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潮汕美食探秘:15 家店带你领略正宗潮汕味,流沙肠粉口感一绝

发布时间:2024-06-16 20:17:55 点击量:

跟潮汕朋友混久了,爱上了潮汕菜,长了个潮汕胃,胖了好几斤,但她还是那么美……

肠粉、卤肉、卤牛肉丸、蚵仔煎、裸面饺、菜饼、小米糕、菜茶、豆腐干、海凉粉、鸭肉……在广州吃潮汕菜不难,我在这里试了15家,大家快来试试吧!

裹着浓浓酱汁的炒肠粉

流沙肠粉是潮汕的特色小吃,与广州的布拉肠粉不同,将肉和馅料全部包裹在肠粉里,再淋上蒜蓉炒制的独特酱料,味道绝佳!

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朝记拉沙米粉卷

在中山大学附近的轻纺城里,有一家简陋狭长的潮汕肠粉店,一天能卖出400多卷肠粉。

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用自制黑米粉磨成的黑米糊,口感粘稠滑润,有黑米粒的口感。

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薄薄的米粉皮非常软糯,剥开就能看到里面包裹的豆腐、鸡蛋和西洋菜,搭配鲜味十足的特制酱料,绝配!

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盘子里有七八只生蚝,有的肥美可口,虾的个头也比较大,吃起来非常鲜美。

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用白米做成的肠粉更加有嚼劲,口感厚实饱满,透过皮可以看到里面包裹的蔬菜、鸡蛋、瘦肉末,趁热吸入。

鱿鱼开壳后,酱汁渗入到每一处缝隙,豆腐皮吃起来香甜,肠粉更是入味,鱿鱼外皮酥脆,肉质弹牙。

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- 朝记流沙肠粉 -

地址:中大五峰开泰一街与五峰小红街交叉口北50米

人均:22

普宁肠粉大王

在广州有很多普宁熔岩肠卷,但是很难找到正宗浓郁版的普宁肠卷!

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普宁米粉最吸引人的地方就是可以随便加料,我选的是虾+生蚝+牛腩的三合一,简直就是全店最大的庞然大物啊!

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3只大虾,不是普通的小虾,口感超棒,虾肉鲜嫩!

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这些生蚝比一元硬币还大,咬上一口,肥美多汁的生蚝立刻在嘴里爆开。

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肠粉透明又薄,轻轻一划就能看到里面!如果酱汁不够,还可以免费加,很贴心~

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米粉的标准配料是猪肉末、鸡蛋、香菇和卷心菜,口感香嫩可口。

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- 普宁肠粉大王 -

地址:白云区耀华街130号1楼(近三元里C2出口)

人均:25

香肠

龙口路上的这家肠粉店,曾被誉为“广州唯一一家正宗汕头风味的店”、“最正宗的汕头风味”。

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番茄牛肉肠在广州是比较少见的吃法,在潮汕也很少做,所以这款肠粉的销量也是很不错的。

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番茄牛肉肠是他们的招牌肠粉之一。番茄的微酸可以解腻,是必点菜品!从中间撕开,肉和蔬菜的组合看起来健康又诱人。

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配上萝卜丝吃,咸甜适中的感觉很棒!豆芽增加了整条面的清爽口感。

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唯一的缺点就是皮不太均匀,有的很脆,一碰就破,有的则很厚,不透明。

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- 香肠品尝 -

地址:天河区龙口东龙一路91号A120商铺

平均:20+

手工米粉和饺子

粿条是潮汕地区特有的食材,外形与米粉相似,但原料不同,粿条以米糊制成,质地较饱满厚实,色泽呈乳白色。

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潮汕水饺

这家饺子店开在潮南,老板是一对潮南小夫妻,老板娘包饺子手艺很快,一天能卖出5000个饺子。

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潮汕干粽的吃法很特别,煮熟的粽子滤去水分后,沾上秘制蒜油提味,粽皮里满满都是猪肉和芹菜。

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汤圆也是店里的招牌菜,清淡的汤底带着面粉的香气,配上新鲜的墨鱼丸,原汁原味的汤,原汁原味的美食。

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还有家乡新鲜手工制作的墨鱼丸,用最简单的做法就能做出一碗美味的紫菜鱼丸汤。

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鲜美的鱼丸为整碗汤增添了灵魂,鱼丸又白又嫩,弹性十足,味道鲜美!

