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品鉴葡萄酒的五部曲:视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉的全方位体验

发布时间:2024-06-17 00:11:42 点击量:

酒不醉人,人醉己

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很多人把喝红酒当成一门艺术,它不只是一种味觉的体验,更是五感的美妙享受,所以喝红酒大忌一口气吞下,必须用五感去品味。

品酒专家总结了他们认为可以带领我们踏上葡萄酒体验之旅的“五个步骤”。

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视觉葡萄酒

视觉

颜色就好比葡萄酒的脸面,正宗的红酒颜色一般呈宝石红、紫红、砖红、红褐色或棕褐色,色泽清澈。如果酒色异常鲜艳、过浅或过深,或酒色浑浊,则可能是假酒或过期酒。

白葡萄酒的颜色比红葡萄酒丰富,从淡黄绿色、稻草黄、金黄色、金色、古金色、黄褐色到氧化色甚至褐色。同时,干白葡萄酒的颜色通常较浅,年轻时往往有绿色的反光,呈现淡黄色,随着年份的增加颜色逐渐加深。

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葡萄酒的颜色也和其成熟度息息相关,成熟的葡萄颜色较深,在歉收年,葡萄成熟度不够,葡萄酒的颜色就会较浅。由此可见,葡萄酒的颜色和土地等自然因素息息相关,同一品种的葡萄,或多或少都会有变化,所以不能一概而论。时间往往让大部分白葡萄酒“老去”,却让不少红葡萄酒成为怀旧酒。

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触觉震动

漩涡

一瓶葡萄酒在来到我们手中之前,经历了一段漫长的旅程。它就像一位睡美人,需要我们去唤醒它。将葡萄酒倒入高脚杯后,我们需要慢慢摇晃杯中的葡萄酒,才能显露出它的特质。酒杯可以顺时针或逆时针摇晃,但不要先逆时针摇晃,再顺时针摇晃,这样会打乱醒酒的节奏。

摇晃酒杯可以释放酒中的酯类、醚类和乙醛,使氧气与红酒充分融合,最大程度释放红酒独特的香气。摇晃酒杯的另一个作用是观察酒杯上挂着的酒。摇晃酒杯后,从酒杯侧面的水平方向观察酒从杯壁均匀流出的速度。酒越粘稠,流速越慢,酒的品质越好。

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闻酒

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葡萄酒能散发出浓郁的香气。葡萄酒的气味有两种,一种是摇杯前的“第一味”,一种是摇杯后的“第二味”。我们要探究的就是葡萄酒的“第二味”,它更真实地反映了葡萄酒的内在品质。

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闻酒之前,先吸一口新鲜空气,然后将酒杯倾斜 45 度,将鼻子伸进酒杯,感受酒的味道。闻一闻酒的味道,看看它是否芳香。酒的味道可以是清淡的、新鲜的、酸的、浓郁的、刺激的,带有花香、果香、泥土香、橡木香和烧烤香等多种风味。

劣质葡萄酒闻起来有股难以消除的、令人不快的“酸味”或刺鼻的味道。如果只有软木塞或霉菌的味道,则可能是软木塞坏了。如果葡萄酒有软木塞或霉菌的味道,且呈棕色,则可能是因为葡萄酒储存时间过长或温度过高。

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品尝葡萄酒

好酒自有好精神,如果不细细品味就一饮而尽,就浪费了好酒。那么,该如何“品”呢?举起酒杯,放到嘴边,抿一口,尽量让酒香停留在舌头上。酒是液体,怎么可能停留在舌头上呢?

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方法是用吸气的方式让葡萄酒停留在舌头上,当葡萄酒在舌头上跳舞的时候,会充分接触口腔内的细胞,尤其是舌头上不同的味道。吞咽前,轻轻搅动舌头,让葡萄酒接触整个口腔,360°无遗漏。体会葡萄酒的口感,分析单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度,体会葡萄酒吞咽后的余味。

好的葡萄酒应该有甜度、酸度、酒精度和单宁的均衡饱满口感,以及香气、酒味和余味的综合体验。不同的葡萄酒酿造方法不同,有的顺滑,有的浓烈,有的迷人。有趣的是,不同的人喝同一瓶葡萄酒时,由于心情、情绪和身体状况的不同,可能会感受到不同的味道。

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听觉感知碰杯

吐司

前面四个步骤涉及到人体的四大感觉器官,但有一个器官“听觉”似乎没有涉及。事实上并非如此。在比较正式的场合,人们在喝酒前常常会举杯敬酒。敬酒仪式是如何产生的呢?

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此习俗源自古希腊,当时人们认为鼻子可以闻到葡萄酒的香气,眼睛可以看到葡萄酒的颜色,舌头可以尝到葡萄酒的味道,但是耳朵却没有福气和条件去欣赏,所以他们决定通过互相手中的碰杯,让耳朵也感受到饮酒的快乐与激情。

清脆悦耳的碰杯声犹如美妙的音乐,为宴会增添了情趣。碰杯还象征着美好的祝愿、鼓励和赞美,成为正式宴会上一道亮丽的风景。

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拥有一瓶好酒在手,固然是一件令人欣喜的事,但只有掌握了品酒的方法,才能更好地进入西方美食与美酒的世界。

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