚上天”的称号掩盖不了它味道不好的事实,食客们通常只会留下一条评论:

请不要本末倒置,把时间花在做饭上!

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网友们列举了各种证据,但似乎都指向一个结论:杭州是美食沙漠。

但仔细一想,又好像有些不对劲,从更普遍的印象来看,杭州应该不缺少好吃的。

今年夏天,《舌尖上的中国》导演陈晓庆推出了一部名为《与城共饮》的美食纪录片,专门介绍了几道比较小众的杭州地方菜,吸引了无数关注。

火腿鸭焖肉采用火腿、鸭肉、笋丝慢火炖煮三个小时而成,肉质细嫩,汤汁清澈,凸显一个“鲜”字。

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三鲜鱼丸口感嫩滑,就像棉花糖一样。

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锅贴鱼片口感浓郁,有层次;

底部酥脆的锅贴迅速过渡到柔软有嚼劲的黑色鱼肉,让人垂涎欲滴。

早在一千多年前,大文学家苏轼就曾感叹:天下没有一个城市的宴会能像杭州这样盛大。

后来人们提起杭州菜,龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡、东坡肉……无一不是脍炙人口的美食。

那么,杭州为何被称为“公认的美食沙漠”呢?

杭州这个美食沙漠能解释清楚吗?

调查显示,面对杭州的美食荒漠,人们最常抱怨的关键词是:

杭州菜。

杭州菜为何没能火起来,一直是餐饮界的一个难题,有很多不同的看法和观点。

首先,人们认为这与杭州菜的“货真价实与描述不符”有关。

江浙沪的地方菜,无论是苏菜、本帮菜、杭州菜,都有着相同的特点:

或清淡、甜美,突出食材的原味,或浓稠、油腻;其中杭州菜以咸味为主,略带甜味。

就拿“名菜”西湖醋鱼来说,其色泽红亮,肉质细嫩,酸甜芳香,软嫩入味,蟹味十足,吸引了无数人前来品尝。

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图片来源:舌尖上的中国

然而,当你真正把这道传说中的美味放进嘴里的时候,却发现有些不对劲。

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在网上搜索关于西湖醋鱼的评价,结果和想象的并无太大差别,甚至有天壤之别。

“鱼里全是醋,还有甜味。我累坏了。”

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除了西湖醋鱼外,另一道传统面食“片儿串”也是最受诟病的。

这道已有百年历史的名菜,是由杭州市区老字号奎元观菜馆首创的。据介绍:

其特点是鲜、香、味足,面条富有弹性,西兰花、笋丝鲜美,令食客回味无穷。

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2013年7月,杭州片儿川入选“中国十大名面”,成为无数食客的最爱。

但同样的,片儿川也遭遇了与西湖醋鱼同样的境遇。

外地的食客闻讯而来,面对这碗以“好吃”著称的面条,内心通常是这样的:就这样吗?

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“真的很难不把它与其他地方的意大利面进行比较。”

相比北方,似乎不如兰州牛肉面“一清、二白、三红、四绿、五黄”的粗糙;

相比南方来说,似乎没有“银针”苏面那么细腻。

对于外地食客来说,一碗清淡的面条或许只会留下“平淡”的最后印象。

片儿川讲究面条的嚼劲,有时会给人“没煮熟”的感觉

不管是口味上的差异,还是烹制方式的问题,至少从食客的角度来看,第一印象并不是很令人满意。

此外,作为旅游胜地,各种连锁“杭州菜”餐厅随处可见,质量良莠不齐,踩到烂摊子的几率必然比发现好玩的东西的几率高。

此外,关于杭州为什么被称为沙漠,还有另一种流行的说法:它不符合现代人的口味。

目前,川菜几乎是当地最受欢迎的菜系,其麻辣底子、口味重、油脂丰富,让食客大饱口福,而相对“清淡”的杭帮菜自然难以普及。

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不过,对“味觉论”持不同意见的声音也不少,同样强调清淡口味的粤菜为何如此受欢迎?

这就带来另一个问题:好吃的杭州菜并不容易找到。

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一道菜若想凸显食材的原汁原味,对食材的烹制技巧有更高的要求。

杭州菜以柔和、清雅、风味独特、极其讲究而著称。

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色泽鲜艳的龙井虾仁,虾仁和龙井茶的品质都是挑战,想要做出好的玻璃淀粉更是难上加难/来源:苗东百科

以拥有170多年历史的楼外楼饭庄为例:秉承传统烹饪方式,每一道菜都由专门的人和团队制作,每一道工序从不委托给他人。

被誉为“江南面条之王”的老字号餐厅奎元酒家,点击率最高的一道菜——炸虾鳗,也是“专门的人和团队做的”。

真正想吃到正宗的菜,需要花费不少钱,用正宗的手艺,但普通食客和游客往往只能尝到“粗制滥造的版本”。

外卖更是如此,再加上成本相对较低,出品速度又快,可以说是一种堆料的buff。

有趣的是,大众点评曾经推出过高端餐厅合集。

2022年黑珍珠餐厅榜单中,杭州以上榜餐厅数量位居第四,仅次于上海、香港、北京,与广州并列。

餐饮高端化没有错,但普及化却成了问题,难怪有人说杭州菜不好吃了。

不仅杭州菜因此引发争议,距离不远的苏州菜、本帮菜、绍兴菜等也遭遇了类似的情况。

美食家陈黎在《带一座城喝酒》中曾这样评价杭州菜:

杭州菜实际上是很多外地的移民聚集在这里,带来外地的特色,并与当地的食材融合,慢慢形成的。

体现出城市的包容性,这是杭州的特色,也是杭州的底蕴。

杭州真的没有好吃的吗?

就算我们暂且不提那些有名的美食,如果你问一个杭州的朋友,至少他也会向你推荐一家楼下或街角的面馆。

当你生活忙碌,想安慰自己的时候,你想吃东西;当你出门在外,半夜做梦的时候,你更想吃东西,“那才是最美味的东西”。

一个城市的味道需要去发现和探索,它到底是不是沙漠,只有亲身经历过才知道。

不过话说回来,对于一些朋友来说,比“感觉自己身处美食沙漠”更让人沮丧的,大概就是“吃不到好吃的东西,却一点体重都减不下来”吧。

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本文来自微信公众号“曹植”(ID:caozhi163),作者:曹植小梅,经授权36氪发布。

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