郑志伟：深港交流民间使者，见证深港蝶变，弘扬港式餐饮文化

郑志伟

香港新发烧肉茶餐厅总经理，传承并发扬家族茶餐厅，将新发店从香港开到深圳，历经20余年发展，在深圳开设6家门店。以茶餐厅经典IP为起点，推动港式奶茶大赛，在坚持创新的过程中，不断弘扬港式餐饮文化，将深圳的创新模式带回香港。在深圳扎根多年，见证了深港两地的蜕变，是名副其实的深港交流“民间使者”。

口述日期：2024年1月31日

口述地点：深圳市政协文史馆

深港两地文化交流多元融合，历经20年，香港新发烧吧茶餐厅落地深圳、扎根深圳，深耕港式茶餐厅文化。深圳经济发展迅速，营商环境越来越优越，作为最早来深圳创业的香港人之一，亲眼见证了深港两地文化的融合与发展。新发茶餐厅也随着深港两地的发展紧密成长，成为深圳老牌港资企业之一。

如今，深圳开放包容的城市文化吸引了越来越多香港人来此创业，未来还会有更多像我一样的从业者，以不同的方式推动深港交流，亲身感受大湾区的蜕变。

一

茶餐厅对于我来说，是一个陪伴我度过整个童年、具有非常重要意义的人文场所。

在香港茶餐厅长大

我出生在一个传统的香港家庭，父亲于1973年在香港创办了新发酒家，在我的童年记忆里，我的生活都是围绕着酒家转的，当时我们全家和员工都住在酒家里，酒家的员工都很照顾我，我们之间的关系就像一家人一样。

放学后，我喜欢坐在茶餐厅里做作业，听店员和顾客聊家常。小时候，我最大的乐趣就是摆弄店里的油盐酱醋。桌上的调料罐是我小时候唯一的玩具。

在香港新发烧肉茶餐厅凤凰路分店，郑志伟正在检查当天出炉的烧腊。深圳晚报记者李超摄

茶餐厅对于我来说，是一个陪伴我度过整个童年、具有非常重要意义的人文场所。

我成年后，父亲便逐渐让我参与茶餐厅的经营管理，2011年，32岁的我正式从父亲手中接过茶餐厅的管理权，继续发展现在的香港新发烧肉茶餐厅，让食客们享受到正宗的香港风味。

来深圳弘扬港式饮食文化

在经营餐厅的过程中，我始终认为茶餐厅文化是香港饮食文化的重要组成部分，代表着香港人的生活态度。当时香港的餐饮业正处于蓬勃发展的阶段，走在香港街头，随处可见冰屋、茶餐厅、寿司店、小吃店，食客们穿梭其中，展现着香港文化的烟火气息。

郑志伟在新发店切烧腊。深圳晚报记者李超摄

随着行业竞争日趋激烈，我和父亲开始考虑将港式茶餐厅拓展到其他地方，于是我们将目光投向与香港一河之隔的深圳，寻找新的发展机会。

当我们打算在深圳创业时，香港的亲朋好友都持怀疑态度，担心内地人吃不惯香港菜，担心内地人不喜欢到餐厅就餐，食客来源也难以保证。

但当时香港电影、电视剧很火爆，很多人对香港文化感兴趣，深圳的大街小巷经常播放着熟悉的香港音乐歌曲，很有亲和力，而电影、电视剧中经常出现的茶餐厅场景也引发了不少内地观众的好奇。

其实深圳是个包容性很强的城市，当时这个小城市聚集了世界各地的人，大量香港人来这里创业、工作、生活，香港茶餐厅在深圳有一定的竞争力，所以我和爸爸都看好在深圳开店。

二

我们将餐厅名称更改为“香港新发烧烤茶餐厅”，以表明品牌的起源，为深圳及内地消费者提供正宗港式美食，弘扬港式茶餐厅文化。

内地首家店落户罗湖

作为最早一批在深圳创业的香港人，我们也曾有过迷茫与焦虑，但深圳日新月异的发展节奏和蓬勃向上的精神面貌，让我和父亲坚信，新发一定能在深圳这片沃土上扎根，将港式餐饮文化传承下去。

2001年，香港人纷纷来深圳消费，我和父亲忐忑不安地来到深圳。我们奔走于深圳各区之间，积极了解深圳的政策措施，同时考察餐厅选址。由于餐饮业最看重客流，而茶餐厅主打港式风味，所以我们优先选择香港人较多的地区，然后再考虑其他因素。

在近一年的考察中，我们发现深圳罗湖是深港两地交流较频繁的地方，很多香港人在这里定居，香港快节奏的生活方式也影响了很多深圳人，居民的饮食习惯也和香港比较相似。我和爸爸当即就决定把地点选在罗湖。

2002年，我们在深圳罗湖区凤凰路凤山大厦开设了第一家分店，这也是新发在内地的第一家门店，我们将店名改为“香港新发烧烤店”，以表明品牌的起源，为深圳及内地消费者提供正宗港式美食，弘扬港式餐饮文化。

