020-8888888
网站首页 关于谈球吧 产品中心 新闻动态 成功案例 荣誉资质 联系我们
咨询热线
020-8888888
地址:思明区体育路2号体育局大楼99楼
邮箱:

新闻动态

当前位置: 首页 > 新闻动态

南方米制品粿:与面食相比别有一番风味的美食

发布时间:2024-06-17 00:33:18 点击量:

对于吃小麦长大的人来说,大米不过是一串圆圆的珠子,还能做什么呢?很少有人知道,大米能做的和小麦一样多,甚至与小麦相比,风味上也有所差别。小麦这种粮食作物,经过去皮、磨粉后,制作出来的各种衍生品,在北方可谓是五花八门,有馒头、饺子、炸糕、花卷,但在福建、浙江,用米粉、面粉、薯粉等加工而成的食品,却统一被赋予一个名字——“粿”。根据形状、馅料、制作工艺的不同,菜粿、鼠尾粿、粿面等米制品,都是活跃在当地人餐桌上的风味小吃。潮州的红桃粿,给当地人的感受,又是不一样的。

一、红桃糕的由来

“粿”是潮汕人餐桌上一道朴实的美食,在历史上可以说很少提及。“粿”的具体起源已无从考证,但正是这种普通的食物滋养了无数潮汕人。如果一定要探寻它的来源,或许和历史上几次中原人南迁有关。比如山东周庄、安徽徽州等地也有吃粿的习俗。

潮汕先民从北方来到南方,带来了劳动力、生产工具,还有烙在骨子里的饮食习惯和民俗。第一批潮汕先民到达当地时,要按照原有的祭祀习俗祭拜祖先,但南北气候差别很大,根本无法得到小麦,于是用大米代替,完美地填补了这一空白。不知道是哪位心灵手巧的家庭主妇,做出了红桃糕,色泽鲜艳,令人赏心悦目的糕饼。

潮汕美食卤味店_美食潮汕店卤味做法_美食潮汕店卤味有哪些

美食潮汕店卤味做法_潮汕美食卤味店_美食潮汕店卤味有哪些

2. 红桃糕的做法

和大多数糕点点心一样,和面是制作过程中最关键、最重要的一步。红桃糕的和面尤为讲究。就像中式菜谱中最容易让人混淆的“适量”二字一样,做红桃糕时必须严格控制水和米粉的比例,水多一分就糊,水少一分就松散。所有的技巧都在你手里。米粉和面粉的制作有些不同,和面时只要在面粉里加水就可以了,但做红桃糕的面皮时,需要把米粉放在锅里焖一下,等锅里的水里冒出蟹眼那么大的气泡时,就可以把米粉倒进锅里,不停地搅拌,防止米粉粘锅。

火候合适,把米粉倒入大碗里揉匀。等米团终于成型后,再加入冷水搅拌,再次揉成团。这个过程叫“熬水”,可以让米糕皮更加美味。古代潮汕人总结了无数次,才想出这么一招,才造就了今天的红桃糕。红桃糕之所以不同于其他糕饼,很大程度上是因为它喜庆的红色。潮汕人在制作红桃糕的面团时,会掺入一种叫“红花粉”的染料。糯米粉染成玫瑰红色,蒸熟后就变成淡淡的粉色。

红桃糕里的馅料同样不容小觑,由糯米、香菇、虾米、花生、生蒜、猪肉等做成的红桃糕馅料,风味独特,让人垂涎欲滴。将红桃糕皮与馅料一起揉成团,再放入相应的模具中印上花纹,放入蒸锅中蒸十五分钟左右,香喷喷、味道鲜美的红桃糕便可出炉。

美食潮汕店卤味有哪些_美食潮汕店卤味做法_潮汕美食卤味店

3. 红桃糕传达的在地情怀

潮汕美食卤味店_美食潮汕店卤味有哪些_美食潮汕店卤味做法

红桃糕因外形似桃而得名。《经世通言》“福寿喜三星”中的寿星形象是一位左手执杖、右手捧桃的老者。在中国文化中,“桃”与“寿”被巧妙地结合在一起。桃糕表达了潮州人祈求神灵保佑长寿的朴素愿望。自然,红桃糕也担负着祭祀之物的重要责任。

随着城市化的推进,大部分地区已逐渐被钢筋水泥淹没,祭祖寻根这种古老而虔诚的仪式一直流传至今,除了祈求祝福,更多的是为了维系亲情。

临近年关,总要准备各种食物,红桃糕自然是其中之一。但如今人们的生活节奏越来越快,工业流水线上随处可见年味美食。正月十五嚼年糕、八月十五吃月饼,虽然好吃,但总觉得少了点什么。“粿”的地位丝毫不亚于北方人除夕吃的那碗饺子,无论制作工序多么复杂,都不会轻易委托给别人。红桃糕做好后,要先供奉给祖先,象征吉祥如意的红色,要放在高位。

潮汕人祭神祭祖的仪式十分隆重,三牲祭酒,辈分先后,经过一个个步骤,远亲好友在这里目光交汇。正是这种仪式感,让人有一种归属感,仿佛自己是一个大家庭中的一份子。人与人之间美好的血缘关系在此时产生了化学反应,一个家族的记忆印刻在了骨子里、血脉里。

美食潮汕店卤味做法_美食潮汕店卤味有哪些_潮汕美食卤味店

结论:

美食潮汕店卤味有哪些_美食潮汕店卤味做法_潮汕美食卤味店

潮汕的年糕与当地的风俗习惯、时令紧密相连,根据不同的节气适当调整。正如当地人所说,“应季年糕随时令而做”。端午节的栀子年糕、春节的鼠歌年糕、送灶神日的红粿等等,年糕已融入潮汕人的血脉,无可替代。年糕也是检验潮汕媳妇是否合格的标杆。“没一技之长,做年糕也年轻。”“歪头发,美女,做年糕也粗。”古时候,潮汕媳妇除了会缝纫,还要会做年糕。

潮汕人的先民来自中原,融合了地方特色,甚至背井离乡去往他乡,但就是这样形成了自己的文化。潮汕糯米制品不仅可以用米皮包馅,甚至可以将米馅混合在一起制作,与其他地区的糯米制品不同。“咕咕”这种独特美味的米制品贯穿了潮汕人的生活,地方美食也体现了地方文化,一件糯米制品凝聚了潮汕人的家乡亲情,体现了潮汕人的家乡情怀。

潮汕美食卤味店_美食潮汕店卤味有哪些_美食潮汕店卤味做法

参考:

{1}《台湾卤菜与年糕》高麦

{2}《红桃糕》 张顺彦

{3} 林艳兰、郑林云《潮汕“红桃糕”红色素化学成分及安全性调查研究》

Copyright © 2002-2024 谈球吧 版权所有  网站备案号:冀ICP备57886787号    网站地图