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火锅流行趋势下,曾经风靡一时的午餐肉再度登上大众餐桌

发布时间:2024-06-16 20:18:51 点击量:

近年来,随着火锅在餐饮行业的不断发展,吃火锅逐渐成为年轻人当中的一种流行趋势,而作为火锅中常见的菜肴,曾经风靡一时的午餐肉也再度出现在了大众的餐桌上。

火锅,一种可以煮任何东西的饮食方式

它永远是中国人餐桌上的最大公约数。

(人生总有波折,图片来源:易图网)▼

生于困境

其实午餐肉历史悠久,90年前就已经风靡美国中产阶级和工人阶级。大萧条时期,失业率剧增,股市泡沫让大量美国人陷入破产,连基本的温饱都维持不了,只能靠政府救济才能勉强维持生活。

在此背景下,美国肉类巨头荷美尔率先推出了一款低价加工肉类食品——五香火腿罐头(HSH)。

这时候美国人民肚子里已经没有钱了。

许多人甚至买不起与肉有关的罐头食品。

(年少不知愁滋味,图:)▼

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或许是名字太过直白,缺乏新意,又或许是罗斯福新政拯救了不少破产家庭,第一代午餐肉罐头在市场上反响平平,荷美尔并未放弃,很快改名为“猪肩火腿”(SPAM),将午餐肉罐头重新投放市场。

这次SPAM罐头凭借着名字的趣味性,以低廉的价格迅速打开了市场,占据了相当的市场份额,下一次机会将让午餐肉成为神器。

荷美尔老板的创业历程:怪异的想法→失败→成功

听起来像电视剧《致富》,情节很老套

(图片来源:artsandculture.google)▼

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两年后,第二次世界大战爆发,最初美军军粮中配备有培根,由于当时的储存条件,培根大多为风干肉,虽然保质期延长了,但口感和质感却大打折扣。

午餐肉罐头的优点是:价格低廉、容易购买、即食、热量高,最重要的是无需冷藏。尽管很难尝到真正的肉味,但凭借这些优良的产品特性,它很快赢得了美军的青睐,成为指定军用口粮。

罐头食品似乎是为军队制作的。

方便快捷,干净卫生,美味不刺激

(只要把它倒进嘴里就可以了,图片:)▼

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此后,Spam午餐肉开始登上历史舞台,从日本列岛到欧洲大陆,美军所到之处,无不留下Spam午餐肉罐头的空壳。

然而挑剔的美军士兵很快就厌倦了这些食物,特别是肉含量低的午餐肉,他们不再用兴奋的目光看着罐装午餐肉,而是开始用各种绰号来嘲讽这种食物,比如:内脏肉、伪装肉、神秘肉……

西餐不腻_西餐不腻_西餐不腻

骂人是一回事,填饱肚子又是另一回事,毕竟吃饱了才有精力骂人。这个道理美军士兵怎么会不懂呢?据统计,美军在战争期间消耗了大约1.5亿磅午餐肉。

按照这样的消耗量,这些罐子加起来可以绕地球多少圈?

看来美军的荣誉勋章应该平分午餐肉

(功绩产品,博物馆收藏,图片来源:Flickr)▼

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艾森豪威尔听说了这件事,给 SPAM 写了一封信

太长了,我总结一下:感恩家人,鞠躬!

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垃圾邮件的全球之旅

尽管美国士兵不断抱怨午餐肉给他们带来的“痛苦”,但对于其他同盟国士兵来说,午餐肉罐头不亚于一道美味佳肴。

战争时期,由于富饶的西部被纳粹德国占领,苏联士兵只能吃用小麦皮、胚芽、杂质等制作的黑面包,可想而知,加了一点点动物油的午餐肉对苏联士兵的味蕾会有怎样的影响。

编辑仙岛宇有过半年多吃黑面包的经历

说说我的感受:那东西真烦人

(就像吃鞋垫,图片来源:Flickr)▼

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后来赫鲁晓夫访问美国时提到:“纳粹占领乌克兰后,粮仓里,如果没有美国援助的午餐肉,就没有什么可以供给军队了。”

我想苏联兵吃完一定会赞叹:真狠啊!

这句俄语翻译成现代语言是:yyds

(太棒了,图片来源:quora&《兵人之歌》剧照)▼

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在欧洲,盟军在诺曼底登陆后,指挥官甚至把SPAM猪肩肉罐头倒在地上,抹上泥土,当着美军士兵的面吃掉,用无声的行动“教育”美军士兵:SPAM午餐肉罐头真是好吃。

英国前首相撒切尔夫人曾在回忆录中写道:“我记得1943年圣诞节后的第一天,一位朋友来访……我们打开了一罐午餐肉,还有一些生菜和土豆。朋友高兴地说:午餐肉和沙拉,好丰盛啊!”

