020-8888888
网站首页 关于谈球吧 产品中心 新闻动态 成功案例 荣誉资质 联系我们
咨询热线
020-8888888
地址:思明区体育路2号体育局大楼99楼
邮箱:

新闻动态

当前位置: 首页 > 新闻动态

2024 世界潮汕菜大会:探寻潮汕菜突然爆发的原因与未来发展趋势

发布时间:2024-06-16 20:19:14 点击量:

食在广东,味在潮汕。说起美食,潮汕是绕不开的话题。正如中央电视台纪录片《舌尖上的中国》总导演陈小青所说:“如果一个中国人说自己是美食家,却没去过汕头,那他就根本不是美食家。”

近年来,随着八合里牛肉火锅、左庭友源鲜牛肉火锅等潮汕连锁品牌的不断崛起,相关潮汕美食的知名度不断上升。

据官方数据显示,仅2023年潮汕餐饮规模就达到1500亿元。根据聚粮算素关键词搜索指数显示,“潮汕美食”一词的搜索指数自2020年10月起逐步上升,迄今已出现数次高峰。

潮汕菜为何突然火爆?未来潮汕菜将如何发展?1月12日,一场精彩的潮汕美食盛会——2024世界潮汕菜大会在汕头潮汕历史文化博览中心拉开帷幕。大会现场近万人参加,数百家优质企业参展,近200位餐饮大咖齐聚汕头,共商潮汕菜未来。

01■

新鲜是用餐的关键

潮汕菜现在很流行!

众所周知,中国地大物博,饮食文化源远流长,除了八大主流菜系外,还有很多具有地域特色的小众菜系,而发源于潮汕地区、属于粤菜分支之一的潮汕菜,就是一门具有浓郁地方特色的小众菜系。

不过,潮汕菜虽然是小众菜系,但并不代表这一类别的市场很小。事实上,作为自唐宋时期就已发展起来、拥有上千年历史的地方菜系,随着潮汕人不断迁徙到国内和国外,潮汕菜早已成为一张享誉海内外的中国美食名片。

正如香港现代管理(餐饮)专业协会会长胡竹所说,哪里有潮汕人,哪里就有潮汕菜,一代代潮汕人在餐桌上铭记着自己从哪里来、要到哪里去。

随着预制餐食的火爆势不可挡,“现炸”与“鲜”成为餐饮行业并行的大趋势,讲究“鲜”且顺应“健康”潮流的潮汕菜迎来了爆发式增长。

数据显示,2022年粤菜消费占全国所有特色菜系约9.3%,其中潮汕菜全国约占4.1%。在连锁店方面,线上潮汕菜商家连锁率接近14%,与江浙菜相当,明显高于川菜、湘菜等其他可比菜系。

潮汕美食店推荐_潮汕高端美食店_美食潮汕高端店名字

美食潮汕高端店名字_潮汕美食店推荐_潮汕高端美食店

企查查数据显示,潮汕菜相关企业存量由2018年的3786家持续增长至2022年的6094家,仅2023年前10个月,就新注册潮汕菜相关企业约1358家,同比增长50%。

尤其是作为潮汕美食典型代表的牛肉火锅,近几年发展十分迅猛,据企查查数据显示,潮汕火锅市场已涌现出一大批门店超过百家的连锁品牌,如八合里、左庭有缘等。

美食潮汕高端店名字_潮汕美食店推荐_潮汕高端美食店

其中,主导品牌八合里潮汕牛肉火锅,截至2024年1月4日,门店数量已超过200家。

随着潮汕菜不断与其他菜系融合,新的潮汕菜系诞生,市场上涌现出一大批高档潮汕菜馆,如东海酒家、珠海、建业酒家、好久好菜、潮粤、京锡汇、潮商潮、头家野舟、新厝等。

潮汕高端美食店_潮汕美食店推荐_美食潮汕高端店名字

正如世界中餐联合会主席杏英所说,汕头作为潮汕菜的重要发祥地和基地,聚集了众多精品餐饮,培育了一大批知名连锁餐饮品牌,潮汕菜不仅是中国精湛烹饪技艺的优秀代表,更是向世界讲述中华美食故事的文化大使。

02■

同质化之下

潮汕菜走向何方?

