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咖啡豆种类介绍:阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚咖啡的区别

发布时间:2024-06-17 00:14:03 点击量:

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阿拉比卡咖啡豆

咖啡豆是茜草科咖啡属植物的种子,外覆色彩鲜艳的浆果,生豆多呈绿褐色,必须经过复杂的烘焙工序,才能成为咖啡饮料的原料。一般来说,茜草科咖啡属植物有数种品种可栽培出咖啡豆,但其中两种基本占据了全世界咖啡产量的全部:小果咖啡,俗称阿拉比卡咖啡,占世界咖啡产量的70%以上;另一种是卡尼弗拉咖啡,因其最为著名,又称罗布斯塔咖啡。还有一种大果咖啡(Coffea Liberica),又称利比里亚咖啡,其浆果比小果咖啡大一倍,市场份额较小。[1]

风味特征报告

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从成分上看,阿拉比卡咖啡因含量较低,约为0.9%至1.2%,且富含脂肪和糖分,因此气味柔和不刺激,口感清新微甜,有时还会带有清爽宜人的酸味,受到大多数咖啡爱好者的喜爱。阿拉比卡咖啡抗虫性较弱,生长在高海拔地区,结果较慢,因此阿拉比卡咖啡多用于鲜咖啡生产。

咖啡产地_咖啡产自_咖啡产自哪个国家

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阿拉比卡咖啡豆

单从价格来看,阿拉比卡咖啡确实更贵,平均价格比罗布斯塔咖啡高出1.5到2倍。不过凡事皆无绝对,优质的罗布斯塔咖啡肯定比平庸的阿拉比卡咖啡好。近年来,在越南等地,咖农尝试提高罗布斯塔咖啡的种植高度,去除果实中的杂质,培育优质的中果咖啡。[1]

名字的由来

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咖啡豆

咖啡起源于非洲,当地部落最初以咀嚼咖啡叶提神,后来经阿拉伯学者研究,改为将种子烘烤成饮料。由于宗教原因,咖啡一度取代了禁酒,在阿拉伯世界广为流行。这也是“阿拉比卡”名称的由来。后来,咖啡,尤其是阿拉比卡咖啡经奥斯曼帝国传入欧洲,再传入美洲新大陆,沿着贸易和殖民扩张的路线传播,与世界许多地方建立起了联系。[1]

主要分布报告

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非洲

非洲是阿拉比卡咖啡的故乡,咖啡生产也是许多非洲国家的重要经济支柱,所产咖啡品种丰富、辨识度高也就不足为奇了。非洲所产咖啡常被人们说成是醇香如美酒。其中最著名的两个产区就是埃塞俄比亚和肯尼亚,两国政府经常要求农户引进适应性更强的咖啡品种,才能生产出享誉世界的优质咖啡。但在另一些非洲国家,由于气候复杂多变,咖啡的品质和采收期得不到保证,种植咖啡更是一份辛苦的工作,在非洲经济欠发达地区,很多咖农一辈子都没喝过自己种的咖啡。

不同产地的非洲咖啡在香气和口感上的差异非常明显,不同国家提升咖啡品质、增加出口的举措也使得不同产地咖啡的认可度很高。埃塞俄比亚咖啡带有野果香味,但香气同样精致,带给人充满惊喜;肯尼亚咖啡带有葡萄酒香气,口感宽广饱满,有浆果、柑橘的香气;卢旺达咖啡细腻浓郁;津巴布韦咖啡口感均衡,香气较为醇厚,有巧克力、焦糖和柠檬的味道;刚果咖啡甜美、质朴,风味不连贯;布隆迪咖啡酸味明亮,口感有时不够平衡。

中美洲

产自中美洲的阿拉比卡咖啡以均衡的风味享誉全球。近年来,相较于东非和环太平洋地区咖啡的鲜亮口感,尼加拉瓜、巴拿马、哥斯达黎加、危地马拉等地的咖啡显得有些平淡无味,但当地咖农一直孜孜不倦地努力,力图种植出品质与风味均衡的最佳咖啡。例如,哥斯达黎加的塔拉苏县出产的咖啡极其鲜活,尼加拉瓜的马塔加尔帕出产的咖啡带有太妃糖和焦糖的口感。

总体来说,哥斯达黎加咖啡香气明亮、干净,带有果香;萨尔瓦多咖啡香甜、均衡;危地马拉咖啡浓烈、大胆,与其他品种的咖啡有着微妙的区别;洪都拉斯咖啡带有焦糖味,其独特的味道需要仔细品尝才能发现;墨西哥咖啡清淡、香甜、爽口;尼加拉瓜咖啡的口感则脆得多,像口中的脆果;巴拿马咖啡口感丰富多样,常常给人意想不到的感受。[1]

南美洲

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典型的南美阿拉比卡咖啡口感均衡、顺滑,香气清淡,酸度适中。和中美洲一样,为了向大型加工企业大量倾销咖啡,不同产地的咖啡被人为控制为具有相似的、不可识别的香气,但随着咖啡种植和改革的不断发展,咖啡风味的差异愈加明显。南美咖啡出口国无一例外都是咖啡种植大国。该国不同地区,甚至不同咖啡庄园所产咖啡的口感差异很大。巴西是世界上最大的咖啡出口国,阿拉比卡咖啡是其主要出口的咖啡品种。哥伦比亚是世界上少有的只种植阿拉比卡咖啡的国家。

南美咖啡的口感没有中美咖啡浓郁,酸度也较淡,明显比非洲和环太平洋产区的咖啡清淡。对于喜欢高品质咖啡,又不熟悉单品咖啡的你来说,南美咖啡是开启咖啡探索之旅的最佳选择。

南美洲所产的咖啡中,玻利维亚咖啡口感细腻、明亮、香甜;巴西咖啡是世界上最好的浓缩咖啡原料;哥伦比亚咖啡均衡、顺滑、香甜;厄瓜多尔咖啡多用于普通商业用途,口感最温和,最为常见;加拉帕戈斯咖啡口感浓郁、带有黄油味,富有果香;秘鲁咖啡带有甜杏仁和香草味;委内瑞拉咖啡酸甜适中,中等浓郁。[1]

亚洲、环太平洋地区

印度尼西亚是亚洲领先的咖啡生产国,出产一系列口味浓郁、醇厚芳香的咖啡。印尼咖啡有多种口味,包括坚果、土壤和可可。品质最好的印尼咖啡具有最明显和夸张的口味变化,甚至从制作到刚喝完的那一刻。环太平洋地区出产的咖啡可以华丽、宜人、诱人、令人愉悦,但绝不会显得保守或无聊。

爪哇咖啡辛辣、苦涩适中、有糖浆味;巴布亚新几内亚和苏拉威西岛咖啡醇香甜美;苏门答腊咖啡糖浆味和辛辣味混合,口感矛盾而浓郁;印度咖啡平衡适中、甜美、香气多样;也门咖啡带有水果和巧克力味,狂野而令人难忘。[1]

其他地区

美洲还有一些经常被遗忘的咖啡产区,也出产品质极佳的咖啡。多米尼加共和国出产的咖啡口感温和,略带苦味;夏威夷咖啡口感均衡、甜美,酒体适中;牙买加咖啡口感清爽、均衡、甜美,带有花香。[1]

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