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- 潮汕饺子 -

地址:广州大道北谢岗北路16号

人均:16

潮汕面湖饺子面

龙洞地区的潮汕小吃太多了,根本吃不完,但这家店9年来见证了无数学子从入学到毕业在这里吃过饭,回头客也不少。

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揭阳有一道美食叫素饺子,就是用饺子皮熬成的一碗饺子汤面,吃起来非常爽滑,汤底甜而不腻,有肉的鲜味~

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点了一碗牛肉饺皮汤,掀开饺皮上的雾气后,下面还有不少牛肉,煮得又嫩又有弹性。

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还有招牌炒年糕,强烈推荐!里面裹着一层薄薄的腐竹,薄如纸,酥如薯片。

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炒年糕里的肉质保持得非常嫩鲜,里面还有荸荠,配上甜橙油吃起来有粤式烤肉的味道!

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- 潮汕面湖饺子面 -

地址:天河区迎龙路迎龙8号对面(植物园D出口)

人均:15

洪记面店

这家荣膺燕岭粥面口味榜第一名的潮汕手工面店,就藏在燕塘地铁站附近,一碗面,演绎出独特的潮汕风味。

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招牌菜是“干面+汤”套餐,手工面条略扁宽,有嚼劲,不粘手,不像机器擀的面。

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配上炸得金黄色的蒜末和芹菜,整碗面更加有层次,咬上一口非常香。

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益母草汤是潮汕餐桌上常见的一道菜,淡淡的草香味中带着一丝甜味,口感独特,浓郁的猪杂碎让整碗汤更加鲜美!

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潮汕的另一特色美食是葛饭。“葛”在潮汕话里是搅拌的意思。加上土豆、芋头、腊肉等,吃起来软糯可口!

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- 洪记面馆 -

地址:燕都路41号2号铺(燕塘站C出口步行710米)

人均:19

澄海绿蒂粿条面

澄海米粉中,以海鲜米粉最好,多以虾、鱿鱼、牡蛎等为原料,配料丰富,味道鲜美。

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海鲜分量足,味道鲜美,完美重现了当地澄海米粉的汤味。

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澄海的米粉以清汤米粉为主,米粉和汤底分锅煮,这样的汤底味道比较鲜,保留了食材的新鲜度。

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在米线汤底中加入碎五花肉、葱油、芹菜粒等,淋上沸腾的汤,米线更入味,汤更鲜美。

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最让人上瘾的是招牌米线的升级版,多以猪杂碎为主,有猪心、猪腰、瘦肉、米线等,一碗就能满足你对肉的渴望。

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在堆积如山的肉片下面,我发现了几只小虾,还有每天限量供应的吊龙筋,超级好吃!

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- 澄海绿蒂粿条面 -

地址:天河区东圃路8号TIT广场A区101号铺

人均:15

只有256克的胃才能吃完的正宗零食

潮汕好像有一种魔力,他们能把很多种食物做成小吃,没有他们做不出来的,光是一个“粿”就能做成十几种、二十多种,更别说甜水豆腐干、地瓜饼、小米等等了。

糖豆

这家经常需要大排长龙的甜汤店,拥有19种甜汤,搭配无穷,用简单的材料做出绝佳的味道,一碗汤的90%都是由材料组成的!

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这一碗海石花里面有燕麦,红豆,布丁,清心丸等等,海石花是用海里的一种藻类纯手工做的,有嚼劲,爽口!

