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2022 年餐饮行业受冲击,海底捞、九毛九、洋品牌业绩下滑,萨莉亚成例外

发布时间:2024-06-17 00:29:35 点击量:

外资品牌的日子也不好过,前三季度,百胜中国营收74.76亿美元,净利润3.89亿美元,同比分别下降1%和24.5%。肯德基同店销售额和营业利润分别下降8%和12%,必胜客同店销售额和营业利润分别下降6%和23%。

不过也有例外。2022财年(2021年9月-2022年8月),萨莉亚实现营收1442.75亿日元(约合70.6亿元人民币),同比增长14%;净利润56.6亿日元(约合2.8亿元人民币),为上财年的3.2倍。中国市场发挥了关键作用,广州营业额增长28.9%。

公开资料显示,这是一家日本人开的意式西餐厅,成立于1967年,经过65年的发展,目前已开设1547家直营店,其中日本1069家,新加坡31家,其余在中国,每年服务超过1700万顾客,提供沙拉、披萨、意面、焗饭、牛排等11个品类产品,如温泉蛋肉酱多利亚饭、双层芝士披萨、蒜蓉蜗牛等。

日本西餐厅菜单_日本西餐店_日本的西餐厅

与其他“高端”西餐厅不同的是,在萨莉亚,你只需要30元就能吃到一份主菜、甜品和汤,因为价格低廉,被誉为“西餐界的MINISO”、“意大利沙县小吃”、“穷人的西餐厅”。

日本西餐店_日本的西餐厅_日本西餐厅菜单

萨莉亚原本是日本千叶县市川市一家只有36个座位的小西式餐厅。创始人正垣康彦毕业于东京理科大学物理学专业,闲暇之余经常在餐厅兼职,拖地、洗菜、洗碗,还跟厨师学做菜。久而久之,他对餐饮业产生了浓厚的兴趣,决定接手这家小餐厅,并取名为萨莉亚。

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因为地处菜市场,又供应地道的西餐,高价位的货源与低价货源的价格差异明显,生意怎会好?正垣康彦采取了延长营业时间、增设日料和烤肉等措施,但效果并不理想,一场大火将所有东西都烧毁了。

最后,在母亲的鼓励下,正垣决定再试一次,并筹集资金重新装修餐厅,继续营业。他逐渐意识到:“起初我以为位置不好,但我决定把它当作最好的地方。然后是烹饪,但我能提高的烹饪技术是有限的。剩下唯一要做的就是价格。”

为了招揽顾客,正垣康彦曾三次降价,从降价30%到50%,再到70%。冷清的餐厅顿时客满,原本一天不到20人的生意,一下子变成了排队800多人。从此,他把“真正好的东西,应该既便宜又好吃”作为自己的信条。凭借低价策略,到90年代末,萨莉亚在日本开了近300家门店,营业利润接近20%。

日本西餐厅菜单_日本的西餐厅_日本西餐店

萨莉亚能维持低价,主要得益于“自建供应链+中央厨房”的模式。原料来自自建农场,上游产品也大多为自有品牌。所有菜品都在中央厨房预加工,再配送到各个门店。后厨只需做简单加工,号称“后厨没有一把菜刀”。

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在国内打响知名度后,萨莉亚开始向国际市场迈进。2003年底,第一家店在上海天钥桥路开业。随后,在深圳、北京、广州、香港、台湾等地相继开设门店。截至目前,萨莉亚在国内共有门店449家(其中大陆371家、香港58家、台湾20家)。在北京、上海、广州成立了三家子公司,分别负责三大区域的管理运营。

今年1至8月,全国餐饮收入27482亿元,同比下降5%。业内人士指出,萨莉亚的走红一定程度上和人们消费观念的转变有关。目前,人们外出就餐频率减少,对价格的敏感度越来越高,消费也相对成熟理性,主打“性价比”的餐厅更受青睐。

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