020-8888888
网站首页 关于谈球吧 产品中心 新闻动态 成功案例 荣誉资质 联系我们
咨询热线
020-8888888
地址:思明区体育路2号体育局大楼99楼
邮箱:

新闻动态

当前位置: 首页 > 新闻动态

潮州牛肉丸紫菜汤:客家美食的传承与创新

发布时间:2024-06-17 00:13:14 点击量:

5. 牛肉丸海带汤

潮州名小吃,源于客家菜。早期卖牛肉丸的商贩多为客家人,他们扛着小扁担,在汕头街头叫卖。尤其到了晚上,常有小船从韩地路八角亭驶往公园后的韩江,船头挂着一盏小灯,专门为停泊在此的客家货船提供宵夜,主营牛肉丸汤。

做法:将牛肉丸汤连同牛肉丸放入锅内煮至刚沸腾(水不宜过沸,否则牛肉丸不滑嫩),加紫菜、适量味精、麻油、胡椒粉、芹菜,配上沙茶酱或辣椒酱即可。

相关搜索:

潮州菜讲究原味,强调清淡、甜美、调和。“清”即保持原有的味道和营养成分,“淡”即加入配料和调味料,做到“清而不素,清而不腻”。“甜”即甜、鲜、香、适口。“调和”即用辅菜、酱料调和。很多经常出现在家庭餐桌上的菜肴,都是用最简单的方式烹制,达到最鲜、最甜的口感。同时,在烹制潮州菜时,很多潮州风味的配料也能为菜肴增色不少。而这些配料如今已不仅限于潮汕地区,在广东各大城市的很多菜市场都能买到。

1. 冷冻蟹

“潮州冻蟹”是广东潮州菜的一种烹饪方法,潮州本地人称之为“大冷”。很多人不明白“大冷”的意思,也没法深究其来源。我问过潮州人,他们也不太明白。不过大概有两种解释,一是这种食物是将新鲜的海鲜蒸、煮、煮后冷冻(或冷却)后蘸蒜油食用的,“大冷”可能就是指这些寒性食物。另外,“郎”在潮州话中与“人”谐音,他们常用“自己人”作为口头禅,所以得名。“潮州人”在潮州话中读作“潮州郎”,“大冷”(大郎)大概就是和自己人一起吃饭吃潮州特色菜的意思。

食材: 花蟹

调料:蒜末、红椒、白醋

实践:

1、新鲜的花蟹,不用去绳子,把蟹壳表面洗净,备用。

2、先在锅里烧开水,水开后放入菊花,再放入花蟹,用小火煮。

潮汕正宗美食做法_正宗美食潮汕做法视频_正宗美食潮汕做法大全

3、将花蟹取出,立即浸入加有冰块的冰水中,直至蟹肉冻透。

4、在蟹壳表面抹上少量花生油,使蟹壳油亮,色泽鲜艳,然后挂起来晾干,吃的时候切成小块即可。

5、调味:将蒜末、红椒切碎,然后倒入白醋,备用。

2、“液体肉”补血——珍珠花菜猪血汤

配料:珍珠菜花、猪血(血红、血豆腐)、猪肉丝

做法:1、猪血(血红、血豆腐)泡发洗净,珍珠菜摘去嫩叶洗净。猪肉丝洗净备用;

2、将砂锅置于火上,将猪血(血红、血豆腐)放入锅中,用中火煮至水沸腾,再加入肉丝。

3、当肉丝七八成熟时,加入珍珠菜花,煮开后调味,关火,即可食用。

材料:

猪血(猪血、血豆腐)营养丰富,有“液体肉”之称。性味甘苦,性温,有清热解毒、清肠、补血养颜之功效。珍珠菜花功效:凉血解毒、散瘀明目、祛风止咳。

正宗美食潮汕做法大全_潮汕正宗美食做法_正宗美食潮汕做法视频

3. 鱼饭

很多人一听到潮州鱼饭,就以为是米饭里加了鱼,或者类似鸡饭的东西。其实潮州鱼饭和米饭没有任何关系。

潮州菜总是清淡的,少煎多炖。鱼经常是蒸熟,然后风干,像米饭一样,一点水分都没有,蘸上豆酱。这是最典型的潮州菜。特别是早期的老年人,主要的配菜就是鱼饭和豆酱。他们都吃得很健康。

过去人们总以为“能吃饭就是福”,其实,吃饭要看吃什么、吃多少,吃多了福气就变成腹胀了。

你可以瘦过南山,但别让你的肚子大如东海,健康之道在于追求美味与健康。

去市场买一条新鲜的鱼,做潮州鱼饭。

材料:

1. 一条鱼

2. 普宁豆瓣酱一盘

3.将一块姜切成丝。

4. 半个柠檬

实践:

潮汕正宗美食做法_正宗美食潮汕做法视频_正宗美食潮汕做法大全

1、将鲜鱼开肚,去掉内脏、脂肪,不要刮鱼鳞,洗净。

2. 蒸20分钟,取出风干,如果冷了可以放一两天再吃。

3、酱汁:黄豆酱、柠檬汁(可用白醋代替)、姜丝,搅拌均匀。

4、食用时,将鱼鳞揭起,撒上红椒、香菜点缀,配上一碟自制酱汁即可。

这是潮州有名的“鱼饭”,做法简单,味道鲜美,可以自食,也可以招待客人。

4. 炒薄壳

配料:薄壳400-500克,大蒜,生姜,干辣椒(或新鲜辣椒),油,鱼露,罗勒(香草)适量,酱油,糖

1. 洗净果壳,晾干备用。将姜、蒜、辣椒切碎。当归洗净,切段。

2、锅烧热,放入适量油,放入姜、蒜、辣椒、红薯,炒香。倒入烧瓶,大火翻炒片刻。撒上适量鱼露和酱油,少许糖,炒至烧瓶全开。

肉丝有湿炒和干炒两种,我是干炒,湿炒的做法是先加入姜、蒜等材料炒香,再加水煮开,加入肉丝和调料煮开即可。

粉丝同志在餐桌上不停地吃着,一边吃一边抱怨:“肉太少了,不过味道还不错,要不是壳硬硬的,我都把壳吃穿了……”

注:正宗的炸薄壳做法是不加盐的,而是用鱼露来调味,番薯才是这道菜的灵魂,如果食材不足,绝对不建议你做这道菜!

Copyright © 2002-2024 谈球吧 版权所有  网站备案号:冀ICP备57886787号    网站地图