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南锣鼓巷游记:陈思源和同事的最后一天出差之旅

发布时间:2024-06-16 20:19:01 点击量:

作者 | 吉向群

讲师 | 王洪哲

作为人流量顶级的旅游景点,南锣鼓巷平日里并不热闹,五月的暖风吹过古树新发的叶子,给一排排蓝黑色的瓦片带来难得的闲适。

南锣鼓巷

这是陈思远和五位同事北京出差的最后一天,下午没有工作,决定去南锣鼓巷逛逛。南锣鼓巷主干道上人不多,没过多久,他们就拍了不少照片,吃了很多美食。一行人把目光转向了平时的娱乐方式。扎着小辫、脸上常挂着坏笑的“王哥”是娱乐方式方面的意见领袖,他提议道:“我们找个地方玩桌游吧。”其他人立刻答应了。他们沿着主干道又走了几步,在一个岔路口往右看,看到一块牌子,上面写着“猫院子”。

“这个店看上去挺大,说不定还有地方让我们玩呢。”陈思源指着猫院门口说道。当时她并不知道,他们口中的这个“挺大”的店,可能是中国最成功的猫咪咖啡馆。

1990年代,台湾出现不少“猫咪主题餐厅”,1998年,一家名为“小猫花园”的餐厅开业,迅速获得成功,此经营模式也流传至世界各地。

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小猫花园是位于台北市士林区的一家猫咪咖啡馆,2016 年共有 15 只猫、2 只狗和 1 只鸟。

2013年,霍永忠在北锣鼓巷开设了国内第一家“猫主题”餐厅,随后又于2015年、2016年分别在后海、南锣鼓巷开设分店。霍永忠2018年接受采访时提到,当时猫小园工作日顾客人数大概在300-400人,周末则在600-800人,单店月营业额在50万至80万之间。

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“猫庭院”主题咖啡厅

陈思远一行人在店外与两尊人形猫雕塑合影后,走进下沉式入口,开门后,猫院的服务员立刻迎上来:“您好,请问有多少人?”

“六儿,我们可以在这里玩棋类游戏吗?”陈思远问道。

“是的,我们这里有地下两层,地上三层,今天人不多,你可以去看看你喜欢坐哪一层,一楼的桌子比较大。”服务员回应道。

得到服务员的肯定回应后,几个小伙伴开心地开始探索猫院。猫院的用餐区很宽阔,但楼梯很陡峭,再加上整个店的装修采用欧式风格,在里面上下走,就像是走在一座装饰精美的城堡里。几个小伙伴排着队,小心翼翼地下到地下室,在他们留意着脚下的台阶的同时,不由自主地被楼梯旁边的猫咪宿舍吸引了。现在是下午两点,正是猫咪们睡觉的时间,各种颜色的猫咪都懒洋洋地躺在自己的小窝里,像是被供奉在城堡里的精灵。

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右:猫院入口处的雕塑

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地下二楼突然传来一阵喧闹声,几个朋友下去看看,觉得有些不对劲——城堡下坐着八个穿着汉服的女孩。她们是一群汉服爱好者,今天在附近拍照,之前听说这里有一家不错的猫咪咖啡馆,拍完照就过来歇脚玩手机了。

转了一圈后,大家决定回到一楼坐下。点了几杯饮料后,陈思远从包里拿出他常吃的 UNO 牌,铺在桌子上。就在几个朋友拿着 iPad 点饮料的时候,一只略显疲惫的伯曼猫突然跳到他们的桌子上,抓了几张孤零零的牌,然后直接躺在了陈思远的手边。

“我们来这里就是为了玩桌游的,其实我之前也没听说过猫咪咖啡厅,不过我大概猜到这里会有猫咪,刚才它跳起来的时候我还有些害怕,现在看到它躺在这里,我觉得还不错,很可爱,这里的氛围也还不错。”陈思远轻轻抚摸着猫咪的背,笑眯眯的对我们说道。

