常宁美食新发现：潮汕佬排档，让你感受纯正大海味道

从此，他就定居潮汕了。

舌头可以品尝不同的酱汁。

一次又一次地进行令人兴奋的旅行。

三十年后，我回到家乡长宁。

懂得追求天然成分，

真相决定一切口味。

————潮汕老街

长宁美食一直以来都是以湘菜或者各种乡村风味的土菜为主，不过最近有幸在这家潮汕老字号吃到了美食，让我决定暂时背叛爱吃辣的湘胃，奔向潮汕美食的怀抱！

新鲜才是底线！

潮汕菜的特点就是新鲜，就是食物的原味。潮汕盛产海鲜，为了让长宁人民感受到纯正的大海味道，老板想尽了一切办法，最终决定采用冷链运输。店里的海鱼全部是从渔民的船上捕捞上来，用冰块直运到长宁，非常新鲜。长宁是内陆，吃这样运输过来的海鱼，可以说是真正尝到了“海”的味道！

说实话，作为一个从小吃池塘鱼的人，我从来没有见过很多这种稀有鱼类，甚至叫不出它们的名字。

店里最主要的鱼类就是石斑鱼了，石斑鱼的肉质非常有弹性，很鲜嫩，营养价值很高！

吃过正宗的潮汕牛肉丸之后，其他的牛肉丸就都一般般了！

不同于外面加了很多调料的牛肉丸，老板做的潮汕牛肉丸是90%的牛肉，还带一点新鲜牛肉的牛筋，吃起来很有嚼劲。

一咬下去，汁水喷涌而出，满嘴都是牛肉的爽口味道，一口牛肉丸，一口汤，舒服极了！

此外，对于原味的理解，潮汕人并不局限于焯水、清蒸、清汤火锅等，而是有自己一套判断鲜度的标准，比如各种各样的蘸酱，每种蘸酱都有其特定的用途，搭配固定的食物，种类繁多，可以说每一道菜都有一种蘸酱。

潮汕菜的灵魂就在这一盘小小的蘸料里！

至于酱料，咸、酸、甜、辣各有千秋，每道菜都配上一小碟酱料，比起本地只用酱油和醋烹煮的菜式，要精致许多。

蒜醋烧鹅

很多人一提到潮汕，就会想到海鲜，进而想到原味。然而对潮汕菜的理解，并不局限于原味。潮汕菜也有口味复杂的菜品，比如烧鹅。将鹅切成大小均匀的块状，蘸上蒜泥和醋，两者看似没什么共同之处，但放到嘴里却感觉很自然。

沙茶白切鸡

最好的白切鸡皮薄肉厚，沾上沙茶酱，感觉它有灵魂。

金鱼配番茄酱

酱料以番茄为主，配上菠萝和黄瓜，清爽可口，金黄色的鱼皮酥脆，肉质细嫩，搭配酸甜的蘸酱，吃上一口就能明白潮汕人的吃相有多好！

鱼露蚵仔煎（蛤蜊煎蛋）

鱼露是鱼用盐腌制后熬成的汁液，是一种很咸很鲜的东西，咸到让人窒息，所有的鲜都隐藏在咸味里。

值得一提的是，潮汕人和我们湖南人一样，也爱吃各种罐子菜，其中最具代表性的就是潮汕酸菜！

为了迎合我们湖南人的口味，除了多种潮汕当地的蘸料，老板还请朋友偷偷做了一道长宁人爱吃的辣椒菜~

潮汕小吃挑战长宁小吃！

老板是长宁人，一直对潮汕小吃情有独钟，所以决定分享给大家！

潮汕小吃的种类真是多得惊人！金针菇、粉丝、虾饺、年糕、豆芽饺、水果卷、芋圆、薯饼、红豆饺……

加工好的韭菜饼、虾饼看上去和长宁的油炸“角巴”很像，吃过之后，不得不凭良心说，真的比“角巴”好吃。首先口感更软糯，一放进嘴里就能闻到清新的蔬菜香味，层次分明！配料更丰富。

虽然定位为大排档，但能感受到厨师对食物、对每一位食客的尊重，每一道菜都精心呈现，诚意满满。

在正宗的潮汕美食中，让日常生活的浮躁味道沉淀下来，懂吃的人，就应该吃遍天下，不要只局限于麻辣湘菜，感受潮汕美食的鲜活与纯粹，让味蕾去旅行。

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