西安美食之旅：探访老字号爱菊集团，品味碳水之都的独特韵味

西安是十三朝古都，更是大家眼中的“碳水化合物之都”。肉夹馍、凉面、油泼面、麻辣汤、羊肉汤……热量高得惊人，却总能让人心情愉悦。

如果你来到三秦之地，回去不胖几斤，那你就太丢脸了。

当开始美食之旅时，一碗著名的油泼面是必须品尝的。

又粗又宽的面条用手工擀好，放入沸水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上厚厚一层辣椒粉。接下来就是最重要的一步——浇油。一定要用优质菜籽油，舀出一勺滚油，浇在辣椒粉和面条上，会听到“滋滋”的响声，看到火光一闪，花椒粉和辣椒粉煮熟了，碗里泛起红光。葱花、辣椒、花椒混合的香味瞬间扑鼻而来。

西安粮油究竟有何魔力，能做出如此令人心动的辣椒油、劲道的面条？我们向西安老字号企业西安爱居粮油产业集团（以下简称“爱居集团”）寻求答案。

爱居厨房价格不贵，给人安全感

作为一代人记忆中的味道，健康的品质是喜爱菊花的起点。

在80、90后们的记忆里，西安的各个街区都能看到爱居厨房的小亭子。

看了看，发现除了粮油、调味品、豆制品、挂面，还有荷叶糕、素烧饼、简易糕点、各式口味酥饼、花卷、小馒头等熟食，总之，家里最常见的食物，都能在这个爱居小厨房里找到，价格也不贵，给人一种很踏实的感觉。

可以说，爱居厨房连锁店遍布西安城市的每一个角落，西安家家户户的厨房里都可以看到爱居产品的身影。

“爱居是一家拥有89年历史的老字号企业，从最初单一的面粉加工，到多元化发展，如今已是西北地区大型综合性粮油集团。”爱居集团党委副书记、副总经理刘东猛告诉潮新闻记者。

一排排整齐的现代化粮仓、高耸的大型食用油罐、有趣生动的节粮宣传图片……走进爱居集团总部，处处都能感受到浓郁的粮食文化氛围。

“健康从爱居米面油开始”，这是爱居对百姓的承诺。刘冬猛提到，瑞士布勒的面粉加工设备、日本佐竹的大米加工设备……生产车间采用各种现代化设备，确保食品生产的每个环节都经过严格控制，保质保量。据了解，爱居集团在西安市率先通过ISO9001国际质量体系认证，爱居产品先后荣获“国家绿色食品”“全国粮食行业放心面、放心米、放心油”“中国好粮油”等称号。

色彩斑斓的凉面、各式各样的粥、各式各样的包子、速冻拉面、烤饼、肉夹馍、卤面、一系列的蒸碗、一系列的营养砂锅……在爱居的展销超市里，各类餐桌食品分门别类整齐摆放。“这是为了满足市民对成品、半成品食品的需求，实现从‘粮’到‘食’的延伸，让优质粮油变成优质食品，走进千家万户。”刘冬猛说。

（二）

值得一提的是，这里还设有哈萨克斯坦面粉区和小吃区。

“优质粮源”一直是爱居关注的重点，自2010年起，爱居人便在国内外多个国家和地区进行考察，寻找优质粮源。

刘冬猛介绍，在国内粮食供应基本自给的情况下，爱居粮油很早就开始从海外寻求适度进口，补充粮食原料。

2013年，“一带一路”倡议提出，当年年底，首趟中欧班列“长安号”满载机械配件、重晶石粉等货物从西安缓缓驶出。从此，西安与中亚的联系日益紧密。作为西安本土粮油企业，西安爱居集团于2015年踏上了出海寻觅优质粮油的征程。

自2016年起，爱居选择哈萨克斯坦作为粮油原料供应来源地。

哈萨克斯坦作为世界最大内陆国家，地广人稀，农产品丰富且品质优良。当地不使用化肥农药的“靠天吃饭”的耕作模式，造就了产品天然、绿色、优良的品质。加之中哈边境阿拉山口贸易通道连通，哈萨克斯坦作为粮油原料供应国有着便利的条件。但由于哈萨克斯坦特殊的土地政策和粮食收购政策限制，种植模式问题多年来未能得到有效解决，导致部分农产品滞销。

爱居在哈萨克斯坦建设农业产业园，探索“企业+高校+农户”订单农业合作新型模式，带动当地150万亩农产品种植，并将加工后的最终产品销往中国。

爱菊在哈萨克斯坦的农业合作项目实现了双方共赢。

结合农产品加工园区、连锁超市等配套设施，建成年加工能力20万吨的小麦加工厂和年加工能力16万吨的油脂加工厂，逐步形成从国外种植粮油原料、国内精深加工、两国连锁销售的“种植-加工-供应链-销售”全产业链模式，受到当地政府和农户的一致好评。

89年的历史是一种情怀，89年的传承更是一个探索和创新的过程。像爱居这样的西安本土老字号，正在扬帆起航，把陕西美食带到世界各地。