香港新发烧吧茶餐厅深圳首家分店门面。深圳晚报记者李超摄

克服困难，拿到营业执照

决定餐厅位置是创业的第一步，我花了不少功夫才办好所有所需文件，当时还没有预约功能，申请流程繁琐复杂，在服务窗口排两三个小时的长队是常有的事。

因为对深圳的政策了解不够，第一次办营业执照的时候，不得不往返深港两地，有时一份文件需要做多份认证，所以得去不同地方盖章。当时香港人在深圳创业，需要银行信用证明，所以我得回香港做准备。

香港新发烧吧茶餐厅深圳首家分店门面。深圳晚报记者李超摄

繁琐的申请程序也难倒了不少香港人。当时深圳出现了一批中介机构，专门帮企业办理各种证件。为了节省时间，我只好请中介帮忙。即便如此，我们还是花了大约一个月的时间才拿到营业执照。

进口原料成本是最大挑战

解决了营业执照问题后，我们把全部精力都投入到开业筹划上，随着对深圳市场的了解，我逐渐意识到食材成本是我们面临的最大挑战。

在前期规划过程中，我更多的关注的是店面租金成本和员工成本。深圳的房租比我想象的要便宜，在繁华地段，几万元就能租到一个300平米的店面，但在香港，同样价值的店面租金可能要30万港币。

但与香港门店相比，深圳门店的员工成本相对较高，2002年时凤凰路门店面积约500平米，全天24小时营业，实行三班或四班倒，需要的员工数量较多。

当时深圳的食品消费市场还没有今天这么丰富，餐厅所需的一些原材料在深圳根本找不到。为了保证经典菜肴的原汁原味，新发茶餐厅常用的肉类大部分依赖进口，比如猪排、牛里脊肉等，一些调料也需要单独购买。无奈之下，我们只能先在香港采购所有所需原材料，再通过港口运输到深圳。食材成本比香港增加了约70%。

三

深圳营造优越的市场化营商环境，开展食品安全监管，减轻经营主体负担，这些举措让我深切感受到这座城市的人文温暖。

港企在深圳享受政策红利

从2002年开业至今，在深圳的22年里，我和信发共同见证了深圳的辉煌历史，也享受到了深圳给予港资企业的政策红利。

以往办理营业执照需要近一个月时间，如今，深圳政务流程更加便捷。深圳罗湖推出全国首个港资餐饮企业全流程指南，涵盖从前期设立注册到后续生产经营融资的全流程，并推出“深港通注册易”业务服务机制，为港资企业提供“一站式”服务。

此外，深圳还积极为深港居民营造便利的生活环境，从学习、生活、创业、就业等各方面入手，推动深港两地积极交流。比如“i深圳”App上推出的港澳服务专区，就是我经常办理通行证预约、医院挂号等业务的地方，非常方便。还记得前几年来深圳，每次办事都“胆战心惊”，因为流程、所需材料、去哪里办，经常让人“摸不着头脑”。现在几乎可以在网上“一站式”办好。

此外，罗湖发布的《罗湖港人指南》也系统详尽地介绍了罗湖为香港居民推出的相关便利政策。这本“小册子”如今已成为我生活、工作中的“法宝”，我经常使用该书的小程序版了解服务流程。

得益于深圳现行高效的政务处理模式，新发茶餐厅目前在深圳共有6家连锁店，其中罗湖5家，福田1家。

我在餐厅里经常听到熟悉的本地口音，感觉很亲切，我觉得这也是深港融合更加紧密的一个体现。

营商环境增强港商信心

此外，为鼓励港人来深圳创业，深圳还推出了多项惠港政策，包括在深圳开设银行账户、税收优惠等，深圳优越的营商环境也让港商对深圳的发展充满信心。

作为定居深圳的香港居民，我深切体会到深圳政务服务的便捷和先进。2022年，我在罗湖办理居住证。在办理大厅，工作人员耐心地向香港居民讲解相关政策和申请材料，协助办理相关手续。如有疑问，可向工作人员询问解答。那次，我只用了几分钟就办完了全部手续，非常高效便捷。

近年来，深圳不断优化营商环境，我们不再需要从香港购买进口食品，节约了成本。深圳营造了优越的市场化营商环境，做好食品安全监管，减轻了商业主体的负担。这些举措让我深切感受到这座城市的人文温暖。

每次回港，我都会忍不住和香港朋友感叹深圳的变化日新月异，我经常用自己办理居住证的经历作为例子告诉他们。随着深港交流日益密切，很多香港朋友也向我咨询深圳的创业政策，考虑落户深圳。

四

经过二十多年的发展，新发已经成为众多深港居民心中的知名茶餐厅。

坚持香港风格

我们创业的初衷是让顾客尝到正宗的香港味道，现在我们做到了。很多香港和内地的顾客都觉得我们茶餐厅的味道最正宗。如今，新发有500名员工，其中香港员工约占5%，他们当中很多人在新发工作了20多年，跟随我们从香港来到内地，为我们保留了原汁原味的香港味道。

