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藏面:西藏传统美食,口感绵糯,牦牛骨汤浓香扑鼻,美味至极

发布时间:2024-06-17 00:14:06 点击量:

外地人初到拉萨,一定会惊讶于藏民对藏面的热情,尤其是每天早餐时,掀开甜茶馆厚重油腻的藏式门帘,便会看见宽阔如厅堂的茶馆里坐满了喝茶、吃面、开心聊天的食客。在坐满食客的密密麻麻、简朴的座位之间,穿着湛蓝围裙的藏族女服务员会像踩着风火轮一样,快速有条不紊地端来香气扑鼻的藏面和甜茶。既然藏面如此受人喜爱,那么你知道藏面的由来吗?

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据说,藏面其实不叫藏面,而是叫碱面。人们之所以把碱面叫藏面,是因为吃碱在藏语中叫“布多”(音),面在藏语中叫“土”(音),所以碱面叫“布土”(音),而“藏”在藏语中是“番”(音),读音相近,人们说多了难免会把“布”(音)和“番”(音)混淆,就把碱面叫藏面了。又因为碱面确实是西藏独有的,叫它藏面更能体现它的地域特色和独特的藏族风味。久而久之,人们就搞错了,取了谐音,干脆把“碱面”叫作“藏面”。

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为什么藏面条要在甜茶馆里吃?你可能会想,按理说,面条应该在面馆里吃吧?正是这个疑问,让我们找到了第一个解释……

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藏式面条是进入西藏的克什米尔人带来的吗?

克什米尔人最早进入西藏,追溯历史,应是在特里德祖赞时期,甚至更早,善于经商、信仰伊斯兰教的伊朗人和克什米尔人便开始不远万里进入西藏经商、生活。

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随着时间的推移,一批批克什米尔人来到西藏拉萨。特别是在五世达赖时期著名的“射箭赠地”之后,克什米尔人与当地藏人的婚姻和社会生活交流逐渐增多。他们在西藏修建清真寺,定居下来,从事餐饮、缝纫、种菜、磨面粉等小生意,这是他们最擅长的。据说甜茶就是他们带来的。不得不提的还有一种说法,甜茶是英国人入侵西藏时带来的。起初,只有西藏贵族才能享用。但根据一句有趣的老话“喝甜茶说明家里没有酥油,在甜茶馆吃肉饼说明家里没有糌粑”,以及一些老人的描述,我们还是大致认为,前一种甜茶的来源显然更可靠,甜茶本身也是克什米尔的传统特色。

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但克什米尔地区平均海拔1500至1800米,主要农作物为水稻、玉米、小麦和油菜籽。由于地处印度和巴基斯坦之间,饮食习惯与印巴十分相似,偏爱素食,以咖喱、馕和米饭为主。“产小麦、善于磨面”这两点虽然和藏面似乎有几分关联,但整体来看显然经不起推敲,就如同说拉面是喜欢吃米饭的四川人发明的一样,听起来令人难以置信。另外,传统藏面的主要原料是高海拔地区出产的高地小麦,揉面时要用大量食用碱,揉出来的面条颜色微黄,口感类似粗粮,远不如低海拔地区小麦揉出的面条细腻有嚼劲。

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