与她们不同的是,旁边的桌子上已经摆满了意大利面、薯条、西瓜汁等各式各样的食物,桌子的主人徐女士正弯腰用自己捏的纸球逗猫。

“我来得非常频繁,数不清来过多少次,因为我很喜欢猫。它们和其他动物不一样,狗只要你挥挥手,它就会过来,而猫则比较孤僻,不愿意理会你。逗它们是一种美妙的享受。另外,我家里又养不了猫,这或许是最重要的原因。”徐女士说。

“你点了这么多菜,味道怎么样?贵吗?”我问。

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猫苑美食

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“我觉得还不错,算是最好的猫咪咖啡馆之一了,价格肯定比一般的咖啡馆要高,不过我可以接受,我觉得很正常,养猫也是有成本的,不过我一般不会在这里买猫玩具,都是自己做的纸团逗猫玩的。”徐女士稍微压低了声音,有些不好意思地笑了笑。

毛小媛的中央厨房与陈思源一行人仅一墙之隔。在厚厚的隔音墙的阻隔下,顾客们并不容易注意到厨房里轰隆隆的声音,但在入口处悬挂的电视上,我们却能通过监控画面清晰地看到厨房里的一举一动。此时,老板楚鹏刚给正在同时打理几道菜的厨师加完调料,擦了擦手,准备出来接受我们的采访。

楚鹏很年轻,也很帅气,一副细细的金属框眼镜后面,有一双明亮的眼睛,乍一看,没人会相信他已经是这家大型餐厅的经理了。

“我是山西人,这里煤炭产业比较发达,原本学的是机电专业,2017年跟同学一起来北京,后来他走了,就剩下我一个人了。一开始在教育行业做课程销售,但不是很喜欢这份工作,后来就在网上找这边的工作。我家里也有猫,很喜欢,就来这里了。”楚鹏说。从2017年到现在短短两年时间,楚鹏从店员做起了店长,猫院也渐渐成熟起来。

“一开始我们其实也遇到了不少困难,那时候我们的后勤体系还没有那么庞大和完善,有的猫咪在服务客人时,可能会突然生病,或者弄伤客人,到时候我们可能就得放下手头的工作,赶紧处理问题了。”褚鹏有些伤感地回忆道,不过我们在猫院的拍摄和调查过程中,并没有发现有猫咪出现健康状况不佳的迹象,猫院现在的护理工作显然是非常有效的。

褚鹏有些自豪地解释了这个改变的原因:“我们公司现在有一个部门叫猫咪管理部,比如我们店里一共有41只猫,包括从其他店买来的猫,所有的猫都在他们的掌控之中。我们现在也有了自己的养殖基地,我们的猫都是从一些非常优秀的品种进口的,都是我们自己养殖的。猫咪在养殖基地出生之后,我们会先检查它的健康状况,因为还有一个成活率的问题,确定健康之后,我们会给它打猫咪三联疫苗和狂犬疫苗,然后再带它进店。然后我们每周一都有专职医生给猫咪做体检和护理,我们也会每天检查猫咪的健康状况,所以现在猫咪的发病率其实很低了。我们40多只猫咪一个月如果发病2只,就已经算是发病率很高了。”

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“猫家院”微博展示了给猫接种疫苗的过程

物流体系的增长,大大提高了猫咪的生活质量,却没有增加太多成本。据褚鹏介绍,现在猫咪护理在毛小园的成本只占到总成本的5%左右,并没有给运营造成太大压力。这种现象在猫咖其实并不常见,和毛小园原有的店外运营体系有很大关系。除了顾客经常光顾的餐饮店,毛小园还建立了自己的养殖基地和宠物店。自主养殖、销售的模式,在提高店内猫咪质量的同时也降低了购猫成本。每年最好看、最健康的幼猫会被送到餐饮店,老猫则会回到基地生活繁殖,或者对难以成活的猫咪实施安乐死。剩下的则会用于繁殖,或者送到宠物店出售。

