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西餐礼仪:从用餐场合到注意事项,让你初次用餐举止更娴熟

发布时间:2024-06-16 20:36:20 点击量:

1. 就餐场合及注意事项

当受邀参加早餐、午餐、晚餐、自助餐、鸡尾酒会或茶会时,通常只有两种着装:正式和休闲。如果你去一家高档餐厅,男士应该穿一件整洁的外套和皮鞋,女士应该穿西装和高跟鞋。如果规定要穿正式服装,男士必须打领带。

以下是一些最具代表性的场合及注意事项:

1. 自助餐

自助餐(也是常见的一种招待方式)可以是早餐、午餐、晚餐,甚至下午茶,有冷菜和热菜,摆在桌子上,配有餐具供客人使用。它通常在室内或庭院或花园举行,以招待不同数量的客人。如果场地太小或没有服务人员,自助餐是招待更多客人的最佳选择。

自助餐开始后,应排队取餐。取餐前,先拿盘子盛菜。坚持“少吃多跑”的原则,不要一次取太多,吃不完,可以多取几次。用餐完毕后,将餐具放回指定位置,不准“吃不完就带走”。在餐厅吃自助餐,价格一般按就餐人数计算,有的还规定就餐时间长短,要求必须吃完,若没吃完,需支付未吃完的餐费。

自助餐有两种类型。最精彩的是坐下就座并部分上菜的自助餐。它结合了优雅与轻松的氛围。这样的聚会需要一些服务,除非规模小到女主人可以应付,而且也需要足够的空间来容纳一张桌子。另一种不需要桌子,也没有服务或服务很少。客人可以自娱自乐,可以自带盘子、餐具和餐巾到他们觉得最舒服的地方,随时准备讨论问题。

自助餐除了解决了额外服务的问题,也解决了女主人安排餐桌的问题。当客人自由选择座位时,顺序和是否合适和满意就不是主人的责任了。通常提供各种菜肴,客人有足够的选择,主人不必担心菜单是否适合他们的胃口。

2. 鸡尾酒会

鸡尾酒会气氛活泼简单,方便人们交谈。酒会以饮品为主,配以一些小吃,如甜点、面包、香肠等,摆在餐桌或茶几上,或由服务员用托盘送上,宾客可自由走动。酒会时间一般为下午5点至7点。近年来,鸡尾酒会常在各种大型国际活动的前后举行。

遇到这种情况,最好手上拿着餐巾,随时可以擦手。左手握住杯子,随时准备伸出右手与他人握手。吃完饭别忘了用纸巾擦嘴擦手。用过的纸巾丢到指定的地方。

3.晚餐

晚宴有两种类型:正式晚宴和休闲晚宴。

在西方,盛大的晚宴通常在晚上 8 点后举行,但在中国,晚宴通常在晚上 6 点至 7 点开始。举办这样的晚宴意味着主人非常重视晚宴的主题,或者是为了庆祝。正式的晚宴通常需要安排座位,邀请函上会注明着装要求。晚宴期间会有致辞或祝酒词,有时还会安排音乐,由小乐队现场演奏。

便宴是宴席的一种简单形式,这种宴席气氛热烈,适合亲朋好友,有时也在家里举行。服饰、座位、餐具、布置等不需要太讲究,但与一般的家庭聚餐还是有区别的。

在西方,晚餐聚会通常邀请夫妻。如果你受到邀请,请仔细阅读邀请函,上面会写明你是单独出席,还是由丈夫或妻子陪同,或者与伴侣一起出席。回复邀请时,最好告诉主人他们的名字。

4. 其他注意事项

西餐的特点之一是餐具数量较多:各种大小的杯子、盘子、银器等。

餐具是按照不同菜肴的上菜顺序精心摆放的。将菜盘(或汤盘)摆放在座位前方,左手拿叉,右手拿刀。汤匙也摆放在菜盘的右侧。将甜品匙和叉、咖啡匙摆放在菜盘上,酒杯稍稍向右摆放。从右往左依次为:酒杯、香槟杯、啤酒杯(水杯)。餐巾折好放在啤酒杯(水杯)中或放在菜盘上。面包盘摆在左手,上面的黄油刀横放在盘上,刀刃朝向自己。正式就餐时,刀叉的数量应与菜肴的数量相等,按上菜顺序从外向内摆放,刀刃朝内。就餐时,按从外向中间的顺序使用,顺序为开胃菜、鱼、肉。在比较正式的宴会上,餐巾是用布做的。 高档餐厅的餐巾往往折叠得非常漂亮,有的还系着小丝带,用餐时要注意不要用餐巾擦鼻子、擦脸。