战争期间英国缺粮缺水,不得不依靠美国的援助才能生存

午餐肉肯定会让玛格丽塔一败涂地

(有东西吃就很开心了,图:wiki)▼

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此外,午餐肉罐头在战乱地区的影响力也不容小觑,韩国著名美食陆军火锅里的肉类食材,就是驻韩美军吃剩的午餐肉碎末。

在关岛和夏威夷,由于捕捞量较少,午餐肉已成为当地居民餐桌上的常客。夏威夷甚至每年都会举办美食节,鼓励人们用午餐肉作为食材来创造新的菜肴。

20世纪50、60年代的韩国,是一个一墙之隔的天堂与地狱的地方。

墙内是红衣美军,墙外是饥饿的朝鲜人民

(图片:dginews.co.kr)▼

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1957年,上海梅林罐头食品厂在捷克斯洛伐克食品专家的指导下,生产出了第一批符合西方口味的午餐肉罐头。

Merlin = 午餐肉罐头;午餐肉罐头 = Merlin

这种潜意识的认知是几代中国人的共同记忆。

(这里唯一一张,照片来自Flickr)▼

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这罐午餐肉罐头不仅丰富了国人的餐桌,还成功出口到东南亚,让他们体验到了平时难得一见的味道。也正因如此,菲律宾出现了一道名为“梅林午餐肉饭”的菜肴。

食物跟随个体迁徙,最终定居在异国他乡

这在东南亚美食中尤为明显。

(低调版的悲伤饭?图:图虫)▼

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午餐肉的变局

这个世界没有什么是一成不变的,随着战争的结束,世界各国的经济开始复苏,生产逐渐恢复,人民的生活水平开始提高。

虽然午餐肉仍被各国军队作为战争储备物资采购,但对于大多数发达国家来说,价格便宜、份量大、饱腹感强的午餐肉罐头正在逐渐被人们抛弃,人们开始追求营养价值更高、口感更好的鲜肉。

战后我们的生活变得更好了,而且我们也有更多钱了。

随着选择增多,大家都想吃真肉

(1967年的大胆广告,图片来源:)▼

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靠供应盟军成为行业老大的荷美尔当然不想看到这样的局面,于是推出了“荷美尔女孩”来代言Spam罐头。荷美尔原本想在荷美尔女孩的演出中为Spam罐头做广告,想把它打造成具有IP属性的食品。然而,由这些女孩组成的女子组合却没能帮助SPAM罐头从颓势中恢复过来。

做人、做生意、做生意,很大程度上要看运气。

西餐不腻_西餐不腻_西餐不腻

这种应急性很强的食物,只能在非常时期使用

(图:荷美尔食品)▼

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进入21世纪,随着科技的发展和食品安全观念的普及,人们在评判食品质量时开始注重各种理化指标,如各种添加剂指标等。午餐肉是含有亚硝酸盐的罐头产品,长期食用会导致亚硝酸盐在人体内蓄积过量,从而影响人体健康。

特别是对于孕妇、肥胖人群、儿童、糖尿病患者来说,控制午餐肉的摄入量就显得更加重要,这些客观条件限制了午餐肉罐头的销量,使得午餐肉罐头的市场进一步萎缩。

罐头食品的缺点是显而易见的,这也是SPAM刻意避免的。

他们的产品推广方向一直是注重所用的成分。

(营销策略,图片:)▼

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然而科技的快速发展,不仅让人们意识到了以往午餐肉的弊端,也给了午餐肉本身升级和创新的机会。

如今的午餐肉不仅有害添加剂更少,而且采用了新的消毒方法,味道更加鲜美,保质期更长,因此已成为欧美家庭餐桌上的常见菜肴。

一切都为您整齐、清晰地安排好。

(3D眩晕,图片来源:shutterstock)▼

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技术壁垒可以通过科研人员的努力去突破,但文化壁垒却不是说说而已,在欧美市场非常成功的Spam,在中国市场依然不太受欢迎。

据智研咨询统计,疫情之前,中国午餐肉的销量每年增长约15%。但即便按照这样的速度,中国午餐肉的销量仍占不到全国肉类销量的1%。这与欧美国家相比差距很大。究其原因,中国人几千年来已经习惯了吃新鲜的食材。

我们的祖先早就说过:吃应季的食物。

(精美,图片:)▼

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作为一个美食大国,我们虽然能够接受来自大洋彼岸的新鲜事物,但是午餐肉罐头与我国发达的畜牧业所带来的新鲜肉类相比,还是显得逊色不少。

不过话说回来,虽然现在人们衣食无忧,但或许还是可以对午餐肉这样的食物抱有一点敬意,毕竟无论是大萧条时期还是二战时期,一罐午餐肉都能在很大程度上治愈人们的心灵,给人活下去的动力。

每个时代的某些产品总能勾起人们对过去的回忆。

一罐小小的午餐肉也能反映出社会面貌的变化

(图:)▼

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