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日式咖啡店的美食之旅:传统关西丼与创意中華丼的碰撞

发布时间:2024-06-16 20:37:37 点击量:

“我很高兴今天又在店里见到你!”

除夕晚宴后

我们开始吃第一顿饭

剩下日式茶饭

///

可以吃到这碗茶饭的地方

这是一家咖啡店

当然,我们还发现了一些更有趣的事情

.....

丁香饮品_丁香咖啡馆_丁香咖啡厅

第一部分

传统关西丼 vs 创意中式丼

·京都米其林二星餐厅“Minoyoshi”的主厨·

丁香饮品_丁香咖啡厅_丁香咖啡馆

陈师傅以440万日元的学费从世界三大烹饪学校之一的辻学园毕业后,开始在日本主打怀石料理的米其林二星餐厅美浓吉工作,去年底因疫情回国。

被老板娘Jo的经营理念吸引,来到了这家名为“咖啡未来·大成熟”的日式咖啡店,开始负责菜品的设计和制作,陈师傅会用心处理每一个细节。

“我之前在中国的其他日本餐厅工作过,大部分都是半成品,我觉得菜品还是要有诚意的。”

传统的“关西风格”

·特制鲑鱼茶饭·

¥48

丁香饮品_丁香咖啡厅_丁香咖啡馆

“可能过年的时候大家吃的太丰盛了,茶泡饭又淡,所以最近大家订​​的都比较多。”

“我的茶泡饭是正宗的关西式,对茶汤底的要求比较高,茶汤的鲜味来自于海鲜的汁液,传统的关西式做法需要浸泡一夜。”

其实这碗菜做起来很快,功夫都花在了看不见的地方。陈师傅说,光是准备食材就花了大半天的时间。

丁香咖啡馆_丁香饮品_丁香咖啡厅

丁香饮品_丁香咖啡厅_丁香咖啡馆

原来茶泡饭的灵魂真的就在汤底里!

打开茶汤的瞬间,就闻到了茶汤的香味,茶汤滚烫,均匀的淋在米饭上,汤的茶香很好的中和了海鲜的浓重味道,味道清淡却异常鲜美。

创意“中国味”

·火锅牛舌盖饭·

丁香咖啡馆_丁香咖啡厅_丁香饮品

¥68

丁香咖啡厅_丁香咖啡馆_丁香饮品

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这碗饭在别处是吃不到的!一般的牛舌饭都是甜的,但陈师傅把各种有趣的元素结合在一起了!

①日本越光大米质地柔软,富有弹性,香味浓郁,粘稠度高;

②上海葱油酱为米饭定下了基调;

③阿根廷牛舌只用最嫩的部分

④ 川产辣椒炒牛舌调味

餐点都是套餐,一份就足以让你吃饱!如果你想全部尝试...

请自备餐食~

第2部分

咖啡?咖啡?咔....咔....

(算了,反正我也看不懂……)

丁香饮品_丁香咖啡馆_丁香咖啡厅

丁香饮品_丁香咖啡厅_丁香咖啡馆

趁机向店里帅气的咖啡师小凯求助,其实他是:咖啡[jiā bèi]

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咖啡源自日本,当咖啡豆作为外来物传入日本时,当地人认为咖啡豆和树枝的形状很​​像当时妇女中流行的发夹。

“嘉”为簪上的花,“璧”为连接簪玉的细绳。

·咖啡烘焙机在店里·

丁香咖啡馆_丁香饮品_丁香咖啡厅

店里的咖啡豆都是店家自己烘焙的,运气好的话还能看到烘焙的过程,咖啡机的“心脏”就摆在吧台上。

丁香饮品_丁香咖啡厅_丁香咖啡馆

丁香咖啡馆_丁香饮品_丁香咖啡厅

“这是咖啡机的泵。我们想让客人看看咖啡机的心脏是什么样的。”

“感觉它给酒吧注入了活力。”

· 迦具土命

¥45

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“迦具土命”是日本神话中的火神,这杯酒够刺激的!

丁香咖啡馆_丁香咖啡厅_丁香饮品

第一口有小熊软糖的热带水果香气,被烧焦的辣椒带来烟熏味,咽下之后辣味逐渐上升,喉咙处有淡淡的灼烧感。

· 香料脏白 ·

¥35

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丁香咖啡厅_丁香咖啡馆_丁香饮品

丁香饮品_丁香咖啡馆_丁香咖啡厅

“Spicy Dirty White”是店里另一种经常点的咖啡。

“怎么说呢,这只是一杯老式的咖啡而已!”

肉桂、豆蔻、小豆蔻、茴香、生姜、丁香、红茶粉,都是这一杯浓郁香料的来源,爱喝的人会爱上它,不喜欢的人可能只闻一口就会推开。

摄影师小杜:“我太喜欢这张了!”

冷萃咖啡

¥38

丁香咖啡馆_丁香饮品_丁香咖啡厅

丁香饮品_丁香咖啡厅_丁香咖啡馆

冷萃都是单品咖啡豆,按照产地划分,每天更换供货,咖啡装在酒瓶里。

“我花了很多时间选择包装纸。这个边缘粗糙的看起来不错。”

第三部分

“实际上是两家店。”

· 喝咖啡要抬头,吃饭要低头·

丁香咖啡厅_丁香饮品_丁香咖啡馆

Coffee Future·大圣城其实才开业两个月,四个男生和一个女生共同经营着这家店,看上去是一家店,但店长Jo告诉我,其实分为两个部分,一个是咖啡厅,一个是日本餐厅。

“这是春节后第一天营业,我们一般会卖甜品。”

“我们希望顾客专注于享受美食和咖啡,而不仅仅是拍照。”

·未来咖啡·

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丁香咖啡馆_丁香咖啡厅_丁香饮品

丁香咖啡馆_丁香饮品_丁香咖啡厅

来喝咖啡的顾客集中在下午,大多数人会在这里安静地工作、学习,也有很多人会在这里坐着直到太阳落山。

丁香咖啡厅_丁香咖啡馆_丁香饮品

至于为什么叫未来咖啡?

“作为咖啡师,我们的未来就是继续做咖啡!”

·非常成熟·

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“之所以叫‘大熟成’,是希望后续能推出湿熟牛肉,目前还在调试中。”

牛肉熟化需要十二天,熟化后的牛肉会有淡淡的奶酪味,500克熟化牛肉中只有300克可以食用。

“我们已经用了几十公斤牛肉了,至少我们要满足了。”

第●部分

“一起未来/未来”

丁香咖啡馆_丁香饮品_丁香咖啡厅

“我们认为咖啡的未来是与各种形式相结合,比如我们现在正在融合的日本料理,未来还会与其他形式相结合。”

丁香咖啡厅_丁香饮品_丁香咖啡馆

“你需要活得好一点,像洗衣店一样~”

///

离开时

乔严肃地打电话给我们。

提醒

“嗯,记得帮我P一下肚子”

///

咖啡未来·成熟

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- 人均 -

咖啡/人:40元

餐费/人:50元

- 电话-

- 营业时间 -

11:00-20:30

- 地址-

北环路绿景佐路虹湾购物中心B1F

(地铁9号线美景站A1出口)

文案 | Pillow

摄影 | 小杜

设计 | 三角雪

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