在香港新发烤肉茶餐厅凤凰路分店，郑志伟（右）与工作人员检查当天烤制的面包成品。深圳晚报记者李超摄

经过二十多年的发展，新发已经成为很多深港居民心中的知名茶餐厅。很多人都很好奇我们是如何能够长期保持如此高的口碑的。其实我们的经营理念从来没变过，就是货真价实。

在经营餐厅的过程中，我经常像朋友一样与顾客进行交流，通过聊天了解他们对餐厅的真实想法，比如就餐环境、菜品的味道、餐厅的服务等，并尽可能地采纳消费者的建议。

在深圳二十多年，很多顾客一直光顾新发，每当有三四代同堂的家庭来用餐，我都感到很开心。老食客带着孩子来，就像是一种传承，也代表着顾客对餐厅的认可，让我更有信心去传承和发扬港式餐饮文化。

发扬传统商业模式

香港新发茶餐厅是业内首家24小时营业的茶餐厅。由于香港人家的房子比较小，一般没有条件做饭，他们的生活习惯就是一日三餐都在餐馆或茶餐厅吃。我们在深圳开店的时候，就延续了这个传统，让顾客可以随时用餐。

其实，全天营业的模式更能满足深圳消费者的需求，很多顾客都是凌晨时分就来茶餐厅用餐。一位常客告诉我，他每次下夜班来到茶餐厅，看到茶餐厅的烟花，就像小时候放学回家，总有热腾腾的饭菜等着他，很温馨。这句话让我感动了许久。让顾客感受到茶餐厅的人情味和温暖，是我理想中的港式茶餐厅文化最好的体现。

随着深港两地交流频繁，香港茶餐厅越来越受到内地顾客的青睐。过去，新发茶餐厅的顾客中有将近九成是香港人，但现在越来越多的顾客来自内地各地。茶餐厅正逐渐成为更多内地市民和游客的首选。

根据顾客需求创新菜品口味

茶餐厅的前身是一家冰屋，主要售卖三明治、面包等烘焙食品，配上一些简单的小吃和饮料。新发茶餐厅的经营理念就是让更多的顾客吃到自己喜欢的菜肴。

为了让茶餐厅的饮食文化更加深入人心，我经常与顾客交流，顾客为我提供了很多菜品创新的灵感。在保留香港经典菜肴的基础上，推出新菜品、新品类，如炒菜、饭、面、粥、肠粉等，都是应顾客需求而加入的，同时加以创新，创造出特别的风味。本店的腊味肠粉、云吞面等深受许多顾客的喜爱。

由于传统茶餐厅的菜品以清淡口味为主，内地顾客相较于香港人更喜欢重口味的菜品，所以我们增加和改良了一些菜品，如辣子鸡、麻婆豆腐、炒豆角等，以满足不同顾客的口味需求。

近年来，餐饮业蓬勃发展，外卖逐渐流行起来，顾客足不出户就能品尝港式美食。为了保证食物的风味，我们在店内增设了外卖专用厨房设施，划分堂食和外卖区域，并配备专人负责打包，缩短流程，使用保温效果好的保温袋。店内还设立了外卖站，派驻一些外卖骑手驻店，保证食物的出餐速度和质量。现在，外卖订单能占到餐厅总营业额的20%左右。

吴

深圳是一个包容的城市，为无数来这里打拼的人提供了机遇，良好的营商环境也给予了创业者坚持下去的信心和能量。

向年轻人推广港式餐饮文化

随着时代变迁，逐渐成长起来的年轻一代，已经没有受到香港文化的熏陶。相比于父母辈，文化交流越来越频繁，年轻人能够接受到更多新鲜事物，香港文化对他们的吸引力越来越弱。在他们看来，茶餐厅不过是众多“网红”餐厅之一。

为了在年轻人中推广香港文化，我与其他茶餐厅从业者决定做出改变，用年轻人喜欢的方式推广香港餐饮文化。

港式奶茶承载着香港独特的历史文化，从2020年开始，我们以茶餐厅经典IP入手，联合深圳市商务局及各大供应商推出港式奶茶大赛，传承经典港式非物质文化遗产，赢得众多年轻人的认可。

2023年，深圳市商务局举办第二届湾区奶茶大赛，在全国推广港式餐饮文化，60多位粤港澳大湾区的奶茶品牌匠人现场制作港式奶茶，展示传统港式奶茶复杂的制作流程，诠释港式奶茶文化的多元与进步。

流量效应显著，在媒体、社交平台看到相关报道后，不少年轻人纷纷到店打卡，体验正宗港式奶茶风味。

茶餐厅是深港交流的重要组成部分

新发在深圳扎根二十余年，向深港两地居民及游客推广港式餐饮文化。在我看来，推广港式餐饮文化还有很长的路要走，作为深港文化交流的一部分，茶餐厅文化更加接地气。

回顾在深圳创业的这些年，我很庆幸自己和父亲一起来到深圳，把信发带到这里。深圳是一个包容的城市，为无数来这里打拼的人提供了机会，良好的营商环境也给予了创业者坚持下去的信心和活力。

在品牌发展过程中，我一直坚信，工作做好了，品牌自然就会壮大，质量比速度更重要。未来我们也会尝试为每家店打造不同的风格，为顾客带来不一样的用餐体验。我们能为顾客提供一个感受香港文化的平台，让大家感受到茶餐厅的人情味，这就够了。