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创意 bistro INT.老板 Josh 分享沪港餐饮风潮观察与思考

发布时间:2024-06-17 00:08:47 点击量:

关于这个问题

虽然隐藏在一条深巷中,但新近开业的 INT. 已经名声大噪。这家创意小酒馆(没错,又是一间小酒馆)的老板 Josh 来自香港,他与我们分享了过去几年他对上海和香港餐饮趋势的观察和想法。除了房租比香港便宜(!),上海的餐饮界似乎正在​​发生一些有趣的变化,从某种意义上来说,上海的餐饮界甚至比香港更前卫。

从银行业到餐饮业

他开了11家商店。

乔什

2012 年我开了第一家咖啡馆。我从小就对食物和饮料感兴趣。在加州大学欧文分校读书时,我爱上了葡萄酒。毕业后,我从事投资银行工作,但觉得很无聊,于是开始进出口葡萄酒,尤其是纳帕葡萄酒。

当时就想有个空间,喝了美国的 Blue Bottle 之后觉得最有意思,就开了第一家咖啡店,之后越开越多,现在有 11 家店,香港 8 家,上海 1 家,哥本哈根还有两家饺子店。

乔希和他的兄弟迦勒

戴老板

所以 Josh 的人生故事就是放弃 7 位数的薪水,你在香港的店是什么样的?除了咖啡还有其他东西吗?

乔什

去年我开了一家法国小酒馆 Vivant。香港的小酒馆不多。我不太喜欢那种需要坐下来吃三个小时的高级餐厅。我更喜欢吃点小东西,喝点葡萄酒。Vivant 的葡萄酒选择大多是低调、充满活力的葡萄酒。在法语中,Vivant 的意思是“活着”。

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戴老板

Vivant 在兰桂坊,有点类似上海那一带,INT. 就在那里,走路2分钟就能到各个地方,香港兰桂坊的感觉就是最多10分钟就能走到所有店,那一圈大概有全亚洲最好的一系列酒吧,很适合bar hopping。

意大利菜?中国菜?

这才是最酷的部分

钱老板

那么这里有一家 Bistro,之前还有一家 Cafe。这家在上海的店是什么风格的?

乔什

上海的这家餐厅叫INT,是interval的缩写。为什么叫interval呢?因为我们认为每个人都需要休息时间,每天的休息时间。我们做的是意大利菜,但是我们加入了很多很好的中国食材,比如云南的蘑菇、金华的黑鱼等等。

戴老板

如果你告诉别人 INT. 是一家意大利餐厅,他们不会相信你,除了意大利面和披萨。

乔什

是的,我把很多我觉得好的东西放进去了。我们需要把它归类为中餐或意大利餐吗?我觉得这是一个很酷的地方,这就是我想要的形式。

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戴老板

INT. 您认为菜单上哪道菜的背后有一个更有趣的故事?

乔什

我们做了一种黑木耳,我觉得很酷。我在金华的一个农场吃过这种黑木耳,质量非常好。我很好奇我能用它做什么。

慢煮五花肉,烤菠萝,照烧酱

我们香港人觉得叉烧很特别,所以我们做了菠萝糖醋叉烧。我想看看如何改变食材,做出不一样的东西。在餐饮业工作的乐趣就在于你可以每天都创造出新的东西。

香港老板说:

上海房租便宜

钱老板

上海和香港开餐馆有什么区别?哪里的租金比较贵?

乔什

必须是香港啊

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钱老板

是的,之前我们一起吃饭的时候,我们就说过,Josh可能是第一个说上海房租便宜的餐馆老板,至少是我第一次碰到这么说的人。

戴老板

香港的劳动力成本也高得多,但香港食物的每份价格也更高。

乔什

这也是上海好的地方,你可以花二三十块钱在路边吃面,也可以去人均三千块钱的餐厅吃饭,想吃什么就吃什么。

钱老板

香港整体来说比较贵,鸡尾酒也比较贵。

戴老板

在香港,一杯啤酒基本是120,再加上10%的服务费。香港最好的酒吧也只卖这个价,比如COA、Quinary、Old Man。但如果我们去二线城市最好的当地鸡尾酒吧,一杯鸡尾酒也是120。

其他地方往往比上海贵,光是卖环境就值120块钱,城市里很多鸡尾酒吧其实不是鸡尾酒吧,而是星巴克,人们去那里只是为了聊天。

本期嘉宾

Josh(国际,上海)

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