可以在每套餐具中间靠前的地方放置一小瓶盐和胡椒粉,也可以每两套餐具之间放置一瓶,甚至可以只在餐桌中央放置一瓶,这样就可以共用一套小瓶了。

餐具摆好后,别忘了桌面装饰,比如烛台或者用茶壶当小花瓶,都能增添浪漫的气氛。

招待客人时,不要用玻璃杯装热水,这样既不科学也不安全,因为玻璃杯容易烫伤手。因此,热水、热茶等应盛放在瓷杯中,玻璃杯用来盛放冰块或冷水。

西方的饮茶方式与中国也不同,中国人的饮茶方式一般是将茶叶直接放入茶杯中,用开水冲泡后饮用,茶叶还在杯中;而西方则是用茶包或先将茶叶放入茶壶中泡好,然后倒出茶水饮用,茶杯中不会留有茶叶。

就座时身体要挺直,不要将手肘放在桌上,不要交叉双腿,与餐桌保持方便使用餐具的距离。不要摆弄桌上的餐具。当女主人拿起餐巾时(若没有女主人,则由男主人收拾餐桌),表示用餐开始了。将餐巾铺在腿上。如果餐巾太大,可将其对折后放在腿上,盖住膝盖以上的腿部。

在正式晚宴上,男士应等女士放下餐巾后再放下。最好用双手打开餐巾,避免来回摇晃。不要将餐巾别在衣领、腰带或衬衫领子上。用餐时,头部应保持一定高度,不要太低,也不要过度摆动头部。

西餐蔬菜类菜肴_西餐吃蔬菜_西餐中蔬菜类的食材

用餐过程中,如果临时离开座位,可以将餐巾放在椅子上,千万不要把餐巾放在桌子上,否则表示你不想再吃了,服务员也不会再给你上菜。

很多主人不希望客人在家里吸烟。如果你想吸烟,可以在甜点上桌后到指定区域,并得到男主人或女主人的允许。不要坐在餐桌旁,让周围的客人和你一起享受“仙境”。

2.西式餐桌礼仪

餐桌上注意事项:

1. 西餐的点菜及上菜

西餐菜单上有四到五大类,分别是前菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、小吃。

先决定主菜,如果主菜是鱼,可以选择肉作为开胃菜,这样口味会更丰富。除非你胃口很大,否则其实没必要从菜单上的单品中点一份全餐,一份开胃菜、一份主菜、一份甜点就够了。你可以选择不点汤,或者不点开胃菜,这也是理想的搭配(不过在意大利菜中,意大利面也算汤,所以原则上这两道菜不能一起点)。

提供全餐的正式顺序是:

1)开胃菜。西餐的第一道菜是开胃菜,又称开胃小菜。开胃菜一般分为冷开胃菜和热开胃菜,常见的有鱼子酱、鹅肝、烟熏三文鱼、鸡尾酒杯、奶油鸡肉酥皮、烤蜗牛等。由于开胃菜的目的是刺激食欲,所以开胃菜一般风味独特,以咸味、酸味为主,数量少,质量高。

2)汤。与中餐不同,西餐的第二道菜是汤。西餐汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤四类。品种有牛尾清汤、各种奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式烤洋葱汤等。冷汤品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。

3)配菜。鱼类菜肴在西餐中通常作为第三道菜,又称小菜。品种包括各种淡水和海洋鱼类、贝类和软体动物。通常海鲜菜肴、蛋类、面包糕点类菜肴等都称为配菜。由于鱼类等菜肴质嫩,易消化,所以放在肉类菜肴之前,名称也与肉类菜肴和主菜不同。西餐讲究使用鱼类菜肴专用的酱汁,品种有塔塔酱、荷兰酱、酒店酱、白奶油酱、大主教酱、美式酱和水手鱼酱等。

