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90 后记忆中的茶餐厅:从 TVB 剧集到香港老电影,探索香港茶餐厅的独特魅力

发布时间:2024-06-17 00:09:28 点击量:

作为一名90后,我对茶餐厅最初的记忆,来自于曾经火爆的TVB剧集或者老港片,经典的《花样年华》和以丝袜和奶茶为主线的《溏心风暴3》……我能说出很多。

“黄金岁月”

还记得第一次去香港自助游,朋友好心提醒我,香港只有茶餐厅不收服务费。结果一进去就爱上了茶餐厅!连续4天在里面吃饭,从知名的茶餐厅到路上不知名的小馆子,惊喜不断!

但其中也闹出不少笑话。第一次在茶餐厅点餐,就像破译摩尔斯密码一样,点餐时根本不知道服务员所谓的“暗号”是什么意思。比如热奶茶简写为T(茶的缩写),冰奶茶是冰T,柠檬茶是0T(粤语中0和柠檬同音)。还有非常形象的胖妞(巧克力)、鸳鸯(奶茶+咖啡),以及通俗易懂的底(减少米饭量)、甜(奶茶不加糖)、烤​​底(把面包外层烤熟,使其酥脆)。

但如今,这位自诩“茶餐厅爱好者”的人,已经对茶餐厅文化掌握得相当透彻了。下面就让我在老港片的背景音乐下,带大家一起回顾一下90后眼中近20年的“茶餐厅吃喝史”。

茶餐厅的前身

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茶餐厅的历史可以追溯到上世纪五十年代,当时香港有两种类型的餐厅,一种是西方人开的西餐厅,价格相当昂贵,让人望而生畏,另一种是当地人开的排档,沿街而坐。后来排档搬进店里,与西餐结合,经过中西文化的碰撞,就变成了冰屋,这也是茶餐厅的前身。

两者最大的不同在于,冰舍只售卖小吃及饮品,例如奶茶、红豆冰、吐司等等,后来又添加了各式餐点,渐渐演变成茶餐厅。

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中环兰香阁茶餐厅于1946年开业,是香港最早的茶餐厅;兰芳园于1952年开业,是香港现存最古老的茶餐厅连锁店之一。如果细数,茶餐厅已有近80年的历史。难怪香港人要申请列入非物质文化遗产。(虽然没有成功)

大家都开心

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作为一名90后,小时候吃的第一家茶餐厅就是2004年从香港远道而来的大家乐。作为香港老字号的快餐品牌,大家乐登陆内地后延续了香港本土AB餐的套餐,让我这个食客眼前一亮。

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让我至今记忆犹新的是大家乐的招牌烤猪排饭,这是茶餐厅从西餐厅借鉴而来的“昂贵烤饭”。

就像小时候考试考得好就会奖励一顿肯德基一样,太太小时候能吃到大家乐的烤猪排饭也是“来之不易”的。

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底料是番茄酱米饭,上面铺着酥脆的猪排和带有一丝酥脆感的烤芝士,每一勺米饭都融合了番茄酱的酸味和芝士的爽滑,层次感十足。

但可惜的是,2017年,扎根内地10余年的美心突然宣布退出华东市场,并连续关闭10余家门店,实在令人惋惜。

新旺茶餐厅

2004年,新旺茶社来到上海,新旺与避风塘占据了长乐路,营业时间较长,让这两家茶社成为夜猫子们的宵夜首选。

相较于大家乐的套餐,新旺茶的菜单丰富得多,也为我打开了在茶餐厅吃喝的大门!

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菠萝包+冰奶茶的招牌下午茶套餐在上海很受欢迎,几乎每个来新旺的人都会安排这个套餐。

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热腾腾的菠萝包,炸裂的菠萝纹皮,立刻夹上冰凉的黄油,咬上一口……90后宝宝们第一次真正体验到“冰与火的融合”,过瘾了!