《舌尖上的中国》首席顾问沈鸿飞曾说:“如果朝来的食物那么美味、创意那么智慧、工艺那么精湛,那么它如果不走出国门,让中国更时尚,甚至不让中国更时尚,那简直就是人才的浪费,更是对朝来使命的耻辱。”

虽然潮汕菜相关餐饮品牌已在全国乃至全球蓬勃发展,潮汕菜各个细分品类也在不断探索,但与当下最火爆的湘菜、川菜等菜系相比,无论在门店数量还是品牌上,都不占优势。

潮汕美食店推荐_美食潮汕高端店名字_潮汕高端美食店

在这种同质化现象日益严重、地方菜系发展不断加快的形势下,潮汕菜该何去何从?在与会2024世界潮汕菜大会的专家看来,潮汕菜可以从以下几个角度进一步探索:

1. 融合其他菜系,为潮菜创造更多可能

潮汕菜能历经千百年的发展,发展成如今“食材广泛、烹调特色独特”的菜系,根本原因就在于菜系的不断融合与创新。潮汕菜被潮汕人带到了世界各地,并不断与其他菜系融合创新,才发展成如今这个“最具未来感”的菜系。

美食潮汕高端店名字_潮汕美食店推荐_潮汕高端美食店

创新是潮汕菜的关键词,正如海景熙惠品牌管理有限公司董事长杜建清所说:“在新时代的美食行业和市场中,我们要以更加开放的心态去拥抱更多的创新与可能,守住潮汕味道,顺应变化。”

“无论是烹饪技艺,还是原料的运用,潮汕菜在发展过程中既要保留自己的个性,又要吸收其他菜系的精髓,进行创新、融合发展,使自身更加完善,烹饪技法更加丰富。”潮汕菜智库专家、广州酒家集团有限公司总经理赵丽萍说。

2.精心培育,深入潮汕菜“分子层面”

任何美食要想受欢迎,就必须美味。

但这份美味究竟从何而来?如何将这种美味的“自然特性”与“技巧与工艺”转化为科学化、数据化、标准化的科学流程,将感受转化为感知,进而指导烹饪加工,研发出符合目标人群饮食偏好的菜肴,变得至关重要。

中华饮食文化深入人心,更需要创新运用现代科技赋予传统食品新的活力,通过嫁接大数据、现代媒体、工业设计等文创产业技术,实现跨界融合。”中国粮油协会粮油营养分会会长郝小明说。

潮汕高端美食店_潮汕美食店推荐_美食潮汕高端店名字

这里他举了一个典型的例子,比如新鲜的米饭有一种香味,这种香味的靶分子是什么?这是潮汕菜下一步需要搞清楚的。

此外,从香气产生机理出发,还可以系统探究不同品种油菜籽原料、香气产生、留香技术与风味之间的相关性,筛选出适合不同地域风味偏好的油种。

潮汕美食店推荐_潮汕高端美食店_美食潮汕高端店名字

在郝小明看来,随着科技的快速发展,以精致著称的潮汕菜应该继续向精致化发展。

3.以成品菜为重点,全面推进潮菜零售化

预制餐食潮流正在兴起,并成为餐饮行业不可阻挡的主流趋势。

潮汕菜作为地方小众菜系,真正在全国乃至世界范围内推广,形成新的“风潮”,离不开熟菜的助力。尤其是随着中央一号文件将熟菜纳入,熟菜更是大受欢迎。

潮汕高端美食店_潮汕美食店推荐_美食潮汕高端店名字

广东省积极构建预煮食品“12221”体系,近年来汕头预煮食品市场发展迅速。

继广东省出台《加快广东预制食品产业高质量发展十条措施》后不久,该市又在全国率先出台《汕头市加快推进潮汕预制食品产业发展若干措施》,为推动潮汕菜预制化创造了非常好的条件。

而且潮汕菜本身有着独特的“走出去优势”。

哪里有潮汕人,哪里就有潮汕餐厅。借助丰富的华侨华人资源和《区域全面经济伙伴关系协定》(RCEP)新的国际合作机遇,餐饮业可以充分借力现成菜“东风”,把卤鹅、鱼丸等传统美食卖到世界各地。

概括:

当然,除了上述策略,本次潮汕美食大会还探讨了外卖平台数字化发展、年轻化营销策略、潮汕美食品牌与资本等话题,并借此机会成立“潮汕美食智库”,推动潮汕美食产业集群化、品牌化发展,推动中国潮汕美食文化走向世界。

我们有理由相信,随着餐饮人对潮汕菜品牌化、标准化、预制化的创新发展,潮汕菜这一历经千年而依然充满活力的地方菜系,一定能够借着这一强劲的品类趋势,展现出更大的生命力,走向更大的繁荣。

作者 | 苏苏

出品 | 餐饮O2O

Copyright © 2002-2024 谈球吧 版权所有  网站备案号:冀ICP备57886787号    网站地图