4)主菜。肉类和家禽类菜肴是西餐的第四道菜,又称主菜。肉类菜肴由牛、羊、猪、小牛等各种部位的肉制成,其中以牛肉或牛排最具代表性。牛排按其部位可分为沙朗牛排(又称西冷牛排)、菲力牛排、“T”骨牛排、薄牛排等。常用的烹饪方法有烤、煎、炙等。肉类菜肴使用的酱汁主要有西班牙酱、浓炖酱、蘑菇酱、白葡萄酒酱等。

禽类菜肴以鸡、鸭、鹅为主,通常兔肉、鹿肉等野味也属于禽类菜肴。最常见的禽类菜肴是鸡肉,包括野鸡、火鸡、竹鸡等,可以煮、煎、烤、炖。主要酱汁有黄汁、咖喱酱、奶油酱等。

5)蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以放在肉类菜肴之后,也可以和肉类菜肴同时上桌,所以可以算作一道菜,也可以算作一道配菜。西餐中蔬菜类菜肴叫沙拉。和主菜一起上桌的沙拉叫生菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等做成。沙拉的调料主要有油醋汁、法式沙拉酱、干岛沙拉酱、奶酪沙拉酱等。

除了蔬菜以外,还有一种沙拉,是用鱼、肉、蛋做成的,这种沙拉通常不加任何酱料,可以作为开胃菜。

有些蔬菜是煮熟的,比如西兰花、煮菠菜和炸土豆。煮熟的蔬菜通常和主菜一起放在盘子里,被称为配菜。

6)甜点。西餐的甜点是在主菜之后吃的,可以算是第六道菜。真正意义上的甜点包括主菜之后的所有食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。7)咖啡、茶。西餐的最后一道菜是饮料,咖啡或茶。咖啡通常配糖和鲜奶油。茶通常配桃片和糖。

2. 排名问题

即使有比主宾地位、身份或年龄更高的客人,在安排座位时也应让他们靠近主人坐。男主人坐在主位,右边是第一位重要客人的妻子,左边是第二位重要客人的妻子。女主人坐在男主人对面。她的两边是第一位和第二位重要的男客人。如果不是非常正式的午餐或晚餐,这种一男一女的座位安排并不重要。

3. 使用刀叉

使用刀叉时,拿刀叉时要从外向内,左手拿叉,右手拿刀;切东西时,左手拿叉夹食物,右手拿刀切成小块,用叉送入口中。使用刀时,刀刃不要朝外。用餐中需要休息时,可以放下刀叉,摆成“八”字形置于盘子中间,表示还未吃完,需要继续吃。每吃完一道菜,将刀叉并排放在盘子上,表示已经吃完,可以把菜或盘子收起来了。如果正在说话,可以握着刀叉不放下,但不要挥动。不需要刀时,可以右手握叉,但需要做手势时,要把刀叉放下。 切勿将刀叉在空中挥舞,不要一手拿刀叉,一手用餐巾擦嘴,也不要一手拿酒杯,一手拿叉取食。任何时候,都不要将刀叉的一端放在盘子上,另一端放在桌子上。

4、餐桌注意事项。餐桌上不要化妆、用餐巾擦鼻子。吃饭时打嗝是禁忌。吃饭时,如果拿不到食物,可以请别人递给你。不要站起来。不要一次往嘴里塞太多食物,不要边嚼边说话。吃饭时不要吃得太快。还应要求把不想吃的食物放在盘子里,以示礼貌。用餐中途不要离席,如确实需要离开,应悄悄告诉左右的客人。喝酒时,即使不想喝,也应将酒杯边缘触到嘴唇,以示尊重。当别人给你倒酒时,如果不需要,可以简单地说“不用了,谢谢!”或用手盖住酒杯,以示拒绝。用餐时不要当众解扣子或脱衣服。 如果主人要求客人脱衣服,男客人可以脱下外套并放在椅背上,但不允许将外套或随身物品放在桌子上。