目前为止,猫小园养殖基地有500多只猫,既能满足现有门店的需求,也能为猫小园的扩张提供支持。“我们未来还会在商场开很多家店,比如7月份我们国瑞店就开业了。我们现在的经营模式已经固定、成熟,新开的门店基本可以照搬这个模式,不用想着一步步来。”褚鹏说。“我们现在的发展规划是从北京周边向外拓展,现在主要是二环以内,然后开到三环,再开到四环,然后我们老板会去四川考察,未来可能会开到其他省份。我们其实会把很多精力放在菜品的创新上,我们不想只在咖啡厅提供一些基本的东西,后期还想推出一些中餐、特色菜。”

成熟的经营模式自然给猫院带来了良好的商业效益,也让猫院雇佣了足够多的员工,可以更全面地“监控”顾客的行为。由此,之前频频发生的小孩伤猫、顾客强行抓猫等事件大大减少。同时,猫院还建立了非常有效的宣传机制。截至2019年6月1日20:00,猫院微博账号“猫院”已经拥有175万粉丝,每天发布有趣的猫咪视频,并配上“只要出现你的留言,我立刻变得超可爱”、“牵着我的手,以后你就是我的喵喵”等文字说明,鼓励微博用户“云吸猫”——这是让很多顾客爱上猫咪、爱上猫咖的第一步。

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《猫庭院》微博图片

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“你看后面这张吧。”楚鹏指着我身后的一张海报,“这是我们前几天刚上映的一部猫片,去年请了外部团队拍摄,后期制作花了好长时间,现在终于上映了,你可以在优酷上看到,我自己还没机会看。”

“猫庭院”商店里的电影海报

这些推广手段,加上良好的口碑,为猫舍带来了一批忠实的顾客。说起这些,褚鹏挠着头说:“有一件事让我很感动。我们店里有一只叫奶酪的猫,一个顾客从广州飞来看它,想买,但它是我们店的招牌,卖不出去。还有顾客一周来两三次,就为了看中一只。这样的事情还有很多。”

在经营过程中,经常会有顾客对猫咪产生浓厚感情,甚至想买回家。针对这一现象,猫庭也提供猫咪售卖服务,但褚鹏表示:“这种情况很少见,我们还是鼓励这些顾客到宠物店,因为这些猫咪其实和我们的员工感情很深。比如我们店里有30多位员工,几乎有三分之一的人生时间是和这些猫咪一起度过的。如果一只猫咪被买走,那么员工们可能感觉像是失去了一个伙伴,更何况有时猫咪半夜生病,我们还要赶着送去医院。(我们)彼此感情很深。”

这时,四五个小时悄然过去,我们得赶往下一家猫咪咖啡馆了。临走前,我问:“现在新开的猫咪咖啡馆很多,你觉得竞争激烈吗?他们会不会照搬这里的模式?”

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北京其他猫主题咖啡馆

褚鹏说:“确实挺多的,因为这个市场还在增长。我感觉现在这个城市生活,大家还是比较喜欢跟猫咪一起放松的,他们(那些咖啡店)会自觉不自觉的去学习这里的模式,但现在还做不到这么大、这么全,其实也挺难的。”

十几公里外的魏公村,就有这样一家猫咪咖啡馆:卡普西喵猫咪咖啡馆。此刻,两家店共享着同一片夕阳,等待着即将到来“主力”顾客——傍晚是抚摸猫咪的黄金时间,这符合上班族和猫咪同时作息,因为猫咪一般在下午睡觉。