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吃菠萝包的话,一定不能忘记丝袜奶茶。那时候喝惯了5块钱一杯的珍珠奶茶,对港式奶茶的第一印象就是“怎么有点苦?”第一次喝的时候,为了习惯,把糖全部倒进去,但喝了一段时间后,却渐渐被它丝滑的口感所吸引。

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图片来源:茶餐厅:双城记

制作丝袜奶茶最重要的就是一个“碰”字,碰茶的次数和高度会直接影响一杯奶茶的最终口感。每一大壶奶茶都要碰4次左右,让茶叶充分膨胀,去除里面的草味,这样喝起来才不会涩口。

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图片来源:茶餐厅:双城记

一杯优质的丝袜奶茶,色泽金黄,香气迷人,口感醇厚,入口顺滑。(也可能让你彻夜难眠)

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新旺的另一道招牌菜——炒牛肉面,至今仍是许多台湾人的最爱。牛肉片鲜嫩肥美,米粉炒得爽滑有嚼劲,不会过分油腻,口感十足。

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一筷子就能吃到滑溜溜的米粉,还有大块的牛肉,嚼起来牛肉的香味慢慢飘出,非常过瘾!虽然已经过去了快20年,但不管是堂食还是外卖,新旺的品质依旧在线。

翠华餐厅

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随后的2009年,被誉为“香港餐饮界名片”的翠华在上海富民路开了第一家内地店,当时用餐平均等待时间超过两小时,堪称第一代网红。

翠华是当时上海高档茶餐厅的代表,当时还是学生的我,只能偶尔和家人一起去。

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在翠华点菜不会失望的秘诀是从十大经典菜肴中进行选择,例如鱼丸米粉、瑞士鸡翅和黄油猪肉包。

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黄油爱好者无法拒绝的酥脆黄油猪,由烤好的乳猪面包制成,再挤上甜甜的黄油,甜甜的炼乳在嘴里融化,甜甜黏黏的,吞下两片,就很满足了!

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招牌鱼丸米线,用正宗鱼汤熬制,奶白色的汤汁诱人,没有腥味,弹牙的鱼丸,是翠华专门聘请的阿姨每天亲手打制,吃起来非常新鲜。

最早的富民路店在疫情期间悄然关门了。不过菜品品质还是很稳定的,冬阴功猪软骨米粉、香辣嫩鸡米粉、马来咖喱牛腩……想想就饿。

避风塘

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当时与翠华竞争的避风塘,至今仍十分受欢迎,在各大商场都能见到。

但严格来说,避风塘并非一家传统的港式餐厅,它巧妙地将海派文化、茶餐厅文化和粤菜文化融合在一起,创造出更多的融合菜品,因此它的消费群体也更为广泛。

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说到避风塘,首先想到的就是椒盐鸭下巴,虽然看上去有些“黑”,但吃过一次就停不下来,皮脆肉嫩,酥脆入味,一点鸭肉的膻味都没有。

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庇护所的馄饨面也是台湾人的最爱。一碗上好的馄饨面,看起来应该不会差。四个馄饨是标准的,放在面条的中间,看上去饱满,像四朵盛开的芙蓉花。用的面也很讲究,用鸭蛋做成,一般用竹竿压竹面或手打银面,口感爽口有嚼劲。

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云吞面里的馄饨也经过改良,在香港都是小馄饨,但为了迎合内地阿姨和妈妈们喜欢“大”馄饨的口味,庇护森林把小馄饨合在一起,做成乒乓球那么大的馄饨。用料也很讲究,鲜虾,紧实有嚼劲,浸在干净清澈的汤汁里,更添鲜美。

还有各种广式粥品小吃,颇受人们的喜爱,宵夜来一碗避风塘粥最开胃了。

查看餐厅

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与大肆宣传、精心推广的连锁茶餐厅不同,2010年在上海思南路开业的查餐厅虽然一直处于“独一份”的状态,但它却是台湾人心中,最能代表香港茶餐厅的一家。

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墙上贴满了通俗易懂的标语,服务员大多是脾气暴躁的大妈,不接受网上排队,只能站着等,随时要做好拼桌的准备(等到人都坐满才允许你进去),结账要自己去收银台,这些都是茶餐厅根深蒂固的文化。

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豆腐五花肉饭是TVB剧里最常见的一道菜,是港男独有的浪漫,但在内地很多茶餐厅里吃不到,太太也在餐厅里吃过一次。

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看上去跟我们平常吃的卤水饭没什么区别,白米饭做底,上面铺着厚厚的淀粉,里面是肥瘦相间的猪肉和外脆内嫩的豆腐。看起来一点都不精致,但做起来又快又方便。(不过不是台湾菜)

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午餐时间搭配一杯完美的冰柠檬茶,对忙碌的上班族来说,是一份小幸福。台湾对柠檬茶的要求一向很高,如果一家茶餐厅连冰柠檬茶都做不好,就没必要尝试其他菜品了。

基底是上好的锡兰红茶,柠檬和糖的比例至关重要,不能太涩,也不能太甜。完美的冰柠檬茶色泽纯正,红茶醇厚的茶香中弥漫着柠檬的清爽,冰块增加了冰凉的口感,便利店里的那些“淫货”怎么能比得上呢!