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潮汕特产杂粮冰,糯米+燕麦+红薯+芋头+绿豆+鹌鹑蛋+花生碎+刨冰,健康美味。

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用豆蔻草精心制作6个小时的豆蔻,具有独特的草本香气,能清热解毒。

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潮汕人爱吃年糕是出了名的,而红桃年糕又是其中最经典的!无论是绿豆馅还是糯米馅,都非常香,外脆内糯。

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咸年糕的精髓就在于上面的盐渍萝卜丝,咸香酥脆,搭配米浆香气浓郁的年糕皮,再用竹签划一圈,然后夹起来吃。

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- 糖豆 -

地址:天河区中山大道西2号

人均:10+

吴记粿汁

这是一道用料丰富的汕头卤肉汤粉。汤粉是潮汕地区的传统小吃。汤粉不同于米粉,它的口感比米粉更有弹性。

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米粉皮全部从汕头发货,保证新鲜,纯正潮汕风味!

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一碗卤肉年糕汤的配料很丰富,有卤蛋、猪大肠、豆腐干、苦瓜……

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料足到完全被年糕酱汁覆盖,年糕皮微微有嚼劲,一勺吃下去,既能尝到炖菜的咸味,又能尝到年糕皮的米香,绝对好吃!

将糯米、栗子、香菇、虾米、花生等材料填入猪肠内,煮熟后淋上酱汁,味道浓郁无比!

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- 胡记小吃 -

地址:兴华路30号C1004

人均:14

兄弟深夜豆浆

这家由几个普宁潮汕年轻人开的豆浆店,主营豆浆和潮汕小吃,只在晚上营业,天亮就关门了。

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黄豆需浸泡三小时以上,店家每天精心配制食材,用石磨磨碎,再水煮,口感爽滑醇厚,豆香味浓郁。

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以潮汕风格添加多种滋补养生食材,如莲子、百合、山药鸡蛋、生姜、银耳等,营养丰富,价格实惠。

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热豆浆最适合搭配刚炸好的油条,有自然的香味,撕成两半沾豆浆吃,简单又好吃。

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普宁豆腐干用盐水浸一下,更能提味,口感更好,薄而脆的豆腐皮包裹着滑嫩的豆腐,一点都不油腻。

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店里的炒粉条和炒米粉,既好吃又饱腹,趁热吃,很是满足。

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——兄弟深夜豆浆——

地址:海珠区太沙路桥头2号

平均:20+

恭平菜饼

开业13年的公平菜粿隐藏在批发市场里,最受欢迎的特色小吃就是菜粿与小米的搭配,既是主食也是小吃。

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汕尾人手巧,能把小小的糕饼做成各种形状,如小米糕,包出来的形状小巧玲珑,糯香四溢,吃起来有黏黏的感觉。

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馅料是用五花肉和鱼粉做成的,油润的肉香混合着海鱼的鲜味在口中释放,还能尝到藏在肉馅里的虾米的味道。

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菜饼以糯米粉制成,馅料有菱角、菜块、叉烧块,外皮筋道有嚼劲,搭配自制辣椒酱,咸香可口。

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一碗菜茶里有菠萝、芹菜、高丽菜、米粉、虾米、瘦猪肉、鱿鱼……浇上热乎乎的骨汤后,上面铺上一层厚厚的炒饭,撒上碎花生~

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- 公平才耻 -

地址:沙河西街南五巷1号

平均:20+

潮汕腌制凉菜

潮汕地区的大排档大多都是自助,很多食材都摆在店门口,现场烹制食物。还有很特别的生腌海鲜,用蒜、姜、酱油、辣椒等腌制,还有免费的粥,一流!

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麦姨潮州菜馆

据说这是古天乐、赵薇经常光顾的一家正宗潮汕菜餐厅,菜品确实很美味,是一家人均消费合理,食物美味的餐厅。

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潮汕腌海鲜是潮汕人称之为“毒药”的一道菜,吃一次就会上瘾,海鲜咸鲜适中,调味恰到好处,吃一口就停不下来~

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店里还有生腌螃蟹、螳螂虾、虾仁等。将各种虾、蟹、海螺、贝类洗净,放在盐水里浸泡至脏物全部吐出,用葱、姜、蒜、香菜、辣椒、麻油、鱼露、酱油等调料腌制,腌制时间不宜过长,否则容易腌制过久,容易造成腥臭味。

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清蒸红蟹个大新鲜,油脂丰富,蟹黄丰富,沾上蒜醋,美味得让人吮指回味。

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红薯粥是潮州菜必点的一道菜,搭配炒麻叶、蚝煎、卤鹅头等,粥品一流。

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- 麦姨潮州菜馆 -

地址:越秀区麓湖路5号岭南大厦B栋1层

人均:70+

潮汕鱼头粥

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店家主打“潮州凉菜”,现做的菜品摆在眼前,卤菜、鱼饭、腌菜……都和粥搭配的很搭,想点什么就点什么吧!

