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广东潮汕:农产品丰富,粿品多样,美食之乡的独特魅力

发布时间:2024-06-16 20:22:17 点击量:

相传中原先民南迁潮汕,按中原习俗,祭祀祖先要用小麦,但潮汕不产小麦,只能用大米、糯米来做祭品。于是衍生出无数的年糕,既是小吃,又是祭品,也是潮汕人逢年过节必备的美食。

小编整理了10种潮汕年糕供大家品尝,排名不分先后。

老鼠歌蛋糕

“粿”在潮汕菜系中尤为重要,潮汕人讲究“时令粿,时令防病”,即在不同的季节做不同的粿。而鼠松粿则是在农历新年之前,至次年元宵、清明节为止的主要粿。鼠松作为食俗最早的记载,是在《荆楚岁时记》中:“此日(三月初三日),取鼠松汁煮汤,调蜂蜜、面粉,谓之‘舌上’,以驱时气。”

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树曲果是潮汕一种长着白色茸毛和黄色花朵的野草,用糯米制成,甜的可以加红豆沙做馅,咸的可以加香菇、肉丁、虾米、花生、香料等做馅,再用模具塑形,放入蒸锅蒸熟,取出晾干,即可祭祀或食用。

萝卜糕

萝卜糕又称萝卜粿,不仅潮汕地区有吃,闽南地区也有吃。有“过年吃甜糕、发财糕、菜包子吃金子、点心吃萝卜糕”的说法,饱含着人们对新年的美好祝愿。是潮汕人农历新年常吃的一种糕饼,是一种非常熟悉的老式糕饼。

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据说还能去邪热,做法是将白萝卜切丝和米粉拌匀,然后加入香菇、虾米等一起蒸熟即可。这种萝卜糕色泽洁白,口感松软,味道鲜美。做好的萝卜糕可以蒸着吃,也可以煎着吃,还可以煎着吃,非常方便又好吃。

甜的蛋糕

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甜年糕、兴隆年糕、萝卜年糕并称“三隆齐”,取甜美、兴隆、吉祥之意,是潮汕人元宵节必备的美食。其中甜年糕形似满月,色泽洁白,质地软嫩,香气扑鼻,香甜可口,是十分美味的年糕。

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不过,做起来也是很费力的年糕,潮汕有句俗话叫“年糕好吃难捣”。年糕好吃,捣起来却费力,米至少要筛两遍,越细越好。煮年糕也是很费时间,要讲究时间,加水也要注意。这或许就是潮汕人先苦后甜的饮食哲学吧!

花粿

发糕是将糯米粉发酵后加糖蒸熟制成的一种年糕,又叫酒酿糕、酒糕。“米粉能发酵就做糕,不发酵就做年糕。”发糕是潮汕人十分重视的祭品,寓意长久兴旺。

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蒸熟的发糕因酵母的作用,呈蓬松状,潮汕人便用它来表达兴旺发达的愿望。如果发酵工序做得好,蒸熟后糕面就会鼓起、开裂,犹如花朵,潮汕人称之为“笑脸”,也是寓意美好。

朴志玖

潮汕民间有清明吃叶、端午吃药的习俗。清明吃叶,也就是吃蒲子糕。蒲子糕与发糕同属一类糕类,不同的是在糯米粉里加入了蒲子叶,糕体呈绿色,颇具田园气息。

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蒸出来的蒲子糕不仅色泽翠绿,还有一股蒲子叶的诱人香气,十分诱人,咬上一口,软软的,香香的,甜甜的,一股淡淡的香气。

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栀子花蛋糕

清明节吃蒲公英糕,端午节吃栀子糕。栀子的果实是一种传统中药,具有保肝、促胆、降血压、安神、止血、消肿等功效。栀子糕是一种季节性糕,由栀子汁和糯米粉混合蒸制而成。

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吃的时候需要用棉线把粿剪开,因为粿比较软,粘性大,切的时候容易粘刀。沾上糖粉,粿的苦味搭配糖粉的甜味,糯韧的口感,端午节前后吃非常好吃。

没有年糕

乌米锅以红薯粉为原料,馅料以韭菜为主,故又称韭菜锅。乌米锅的成品呈透明晶莹的面饼,又称水晶包。透明的外皮加上色彩缤纷的馅料,使乌米锅深受潮汕人的喜爱。

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无米年糕的馅料有咸、甜两种,咸的一般是土豆、芋头、沙茶、笋等,甜的则多以芋泥、豆沙馅为主,可直接蒸着吃,也可油炸着吃,油炸后皮晶莹金黄,更加开胃美味。

乒乓蛋糕

冰冰粿,名字听起来很奇怪,其实是滨江粿发音的变形,因传言错误,现称为乒乓粿。滨江粿“皮软而清,馅香酥甜”。香味来自滨江麸皮,即把带壳的糯米放在锅里反复烘烤膨胀后压成的麸粉。糯米经过烘烤后能产生一种特殊的谷物香气,正是这种香气形成了滨江粿诱人的特色。

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乒乓饼是用糯米粉包成,里面塞入糖、花生、芝麻等馅,包好后用木模印上各种花纹,再盖上豆腐膜,蒸熟晾干即可。吃的时候可以再蒸,也可以烤,还可以煎。

油饼

油糕是潮汕人结婚必做的一道美食,形状有月牙形和锥形两种,寓意生活顺利美满。油糕在中秋节正月十五制作,也有团圆吉祥之意。

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油糕一般由红薯粉、面粉制成,中间夹有多种馅料,有咸的,也有甜的,代表着包容、包罗万象的意思。放入油锅炸成金黄色,色泽喜庆,香气扑鼻,是非常适合节日、婚丧嫁娶、祭祖等场合吃的年糕。

红桃糕

红桃糕又称红曲糕,因形似桃而得名。桃象征长寿,所以做桃糕体现了祈福长寿的愿望。有的地方又叫龟桃。皮用米做成,加入红曲调成粉粉色滑润的粉状。加温水搅拌揉成皮,内馅加入白豆或红豆做成的白豆沙或红豆馅。

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馅料做好后,需要用刻有花纹的子母桃形模具印制。红桃饼以桃形为主,也有圆形的。中间刻一个篆刻的“寿”字作为模具的主题,四周饰以波浪纹。此纹饰周围是小桃形,形成大桃背小桃的图案,中间是古老的篆刻“寿”字,主次分明,凸显了民间寓意中“吉祥幸福长寿”的传统主题。

粿不仅是潮汕的美食,更是潮汕传统文化的缩影,贯穿在潮汕人的日常生活中。就如潮汕粿的制作,大多都是主料和馅料混合而成,这是中华传统文化理念——和为贵,有容乃大。包容各种口味,最终形成独特的风味,这就是潮汕粿的精神!

小伙伴们,你还吃过哪些独特的潮汕年糕呢?欢迎在讨论区留言哦。

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本文由浪漫主义者何碧文原创,欢迎关注和学习!

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