3. 西餐怎么吃

西餐的具体吃法和中餐有很大的不同。

1. 吃面包和黄油时,通常以小圆面包和面包卷的形式

西餐吃蔬菜_西餐中蔬菜类的食材_西餐蔬菜类菜肴

自己准备面包和黄油,然后用手将面包掰成小块,摊开一块,吃一块。

吃三明治时,小的三明治和吐司用手吃,大的切开后吃,加了腌料的热三明治需用刀叉吃。

2. 吃肉

西方人吃肉(羊排、牛排、猪排等)通常大块大块,吃的时候用刀叉把肉切成小块,大小刚好适合一口吃下。一次吃一块,一次切一块,不要一下子全部切下,也绝不要用叉子把整块肉夹起来送到嘴里,一边咬,一边咀嚼,一边吞咽。

吃牛肉(牛排)时,可以根据自己的喜好决定熟度,订座时,服务员或主人会询问你喜欢几分熟。

吃带骨头的肉,比如鸡肉时,不要直接“处理”它。用叉子将整块肉固定住(可以将叉子尖朝上,用叉背压住肉),然后把刀沿着骨头插入并切开肉,边切边吃。如果骨头很小,可以用叉子送入口中,在嘴里将肉和骨头分开,用餐巾纸捂住嘴,吐到叉子上再放到盘子里。但对于需要“处理”的肉,洗手水往往与肉同时端上来。一定要经常用餐巾纸擦手擦嘴。

吃鱼时不要翻转,吃完上层鱼肉后,要用刀叉剔除鱼骨,才能吃下层鱼肉。

3.吃沙拉

在西餐中,沙拉经常出现在以下几种场合:作为主菜的配菜,比如常见的蔬菜沙拉;作为间菜,比如主菜与甜品之间;作为头道菜,比如鸡肉沙拉。

如果沙拉盛在大盘子里,就用沙拉叉。如果沙拉和主菜一起上,就用主菜叉来吃。

如果沙拉作为配菜,通常会搭配奶酪、玉米片等。拿一两片面包放在沙拉盘上,然后拿两三片玉米片。奶酪和沙拉应该用叉子吃,而玉米片可以用手吃。

如果主菜沙拉附带沙拉酱,可以先将沙拉酱浇在沙拉的一部分上,吃完这一部分后再加入沙拉酱,直到淋到碗底的生菜叶为止,这样更容易倒出沙拉酱。

吃沙拉的通常方法是用叉子把大片生菜叶切成小块。如果切起来很困难,可以用刀叉。每次只切一片,吃完后再切。

4.喝汤

5. 牡蛎和蛤蜊

吃牡蛎、蛤蜊时,左手握住壳,右手用牡蛎叉取出牡蛎肉,蘸上调料,用叉子吃。虾、蟹混合在一起,也可以蘸上调料,用牡蛎叉吃。

6.意大利面

吃面食时,要用叉子慢慢卷起面条,一次卷四五根面条最方便,也可以用勺子和叉子一起吃,勺子可以帮助叉子控制滑溜的面条,不要直接用嘴吸,否则容易把汁水溅得到处都是。

7.水果

在许多国家,水果是作为甜点或与甜品一起上桌的。通常许多水果混合在一起做成水果沙拉或水果拼盘。吃水果的关键是如何去掉果核。你不能咬下整个水果。如果你有刀叉,要小心使用,用刀把它切成四块,然后去掉皮和果核,用叉子吃。注意不要溅出果汁。如果你没有刀叉,你可以用两个手指轻轻地把果核从嘴里拿出来,放在水果盘的边上。把果核直接从嘴里吐出来是很不礼貌的。

8. 西式快餐及小吃

汉堡和热狗都是用手吃的,但一定要用餐巾纸拿,这样酱汁就不会流到餐巾纸上,而是流到手上或衣服上。为了安全起见,你可以一手拿一张餐巾纸,另一只手准备一两张餐巾纸。

你可以用手握住披萨,将外皮向内翻,防止馅料掉出来。但你不会在餐桌上看到披萨。

玉米饼是一种很受欢迎的用手吃的食品。可以搭配甜豆或番茄酱等混合酱料食用。

油炸食品和薯片可以用手或叉子吃。如果你在户外,当然可以用手吃。

西餐蔬菜类菜肴_西餐中蔬菜类的食材_西餐吃蔬菜

女士进餐时也要注意,每次少放食物,小口咀嚼,不要发出声音,以免弄脏口红。吃普通菜时,如果手指脏了,可以请服务员给你送来洗手水。

四、五种特殊情况的处理

1. 遇到师父感谢我该怎么办?

