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咖啡透明度差是原料不优或冲泡方法不当造成的吗?

发布时间:2024-06-16 20:17:34 点击量:

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人们常说:“清澈的咖啡好喝,透明度差的咖啡是因为原料不好或者冲泡方法不当造成的,喝了对身体不好。”这是真的吗?

咖啡味咖啡_不同咖啡味道的区别_味道好的咖啡

确实,过滤后原本应该透明的咖啡液有时候会显得浑浊,有时候表面还会浮上一层油。

出现油渍的原因之一,可能是器皿清洗不当,这并不是咖啡豆本身的问题,而是因为附着在器皿上的油渍被热水冲刷到了咖啡里。

因此按时清洁器具也是冲煮美味咖啡的要素之一,为了不破坏咖啡的味道,每天要注意按时清洁。

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萃取液的浑浊是由咖啡豆中的成分引起的。咖啡豆中的各种成分在水中的溶解度不同,有些成分在冷水和热水中都很容易溶解,而有些成分的溶解度会随着水温的升高而增加。往往后者才是问题所在。杯中的咖啡温度会逐渐降下来,随着温度的下降,一些原本溶解在水中的成分溶解度降低,它们就会从液体中析出,导致咖啡变得浑浊。

有些成分很容易与其他成分结合,代表性的成分有咖啡因和绿原酸。咖啡因和绿原酸一旦结合,溶解度就会变得极低,咖啡自然就会变得浑浊。因此咖啡因和绿原酸含量高的咖啡更容易浑浊。属于低端的Canephora品种所含的咖啡因和绿原酸往往高于阿拉比卡品种,但属于高端的阿拉比卡品种中也有绿原酸和咖啡因含量高的品种。因此,不能一概而论咖啡浑浊是因为原料差。

不同咖啡味道的区别_咖啡味咖啡_味道好的咖啡

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此外,随着烘焙的进行,绿原酸的含量也会减少,所以烘焙程度较低的咖啡也容易出现浑浊的情况。

咖啡浑浊与否,与个人口味有关,不一定是原料或冲泡技术的问题,另外,我也没见过任何医学报告说“浑浊的咖啡对身体不好”。

摘自《你不懂咖啡》一书

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