与猫庭院不同,Cappucimeow位于一栋写字楼的7层。门外没有如画的风景,也没有大量人流,只有空荡荡的楼道。想要找到这家店甚至并不容易,写字楼并不紧邻主干道,要绕好几个复杂的街区才能找到。从​​楼外也很难看到店铺招牌,我们问了保安才知道怎么上去。尽管如此,据Cappucimeow店长徐先生介绍,通过在小红书、大众点评、贴吧、豆瓣、虎扑、微博等信息平台营销,这家店客流量很大,整体盈利能力也很好。

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Cappucimeow猫咖啡厅图片

经营这家猫咪咖啡厅并不是徐先生的主业,他还负责着其他几个创业项目。2016年4月,徐先生了解到猫咪咖啡厅这种餐饮经营模式,认为猫咪咖啡厅有很大的发展潜力,于是准备开这家店。“在做的过程中,因为喜欢猫咪,其实我越来越把这家店当成是一个情感的避难所,或者一个庇护所。就是说,不管每天在外面有多辛苦,晚上来这里还是很放松的。在这里也认识了很多各行各业的朋友,我们可以一起做一些事情,包括开猫咪咖啡厅。”

Cappucimeow的门只是一扇普通的办公室玻璃门,进去之后左边是吧台和厨房。我点了一份套餐,包括意面、水果沙拉和苹果汁。付完钱,收银员突然一拍脑袋,笑眯眯地对我说:“哦,兄弟,我忘了,只剩下梨子了,水果沙拉里可以接受梨子吗?苹果汁也做不出来,不过梨汁可以。”在我拒绝之后,我们又商量了几种换成其他菜品的可能,但这位略显丰满的姐姐似乎不太愿意接受。过了一会儿,她说道:“哦,我突然想起来,我们老板刚刚下楼买水果了,你稍等一下。”我只好把目光转向了店里。

Cappucimeow店面不大,只是一个一百多平米的长方形空间,装修简单。一排书架把咖啡馆分成两个空间,靠门的一侧主要是沙发和电视,一对情侣正躺在沙发上打游戏,靠窗的一侧则是餐厅风格的桌椅,主要用来就餐。六七只猫咪在桌椅间活跃地跑来跑去。坐在书架旁的杨女士,用一罐猫食把一只布娃娃猫吸引到自己身边,她的男朋友龚先生立刻把高大的身躯侧过来,拿出手机给她拍了张照片。

“我们经常来,晚上没有课的时候也会来。”杨女士说,她和龚先生都是附近一所大学的学生。龚先生一边看照片,一边说:“我也喜欢猫,我家里也有猫,但上大学的时候,学校不让养猫,所以我更喜欢来猫咪咖啡馆抚摸猫咪。”

对面的阳台上,两只几乎一模一样的短毛猫正努力睁开眼睛,漠然地看着龚先生和杨女士,眼睛周围有深深的泪痕和红肿,看上去不太健康。

这时,徐先生提着一袋水果回到店里,在我的水果沙拉里加了两三种配料。谈及猫咪的健康,徐先生说:“猫咪的发病率还是很难估计的,一个月照顾猫咪大概要花2000元,每年要定期打疫苗,然后内外驱虫,每天还要清理猫咪的便便,照顾它们,给它们洗眼睛、耳朵,每三个月给它们洗澡一次。如果猫咪生病了,我们还有兼职医生。”

“您是怎么把猫介绍到这里来的?”我问徐先生。

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“大部分都是买的,也有朋友送的,”徐先生回答,“它叫嘟嘟。”徐先生把怀里的英国短毛猫放在地上,看着它扭着肥肥的身子,慢慢爬上窗台。“它叫嘟嘟。”徐先生说。嘟嘟坐在窗前,仿佛看见对面的大楼里有一只和自己一样的猫。两栋玻璃大楼外,夜幕已经降临。