有些主人会在饭前做感恩祷告。客人应该像主人一样坐着或站着。在做感恩祷告之前,客人不应该吃喝任何东西,应该安静地低着头。祷告结束后,客人可以把餐巾放在膝盖上开始吃饭。

2. 牙齿间有食物残渣或异物进入口腔

如果牙齿上粘有蔬菜叶子或沙子,不要在餐桌上用牙签挑出来。试着喝点水。如果这不管用,就去洗手间用力漱口或用牙签挑出来。

如果遇到不好吃的食物或嘴里有异物,一定要注意不要引起一起吃饭的人的不快,但也不必勉强自己吃下不好吃的东西。可以用餐巾捂住嘴,迅速吐在餐巾上,并请服务员换一张新的餐巾。如果食物里有石头等异物,可以用拇指和食指把它们取出来,放在盘子里备用。

即使沙拉里爬出虫子(这是锻炼勇气和优雅的最佳时机),你也应该冷静地要求换掉它。只需向主人或服务员眨眨眼。不要大惊小怪或尖叫,让每个人都知道,让他们不敢吃。

3.吃了大蒜、洋葱怎么办?

无论是在家、在办公室还是在聚会上,吃饭时吃大蒜或洋葱都不是一个很受欢迎的选择。以下是一些解决方案:

一是用漱口水;

第二个是口香糖;

第三,用一片柠檬擦拭口腔内部和舌头;

第四,咀嚼几片茶叶或咖啡豆。

4. 如果餐桌上洒了东西,该怎么办?

如果在桌子上洒了东西,而且洒了很多,主人应该叫服务员把脏东西收拾干净。如果收拾不干净,服务员会把新的餐巾盖上,盖住脏东西,然后再上下一道菜。如果你在家,你只需要用清洁用品把它清理干净。

如果您的座位上沾满了污渍,请主人再拿一张餐巾纸盖住污渍,并向主人和其他客人道歉。如果您或您的家人损坏了主人的任何物品,您应该安排收拾损坏的物品,清理或修复它们,并在主人方便的时候将其归还给他。

5.刀叉掉到地上怎么办?

就餐时,如果你的刀叉不小心掉在地上,如果弯腰去捡,不仅不雅观,打扰周围的人,还会弄脏你的手,你可以示意服务员处理,并为你更换餐具。

5.如何优雅地说再见?

晚餐后何时离开招待会应根据常识来决定。如果招待会不是在周末举行,那么离开时间应在晚上 11 点至午夜之间。如果招待会在周末举行,可以更晚一些。不建议太早或太晚离开。

除了大型聚会外,在离开前当面向女主人表示感谢是一种礼貌。感谢某人时,说完该说的话后离开。不要说太多,否则会妨碍对方做自己的工作或问候他人。如果您因某种原因必须提前离开,请不要让您的感谢词太引人注目,以免让其他客人认为他们也该离开了。

如果你是主宾,则应先于其他客人向主人告别。一般来说,主宾应在吃完点心后20至40分钟告别。一般客人不应先于主宾告别,否则是对主人和主宾的不尊重。如果确实需要先离开,也应诚恳地说明情况。

参加鸡尾酒会的客人应在邀请函上指定的时间起身离开。如果邀请是口头的(可能没有指定时间),则应假定聚会将持续两个小时。如果客人不愿离开,而女主人有另一个晚餐约会,她应该巧妙地解释。她可以友好地说:“我不得不和你说再见,因为我必须......”

此外,参加完酒会、非正式晚宴或招待会后,写封信或打个电话表达谢意也是非常合适的。如果你们很快就要再次见面,也可以当面致谢。

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