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冰拿铁里的冰块之谜:商家是否偷工减料?行业标准何在?

发布时间:2024-06-16 20:11:19 点击量:

一杯冰拿铁有三分之二是冰块,喝了几口咖啡就没了,我选择少放冰,结果没喝满一杯……商家是不是在冰块上偷工减料?

咖啡里应该放多少冰?这其实是一个“薛定谔的冰”问题。

冰拿铁 | Tuchong Creative

01

饮料中加冰块

/ 普通冰、多冰、少冰 /

一杯冰饮该放多少冰?有行业标准吗?

不。

至少现在还没有。

大多数商家在做常冰、少冰、不冰时,基本都遵循“大约、差不多、那么多”的原则,对于不同量应该放多少块冰并没有规定。

每个品牌的标准冰量也不一样,我看过一个采访,Luckin的正常冰量大概是半杯冰块,少冰是1/4杯冰块;酷迪的少冰是1/3杯冰块;MANNER的正常冰量是6块冰块,大概占了杯子的1/3。

到目前为止,冰的量确实没有行业标准,每个人都只是根据自己的感觉添加。而冰的量实际上与糖的量相同——不同的商店对 30%、50% 或 70% 的糖有不同的标准......

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加多少冰没有标准 | 图虫创意

以前冰饮是没有办法调整冰块量的,后来可能为了迎合顾客的需求,才推出了加冰或少冰的选择。

在开发一款冰饮时,大部分商家都是按照满杯冰块的比例,加入一定量的果酱、一定量的柠檬、一定量的意式浓缩咖啡等,这些都是固定的配方,冰块量的调整主要是为了迎合顾客对饮品温度进行微调的需求,而饮品本身的制作SOP(标准化流程)是不变的。

他们不会因为你想要少一点冰块,就把咖啡的分量从1杯增加到3杯。他们也不会因为你想要多一点冰块,就减少咖啡的分量。同样的咖啡,普通冰块、少冰块、多冰块的区别,只是冰块的分量不同。咖啡和牛奶等配料都是一样的。

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将浓缩咖啡倒入牛奶和冰块 | Tuchong Creative

甚至有些冰饮,因为配方问题,并不提供少冰或者不加冰的选项,或者会有一个标注说不加冰“不建议”——总之,商家最希望大家点的是标准冰。

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商品详情页冰量提醒 | 商家小程序截图

当然,没有行业标准,难免会有不法商家钻空子。既然提供了冰量选项,消费者的知情权和公平交易权也应该得到相应的保障。比如在详情页放上标冰、少冰、无冰的示意图,或许可以减少消费者觉得“商品跟宣传的不一样”或者“我买了一杯冰”的情况?

02

为什么商家喜欢加更多的冰呢?

/ 让你感觉不那么难吃 /

很多人觉得现在的饮料里放了太多的冰,为什么要放那么多的冰呢?

首先,低温会欺骗人的舌头,冰块可以屏蔽咖啡的不良味道。

冰镇美式咖啡放在室温下简直就是苦的,所以很多人说“常温美式咖啡比药还苦”。多加点冰块可以延长咖啡的保冷时间。(所以这或许也是韩国人冬天依然坚持喝冰镇美式咖啡的原因)

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韩国人下雪天喝冰美式咖啡 |

至于柠檬茶,大部分店家只提供标准冰,没有少冰或不加冰的选择。这是因为温度越高,柠檬茶的味道就越“涩”,所以店员会加入大量冰块,让柠檬茶不那么涩。

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柠檬茶里总是有很多冰块 | 摄影:陆启安

对于商家来说,冰块并不值钱,真正值钱的是奶茶和咖啡。无论你选择不冰、少冰、常冰还是多冰,其实饮品中值钱的部分都是一样的。

在所有冰饮料中,尤其是加牛奶的冰饮料,都需要加更多的冰。这是因为冰融化成水后会稀释牛奶的味道,使牛奶饮料变得难喝。加更多的冰比加更少的冰融化得慢,所以加更多的冰可以让难喝的饮料来得更晚。

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然而,如果你当面到店里要求少放点冰块,并用牛奶补充剩余的冰块,大多数店员都会同意的。

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有牛奶的要多加点冰 | 图虫创意

03

少冰,少杯子

/ 为什么会这样?/

不仅有人抱怨冰太多,而且还抱怨“冰不够装满杯子”。

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人们抱怨杯子不够满,因为没有冰块 | 截图自小红书

造成这种情况,一方面是因为饮料制作的标准化流程无法改变——虽然冰块的用量减少了,但其他配料却无法增减。另一个原因是冰块越少越容易融化,而冰块融化后,饮料的体积就会减小。不过,饮料变小并不是主要问题,因为冰块化成水后,会稀释饮料本身的味道。

例如,360 毫升普通冰拿铁 = 2 杯浓缩咖啡 + 250 毫升牛奶

如果想要少冰或不加冰,满杯的话,要么加100ml以上的牛奶,要么多加咖啡,但这样会破坏原有的比例,如果按照原有的比例来做,确实会造成杯子不够满。

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确实会出现冰不够、杯子不够的情况 | 图虫创意

有些饮品不会因为冰块太多或太少而受到影响,因为这些饮品中的主要成分是水。无论加多少冰,剩余的空间都可以加水,例如冰美式咖啡。还有一些低成本的饮品,会用糖浆/奶茶粉/植脂末与水混合。冰块多或少都不会影响饮品的质感,口感也不会有太大差别。

冰多的美式咖啡和冰少的美式咖啡没太大区别 | 图虫创意

04

您应该选择多少冰?

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/ 大多数冰镇饮料建议加适量冰或加多点冰 /

所以咖啡加多加少,差别只在于冰块的多少,咖啡最有价值的部分都是一样的。从口感上来说,大部分冰饮都建议正常冰/加多冰,而不是少冰。

至于“值得”与否,这其实是一个很主观的感觉。

在消费心理学中,许多实验表明,人们对产品价格的估算,并不是基于产品的实际价值,而是取决于它是否符合他们的预期——他们会毫不犹豫地买下一件价值几千美元的衣服,却会为十块钱的邮费犹豫许久。

同样,人们认为大杯饮料更划算(但大杯饮料不一定更贵),买两杯套餐比买一杯更划算(事实上你花的钱更多)。这都是基于人的心理,而不是实际成本。

大桶看上去更划算,但成本也没高多少 | 截图自外卖平台

现在很多便利店都有售卖冰杯,平均价格在4到7元,不算便宜。它们的出现,并不是因为水值那么多钱,而是因为它省去了夏天热得满头大汗时回家冻冰的麻烦和时间。

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便利店里的冰杯 | 外卖平台截图

如今人们对冰镇饮料的依赖越来越大,你一般会选择加多少冰呢?

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有没有咖啡店/奶茶店的工作人员可以告诉我们这个情况?

作者名片

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