与此同时,大一的古静来到了喵客咖啡。古静是一名资深猫咖爱好者,从高中开始“网上赏猫”,来北京后,她几乎逛遍了所有有名的猫咖店,其中,喵客是她最喜欢的一家。

妙可咖啡馆坐落在南锣鼓巷周边的一条主干道上,但门外行人并不多,妙可的店面也十分狭窄,挤在景区内各种小店之间,很难引起人们的注意。

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妙可咖啡厅外观

以采访者的身份回到妙可,顾静的心情有些复杂。推开门后,映入眼帘的是一条狭窄的走廊,走廊的一侧是吧台,吧台后面,一名店员正在洗碗。店里除了流水声和碗碟碰撞声,几乎没有其他声音。

“您好,您来了,请稍等一下,我们经理出去了,很快就回来,您上楼去坐一会儿吧。”店员对顾静说道。

顺着走廊尽头的楼梯上到二楼,进入的是一个不大却很精致的空间。楼梯口旁边的区域被玻璃框成了一个独立的书房。书房外摆放着一张长桌,面积足够容纳十到二十人的聚会。长桌的尽头是一块投影布,上面正在播放一部古色古香的电影。长桌周围摆放着一些桌椅沙发,上面点缀着绿色植物。天花板上挂着许多盆栽和昏暗的灯光,营造出一种非常温馨的氛围。

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猫咖啡馆内部

和前面说的两家猫咪咖啡厅不同,妙可里的猫咪并不都是稀有品种,顾静坐下之后,甚至还发现了椅子上还有一只刚出生的小猫。

没过多久,楼梯上传来吱吱嘎嘎的声音,店长黛西端着两杯水来到了顾静面前。黛西是个瘦削但美丽的女孩,几年前和朋友一起创办了喵客。虽然喵客在大众点评上好评如潮,但生意一直不太好。“我们试过很多推广方式,比如微博、微信公众号,但都没成功。”黛西托着下巴轻声说道。

“这个店其实更多的是我们几个人的梦想。我觉得大家与其采访我们,不如关注一下北京流浪猫的救助。我们创办喵客的一大原因就是为了流浪猫,我们一直在和流浪猫救助组织合作。现在店里的猫几乎都是流浪猫,我们收留它们,在店里饲养,如果有顾客想领养,我们会按照规范的领养流程来。”黛西的目光从一只猫转移到另一只猫身上,最后落在了顾静身边的小猫身上。她笑着说,“它是我们店里的两只猫今年生的,很活泼,特别喜欢和顾客玩。”

小猫似乎不太喜欢她说的话,刚说完,就和十几公里外的嘟嘟一样跳上窗台,望向远方。随着小猫的离开,妙可里最后两位顾客也和黛西打了声招呼,下楼离开。顾静也带着些许遗憾结束了这次采访。

此时,嘟嘟已经被Cappucimeow的店员马先生带回笼子里了。这是一间建在餐厅一角的宿舍。每天晚上打烊前,马先生都会在店里跑来跑去,把猫一只只地带回笼子里。“这份工作可不轻松,你带一只猫回来,打开笼子,说不定又有一只跑出来。”马先生一边锁着笼子一边对我们说。

“我以前在太平洋咖啡工作过,后来那家店倒闭了,看到这里的招聘信息就去应聘,被录用了就来这里了。这里主要有三个人,我主要负责店里所有的卫生,还有猫咪的卫生,包括做一些甜品,咖啡什么的。”

“你在这里工作开心吗?”看着马先生脸上的笑容,我严肃地问他。

马先生满脸都是肥肉,“我好开心啊!因为人少的时候可以和猫玩,玩猫玩是开心,但是它们总抓我,你看我手上的抓痕,都是它们抓的,我几乎每天都被抓。”

说罢,马先生双手合十,举到我面前,脸上仍旧挂着笑容。

后记

在宠物主题餐厅中,食品安全是人们关注的话题。不过,根据我们对这三家猫咪咖啡馆的采访,它们在餐饮经营许可证和食品安全许可证审批上没有遇到困难,在经营过程中也没有遇到任何食品安全问题,因此文章中没有提及。

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