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老北京糕点之京八件:从宫廷到民间的美味传承

发布时间:2024-06-17 00:17:23 点击量:

过去,老北京人逢年过节走亲访友,一定会到糕点铺买上两盒糕点,店员会把一盒糕点放在柜台上,熟练地把八种糕点排好,再盖上一张红纸,用绳子扎好,一盒就做好了!“北京八件”就是盒子里的八种糕点。当然,盒子里的糕点不是随便摆放的,里面还涉及很多细节。

京味甜点_京味坊蛋糕店_新京味糕点

顾名思义,京八件就是指八种形状、风味各异的京式糕点。京八件是在宫廷糕点“大八件”的基础上发展起来的。传统的“大八件”是京式糕点的代表品种,源于清朝宫廷。它原本是皇室在重大节日、典礼时餐桌上的必备小吃,也是皇室相互馈赠的必不可少的礼品。不仅用料考究,而且蕴含着典雅的文化色彩和皇家的高贵风范。后来,它从宫廷流传到了民间。

新京味糕点_京味甜点_京味坊蛋糕店

北京八件又分酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮薄八件三种。大八件一般有福饼、太师饼、寿桃饼、喜饼、元宝饼、卷酥饼、鸡油饼、枣花饼等。每种都有不同的寓意,即福、财、寿、喜、财、文、吉、祥。这八种寓意也把人们生活中的八件喜事优雅而生动地表达了出来。小八件则做成各种水果形状,有小桃,俗称寿桃;小杏,与吉祥、幸福谐音;小石榴,多子多孙;小苹果,平安喜乐;小核桃,和谐美丽;小柿子,事事如意等。“小八件”比“大八件”小巧、轻便。 此外还有带酒皮的“薄八件”,工艺复杂,制作精细,为北京独有产品,被誉为京式面点之精髓。

新京味糕点_京味坊蛋糕店_京味甜点

随着时间的流逝,北京八件所包含的点心已经不再是绝对的,我们现在见到的最常见的北京八件就是大八块酥皮,里面有牛舌饼、枣泥酥、核桃酥、沙琪玛等馅料。有些店里,顾客还可以根据自己的喜好和口味选择点心,装进盒子里,一定程度上也代表了自己的心意。

如今过年或者其他节假日走亲访友带点礼物,或者在北京旅游带点纪念品给亲朋好友,装上一盒北京八宝都是不错的选择,毕竟在过去算是厚礼,送出去看起来也挺体面,收礼人也一定会喜欢!

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