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几乎每个潮汕人小时候都吃过“竹筒鱼”,味道鲜美,鱼刺少,特别适合喜欢吃鱼却又怕鱼刺卡喉咙的人!

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热腾腾的蚝油粥撒上香菜,里面塞满了鱿鱼丝,煮得非常透彻,一点也不难嚼。

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生蚝肥美如爆裂,咬上一口,满嘴都是甜味。

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生腌蛤蜊又新鲜又大,凉拌菜很开胃!每只蛤蜊都肥美多肉,蘸着蒜蓉和辣椒,嘴里没有一丝沙子!

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潮汕人晚餐通常会有一道卤鸭拼盘,通常是用腌制好的鸭掌、鸭翅、鸭腰、鸭肠,蘸上少许醋,吃进嘴里。“好爽啊!”

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- 潮汕鱼头粥 -

地址:海珠区赤岗路152-158号一楼4号(双数)

平均:30+

潮汕咸杂粥

潮汕人习惯把宵夜粥称为“野米”,淡白的粥配上各种小菜就叫“杂鲜”。

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有超过30种混合腌菜可供选择,包括海鲜、炒菜和腌菜,都配有热腾腾的白粥。

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蛤蜊肉在杂咸粥里很常见,潮汕人叫它红肉饭,一般搭配韭菜一起炒,肉的嫩和韭菜的味道完美融合~

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盐焗巴郎鱼肉质比较硬,沾上普宁豆瓣酱吃,可以掩盖咸腥味,是一道很有潮汕风味的“鱼饭”!

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盐水虾也是潮汕家庭常做的一道菜,水煮的方式能最大程度保证虾的鲜嫩紧实。

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- 潮汕杂咸粥 -

地址:天河区黄村西路44号

人均:25

潮福酒家

这是一家卖正宗潮汕菜的餐厅,需要排队几个小时,店内环境简朴,几张桌子挤在一起,随处可见潮汕话。

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有蚵仔煎、生腌虾仁、腌血蚬、炸牛腩、海鲜炒米粉,每一份都份量十足,看着就很过瘾!

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很喜欢这个蚵仔煎,蚵仔很大颗,裹着地瓜粉,煎到酥脆香喷喷!沾上鱼露,好吃到流泪!

千万不要错过生腌虾!生腌的关键是材料要够,腌得好。虾又甜又大,又鲜又脆,再配上蒜蓉,简直绝了!

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当然生吃和腌制系列里,血蛤是少不了的,血蛤虽然个头小了点,但是肉质肥美,吃起来真的是鲜甜正宗啊!

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煎薄壳加上珍贵的配料才是正宗的,一勺一勺吃,根本吃不够。

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- 潮福酒家 -

地址:广州市海珠区雅乐街40号(鹭江站A2出口)

人均:85

潮汕美食不仅美味,更有独特的地方文化。在了解美食的同时,还可以学习一些特殊的方言。例如,“十米盖=吃什么”、“五落曲=吃它”、“十阿堵庄=吃太多了”等等……

有空我们约起来“吃”吧,你最爱的潮汕美食有哪些?欢迎留言

本期摘要:

- 潮汕肠粉 -

1. 超级流沙肠粉

2. 普宁肠粉大王

3. 品尝香肠

- 饺子裸条 -

1. 潮汕饺子

2. 潮汕面湖饺子面

3. 洪记面馆

4. 澄海绿蒂粿条面

- 当地小吃 -

1.糖豆

2. 吴记粿汤

3. 兄弟深夜豆浆

4. 公平菜库

- 腌制并冷藏

1. 麦姨潮州菜馆

2. 潮汕鱼头粥

3. 潮汕咸杂粥

4. 朝福酒家

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