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岷县点心:传统工艺与南北风味的完美融合

发布时间:2024-06-16 20:31:00 点击量:

甘肃省定西市岷县地处甘川公路过境区,自古以来就是商贾云集、商品集散的繁华商埠,有“陇上旱码头”之称。自唐代起,茶马贸易在此发展,明代达到鼎盛。由于经济、文化交流和贸易的发展,岷县人民养成了喜欢经商、善于经营的传统。岷县点心是在传统工艺的基础上,吸收南北点心制作技艺逐渐形成的特色食品。岷县点心在原有基本食材的基础上,经过市场调研、问卷调查了解大众口味,在精心研究、精准选料的基础上,创制出了岷县双喜点心。

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岷县点心的制作由馅料的制作和点心皮的制作两部分组成。

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①制作馅料:先将面粉蒸熟,待冷却后擀成薄片,用细筛过筛。然后加入食用油、植物油、芝麻、花生、核桃仁、红、绿绢丝(陈皮用糖腌制后切成长条)、玫瑰花(也用糖和酒腌制),拌匀备用。

②做面皮:按一定比例将水、面粉、油揉成面皮。油五成、面粉五成是油面,也叫“酥面”。将面皮和油面擀成卷,擀开,再将馅料包入其中。再擀成圆形。最后在面皮表面压上食用色素和黑白芝麻,再放入铁锅加炭烧熟(现在改用烤炉烤制)。

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岷县点心风味独特,酥脆可口,油而不腻,是人们逢年过节的美味佳肴,馈赠亲朋好友的上佳礼品。如今,岷县点心加工制作技艺已被列入省级非物质文化遗产保护项目。

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