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另外特别喜欢咸柠檬7,是近几年的后起之秀,柠檬7的碳酸化后带有淡淡的咸味,记得先把咸柠檬压碎再倒入七喜,这样才够味。

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点一份咖喱鱼丸和鱿鱼,那种满足感难以言表。

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在正宗的茶餐厅,结账时向服务员招手是没用的,桌子上也没有二维码可以扫描,得拿着账单自己去收银台买单。(别以为收银员打错了,这就是结账的方式)。

同發路

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2018年末,一股茶餐厅风潮突然席卷上海、杭州等多地一线城市,背负着“香港大厨坐镇”“TVB同款打卡地”“影视制作率高”“一网打尽茶餐厅美食”等诸多标签,茶餐厅网红经济盛行,部分餐厅甚至创下节假日排队7-8小时的纪录。

那时候,我痴迷于网红餐厅的餐桌,曾花了3个小时打卡上海最受欢迎的茶餐厅东法岛。现在想起来,是什么支撑我这么辛苦地等待?也许只是为了在朋友圈炫耀一下。(狗头)

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到同发路必点的菜式是酱油猪排和蛋炒饭。蛋要煎一面,再淋上酱油。所有经验丰富的美食家都是这样做的。

嫩嫩的猪排沾满酱油,中间潺潺的蛋液轻轻戳破,混合着酱油的蛋液流入米饭中,湿润的口感棒极了。如果不喜欢猪排和酱油,也可以选择鸡排或者黑胡椒酱,都很不错。

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法式吐司是茶餐厅里的甜味之王,软软的吐司裹​​上蛋液,煎至金黄酥脆,沾上蜂蜜,甜到心坎里。不过一定要趁热吃,如果凉了,法式吐司表面的蜂蜜就会凝固,吃起来会很黏。

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我毫不犹豫地点了一桌子金黄色的炸虾和嫩滑的酱油鸡,仿佛不想浪费这三个小时的等待才能尝到每一道菜的味道。

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我想等了三个小时,我饿得没法再忍了,所以味道正宗不正宗对我来说已经不那么重要了。但如果你问我,我是否愿意再等两三个小时再看一遍,答案是绝对不可能。

因为在茶餐厅吃饭就是为了简化事情。

文华冰厅

或许是因为发现内地茶餐厅经济有诸多红利,越来越多的香港老字号茶餐厅选择进入内地,文华冰厅就是最好的例子。

2019年下半年,第一家曼华冰室在上海来福士广场开业。(排队时间长达2个多小时)

以《食神》里的“荒芜饭”为蓝本,文华的招牌“荒芜饭”果然好吃!(说实话,不像其他餐厅有两面性,文华的品质一直在线)

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文华的大个子凤梨包真的是豪华组合,凤梨酥+午餐肉+炒蛋+牛油+番茄,厚到几乎吃不完,两个胃口小的女生吃一个也够了。

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文华店门口还专门设有外卖区,新鲜出炉的面包和蛋挞整齐摆放,仿佛隔着玻璃在向你招手,附近上班族的下午茶时间,便会下来散步,陶醉在香气中。

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与我们常吃的奶油蛋挞不同,正宗的蛋挞是以挞皮来分类,可分为奶油蛋挞和酥皮蛋挞两大类。台湾最常吃的蛋挞就是酥皮蛋挞,酥皮的酥脆是酥皮的精髓。酥皮外层酥脆,入口即化,满口都是浓郁的蛋香和奶香。

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敏华也有普通餐点,顾名思义,无论什么时间进来都可以点。不过选择不是太多,大多是通心粉、火腿三明治和炒鸡蛋或中式面条等基本组合。

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在台湾茶餐厅吃喝十余年,我发现一个道理:好吃的茶餐厅,无非是家常菜重新组合,没有复杂的烹饪方法,简单化才是茶餐厅文化的根本。如果一定要炒作成“低俗”、“花钱”的网红经济,茶餐厅就不再是我心中的宝藏了。

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但爱还没有消失!写了这么多茶餐厅美食,太太决定今天午餐安排冰柠檬茶+干炒牛肉面的黄金组合!也欢迎大家在评论区留言,告诉太太你最爱的茶餐厅是哪家!

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